Croquetas Ibericas de Chicote

Alberto chicote hizo estas croquetas en su programa de la sexta esta cocina es un infierno a la española, y colgó la receta en tuiter  , me llamo una amiga y me la paso ,y al día siguiente estaba haciéndolas  y subiéndola  en la otra pagina que tengo en mis recetas en menos de dos dias ya tenia 2000 vistas  y es que están riquisimas , antes no me salían se me habrían siempre , e incluso las que vienen en el libro de la thermomix tampoco  , pero estas no fallan , a mi hija le encantan y siempre me esta pidiendo que haga
y es que para que te salgan bien , que a no todo el mundo le salen como me pasaba antes a mi ahi un  truco 1º es que tiene que tener misma cantidad de grasa que de harina  y 2º es que no solo ahí que hacer : ya ha espesado pues ya esta NOOOO , si no, que una vez que haya espesado , tienes que darle vueltas hasta que se despegue de las paredes de la sartén , entonces siiii , ya esta , pero no solo estas si no ,todas las croquetas , estas están muy ricas porque claro la materia prima  es de lo mejor , un poco de nata en vez de todo leche y jamón de ibérico y si es de bellota mejor que mejor jjajaja.y 3º hay que pasarlas 1º por harina , luego huevo y 3º pan rallado , e incluso otra vez una vez rebozadas con pan rallado para asegurarnos que están bien rebozadas y entonces siii, ya me contareis las que no os salen si las hacéis , si os han salido , pero aparte otro truquito que me enseño mi madre  pero ya es para el sabor y ya lo veréis , vamos con la receta

Ingredientes:

• 700 ML DE LECHE
• 300 ML DE NATA LIQUIDA DE COCINAR
• 1 HUESO DE JAMÓN
• 1 CEBOLLA  QUE PESE MAS O MENOS 160 GR,(SI OS SOBRA CEBOLLA , SE LA PONÉIS TAMBIÉN)
• 60 GR DE ACEITE DE OLIVA 0.4 º
• 33 GR DE MANTEQUILLA
• 1 TAPONCITO DE COÑAC O BRANDY ( opcional , me lo enseño mi madre)  
• 170 GR DE JAMÓN IBÉRICO
• 93 GR DE HARINA DE TRIGO
• SAL , PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA Y NUEZ MOSCADA C/ N
• HARINA Y PAN RALLADO C/ N
• 3 HUEVOS 

Preparación: 

•  En una olla echamos la leche, la nata liquida y el hueso de jamón a hervir y justo cuando valla a empezar a hervir apagamos el fuego y dejamos enfriar mientras....
• Cortamos la cebolla bien pequeña en brunais  y la rehogamos en una sartén con el aceite y la mantequilla que este bien pochada a fuego medio-bajo.
•  Mientras cortamos bien pequeño el jamón y cuando este la cebolla bien pochada echamos el jamón y lo rehogamos unos minutos. Seguidamente echamos la harina y la rehogamos bien dándole vueltas, para quitarle el gusta harina cruda
• Salpimentamos y echamos la nuez moscada y  cuando este bien rehogada la harina echamos el  coñac o brandy damos unas vueltas y la leche dándole vueltas hasta que se espese y la masa se despegue de las paredes de la sartén , seguidamente la pondremos en una bandeja, tapamos con papel film y dejamos enfriar, para después meter la masa en la nevera dejándolo de un día para otro o si tenéis prisa y la queréis hacer el mismo día ponerlo en el congelador un rato, que se enfrié del todo como una media hora o un poco menos.
• Coger porciones y procedéis hacer las croquetas rebozándolas primero por harina, luego huevo y por ultimo pan rallado
• Y cuando estén todas rebozadas volvemos a pasar otra vez por pan rallado y ya podremos freírlas con aceite de oliva 04º bien calientes hasta que estén doraditas.

Trampantojo de piña ( pate de queso)

 

El trampantojo se ha puesto de moda en el top chef , creo que antes que saliera ahi casi nadie sabia lo que era un trampantojo y yo tenia publicados dos trampantojos y sin saberlo  que se llamaba asi jajaja uno el trampantojo de huevo y patatas fritas y este una piña que no es una piña, porque el trampantojo es eso una trampa al ojo , tu ves una cosa que no es esa cosa jajaj
Es un paté de quesos que esta buenisimo para untar en tostadas y es del libro de la thermomix  , lo he echo muchas veces y tiene mucho éxito ,ahora para estas fiestas navideñas va de maravilla , si no tenéis un molde  que haga la forma ,( pues yo el molde o mejor dicho bol  lo he puesto en uno que me regalaron que es de cócteles y no se si he tirado los artilugios que venían dentro  o lo tengo guardado , pero el bol este me va estupendo )  lo podéis hacer en un molde de plumcake alargado pero ya no os quedara esta forma .En la receta pone que lo pongáis en el cestillo de la thermomix con una bolsa de plástico para que coja la forma , yo al tener este bol no lo he llegado hacer ahí así que no se, probar vosotr@s, También si lo hacéis en tradicional y lo queréis hacer así también se me ocurre ponerlo en la bolsa de plástico como dice la receta y en un cazo

Ingredientes :

• 2 CDAS DE COÑAC O BRANDY
• 50 GR DE NATA LIQUIDA
• EL ZUMO DE 1 LIMÓN
• 1 DIENTE DE AJO
• PIMIENTA RECIÉN MOLIDA Y UNA PIZQUITA DE PIMIENTA
• 300 GR DE QUESO SEMICURADO
• 250 GR DE QUESO AZUL
• 125 ó 130 GR DE QUESO EMMENTAL
• 125 ó 130 GR DE QUESO PHILADELFIA
• 125 ó 130 GR DE MATO , REQUESÓN

PARA ADORNAR

• EL PANACHE DE UNA PIÑA(si lo haceis con esta forma)
• PIMENTÓN DULCE
• ACEITUNAS RELLENAS DE PIMENTÓN ROJO

Preparación :

• Echas en un cazo el brandy , la nata , el zumo,de limón , el ajo , la pimienta , y la cayena y lo pones al fuego medio bajo por lo menos 4 minutos dándole vueltas   luego pasarlo por la turmix u otra batidora ( el ajo tiene que estar triturado ) luego agrega los quesos y sigue triturando , tiene que quedar una crema homogenea , ya ponlo en un molde metido en una bolsa de plástico

  TXM:

•    Echamos en el vaso de la thermomix el brandy, la nata, el zumo de un limón, el ajo, la pimienta y la cayena y programa 4 minutos temperatura varoma velocidad 4 ( se tiene que triturar el ajo ). Baja con la espátula los restos de las paredes y tapadera .
•   Paramos la maquina  y  agregamos todos los quesos ,luego  trituramos en v/ 8, ayudándote con la espátula , hasta que queden todos los ingredientes bien mezclados , si hiciera falta programamos 4 m / t-60º /v-6 .Tiene que quedar una crema homogenea
• Forramos el cestillo con una bolsa de plástico y vertemos  en ella la  mezcla preparada,e introducimos  en el frigorífico con el cestillo ,para que tenga forma de una piña
•   Cuando este compacta , mejorara la forma , sacala de la bolsa y espolvorea con pimentón , haz rombos con un cuchillo y pon en el centro de cada rombo , un aro de aceitunas
•  AdornAla poniendo el panachè de la piña , en la parte superior , sujeto con 4 palillos clavados en el panaché y en la bola de quesos . Se sirve acompañados de tostadas

lo siento de momento solo tengo estas tres fotos de cuando lo hice la ultima vez

Contessa de salmón

Llevo desde el martes pidiendo unos números que le vendí a mi hija de una cesta , se los vendí todos en menos de una semana pues yo para vender soy muy gitana jajaj para eso sirvo  y ahora me toca pedírselos a todo el mundo,
Pues  estoy supercabreada con la directora del colegio de mi hija , no voy a nombrar el colegio pero los que me conocen ya saben cual es , resulta que ya termina el colegio este curso, a no ser que repita , y siempre como todos los años se van de viaje  y el colegio hace polvorones y números para  una cesta que nunca llega a tocar,
 Y este año entre ocho niños decidieron hacer una cesta aparte del colegio , la cesta esta mirada porque han ido los padres de un nene  ,y los números también pero resulta que han puesto el nombre del colegio y no veas la que han liado( cosa que fue el que lo puso el padre de un nene porque le dijeron que había que poner un nombre y pusieron para lo que  verdadera mente es , para el viaje de fin de curso del colegio ) , porque claro si se ponían a vender del colé y no sacaban suficiente el colegio se queda el dinero de ellos , mucho morro por su parte así que por eso decidieron hacer la cesta aparte  ,  hasta los amenazaron diciendo que o devolvía el dinero o los números si no los espulsarian cosa que luego han negado que han dicho eso, porque el hermano de una nena lo puso en el face y todos los hermanos comentaron , aparte de decirles a los críos la directora al final ahora os calláis como putillas ,expresión muy fea para una directora ,pues si lo hubieran dicho cualquiera de ellos los expulsan directamente una semana por faltar al respeto cosa que ha echo ella
 Pues estuvimos en una reunión con ella y el tutor porque fue a buscarlo para que la defendiera porque claro ella sabe perfecta mente que esa palabra esta muy mal para una directora y como mi hija se lo soltó un día antes y se vio con cuatro padres , no fue capaz de ejercer de directora mas bien parecía el tutor el director en vez de  ella
En la reunión el profesor repitió después de armarles la de san quintín por poner el nombre , repitió por activa y por pasiva   que lo del nombre no era importante , que la falta grave es que habían tenido falta de compañerismo  y que tenían que entregar el dinero y los boletos no vendidos , que ese dinero seria para todos, escusa barata , puesto que ellos lo que quieren es controlar el dinero , me parece ruin por falta de la directora que les quite el dinero a los críos cuando lo han echo para poderse pagar el viaje , puesto que muchos no podemos pagarlo por lo caro que es , no lo iba a entregar pero como han empezado a entregarlo porque no hacen mas que machacarlos pues no me da la gana, lo siento, las injusticias no puedo con ellas!! y esto es una injusticia en toda regla ,y como no me da la gana y lo hago por mi hija porque no paran de machacarla pues estoy pidiéndolo a todo el mundo , entre menos dinero se queden mejor , como ya no puede ir al viaje , pues no me da la gana que se queden con el dinero de mi hija ,y todo esto porque ellos no controlan el dinero , me esta causando dolor de cabeza porque a todo el mundo le tengo que explicar lo que ha pasado, pero bueno me da igual , todo el mundo me dice que hago muy bien , y repito me parece ruin cuando es una iniciativa que han echo para pagarse su viaje.

Bueno vallamos con la receta, aquí os dejo una idea para navidad
Esta contessa la hice para la fiesta de  fin de curso de las clases de cocina del año pasado  , les hice la contessa y la  tarta de theo casi siempre en las fiestas suelo llevar dulce y salado siempre y cuando me valla  bien en ese momento porque en si solo es una cosa cada uno .
Si os gusta el salmón y el queso esa buenisimo , por otro lado el jueves este pasado también se hizo unos canapés de salmón y queso que ya pondré cuando los haga

Ingradientes:

• 200 GR DE SALMÓN O TRUCHA AHUMADA
• 200 GR DE QUESO PHILADELFIA
• 70 GR DE AGUA
• 3 HOJAS DE GELATINA
• 2 CUCHARITAS DE ZUMO DE LIMÓN
• 2 CDTA DE ENELDO SECO O 2 RAMITAS DEL FRESCO
• PIMIENTA NEGRA O BLANCA RECIÉN MOLIDA
• TOSTADAS DE LAS PLANITAS

Preparación :

 Tradicional

•  Ponemos las hojas de gelatina en remojo
•  Ponemos a calentar  sin llegar a hervir  el agua , con el zumo de limón , el eneldo y la pimienta
• Echa las gelatinas escurridas removiendo  para que se disuelvan bien , y luego echas el queso y lo mismo mesclalos muy bien con barillas para que se integre todo y se desaga el queso 

Thermomix 31

•  Pon la gelatina en remojo con  agua fría unos minutos.
•   Pon en el vaso de la thermomix el agua, la pimienta el zumo de limón y el eneldo y programa 3 minu / 70 º/ v-2. Escurre bien la gelatina, añadela al vaso y mezcla 10 segundos v- 3 añade el queso y vuelve a mezclar 12 segundos v-3.

Montaje

•  Forra un molde bajito de plum-cake con papel film y cubres con el todo de salmón ahumado, encima una capa de queso, otra de salmón así hasta terminar con el queso y lo cierras con otra capa de salmón y por ultimo cierra el film y lo metes en la nevera unas horas que coja cuerpo
•  Cortarlo en lonchas del tamaño de la tostada.