Tarta San Lorenzo

Buenoo ,buenoooo  4 meses apartada de las recetas , el blog  y de la camara,  pero es que he estado tan floja que no tenia ganas de nada , y es que no he echo nada de nada desde junio hasta hace dos semanas que me hice la tarta de mi cumple y lo celebre con los compañeros de clase de cocina y aparte mi amigo RAFAEL también me hizo otra tarta buenisima, pero fui tan tonta que se me olvido de sacarle foto con la camara le hice una con el movil pero no quedo bien la foto, a ver si la hago otro dia cualquiera igual y la pongo

Esta tarta se la hice ayer a mi hijo que cumplió 24 años ya , mi mayor después tengo una nena de 17 si es que ya los tengo mayores madre mía como pasa el tiempo
Es típica de Valladolid, pues hace 3 años ya, en septiembre . murió mi tío y padrino y fuimos desde aquí mi primo y yo a Valladolid a su entierro , y dio la casualidad que eran las fiestas de allí  las fiestas de San Lorenzo, y en todas las pastelerías tenían la foto puesta , no llegue a probarla , pero dije esta la tengo que hacer y no se como he tardado tanto porque está  riquisimaaaaaa y no se si   la autentica de allí , esta tan buena como esta , he estado buscando en san google y no había ningún blog con la tarta solo un vídeo de la televisisión de Castilla  y León y por lo que he visto me he guiado y el bizcocho de chocolate no creo que sea tan bueno como este que le he puesto yo , este le va ni que pintado a esta tarta y la verdad que ha sido un gran éxito , de pastelería fina .
 Se compone de tres partes una base de hojaldre caramelizado , una  crema madame de naranja o mouse  que la he sacado de otra tarta que había hecho  y el bizcocho de chocolate que le he puesto una sin harina y le va ni pintado a la tarta esta , por lo que he visto en el vídeo ese si se ve que lleva harina , y este bizcocho lo uso mucho para según que tartas sobre todo para tartas finas

Ingredientes

Naranjas en almíbar 

•  2 NARANJAS DE ZUMO DE  PIEL MUY FINA 
•  150 GR DE AGUA 
•  250 GR DE AZÚCAR   

Crema de naranja

• NARANJAS EN ALMÍBAR
• 100 GR DE AZÚCAR
• 3 HUEVOS 
• 300 GR DE LECHE 
•  45 GR DE MAICENA 
  
  Crema madame de naranja
  
• CREMA DE NARANJA
• 1/2 LITRO DE NATA PARA MONTAR
    
  Hojaldre caramelizado
• UNA LAMINA DE HOJALDRE( Casero Aqui  , pero en  esta ocasion use comprado del lider)
• AZÚCAR GLASÉ
  
  Bizcocho de chocolate sin harina
  
• 4 CLARAS 
• 2 YEMAS
• 60 GR DE AZÚCAR
• 140 DE CHOCOLATE FONDAN 
• 35 GR DE MANTEQUILLA
  
  PreparaciónNaranja en almíbar
  
• Pon en una cazuela de fondo grueso las naranjas cortadas en rodajas finas , el agua y el azúcar y lleva a ebullición hasta que estén blandas , dándole vueltas con una espátula de madera
• TMX: 20-25 /100º / GIRO A LA IZQUIERDA / V: CUCHARA
  
  Crema de naranja 

• Triturar las naranjas en almíbar y ponerlas a cocer al baño maría dándole vueltas hasta que espese 

• TMX  : Saca como 100 gr de almíbar ( y eso lo puedes guardar para otra tarta) Sin  sacar del vaso una vez se han echo en almíbar trituras bien en velocidad progresiva y pon el resto de ingredientes de la crema  : leche ,huevos , azúcar y maicena  y programa 8 min / V-4/ T-V ( Si ves que salpica baja a tres y medio) tiene que quedar espeso .Echalo en un vaso o bol y tápalo con papel film y reserva hasta que este frió completa mente  en la nevera una vez halla templado. Mientras haremos el hojaldre caramelizado

Crema madame 

• Monta  la nata  y echa primero un poco de nata en la crema de naranja , y da le vueltas con la espátula  integrándola  y vas echando poco a poco , y luego ya lo puedes echar en la nata  siempre envolviendo con movimientos envolventes

Hojaldre caramelizado  

•  Encendemos el horno arriba y abajo a 250 º

• Extendemos el hojaldre encima mismo del papel de horno que viene ya  y con la misma mano lo alargamos un poco mas 
• Espolvoreamos bien de azúcar glasé y le pasamos el rodillo para que se integre bien en el hojaldre , luego le volvemos a espolvorear una segunda capa y le volvemos a pasar el rodillo  ;
• Pinchamos con un tenedor por todo para que no suba
• Colocamos una hoja  de papel de hornear encima y encima otra bandeja  y lo metemos al horno bajando a 200º  y encima de la otra bandeja colocamos peso ( yo he puesto dos moldes de cristal de horno que pasaban ) 
• lo dejamos como 25 min  PERO controlando yo a los 15 min he sacado las bandejas y lo he mirado y estaba crudo lo he dejado otros 5 y a la vez le he dado la vuelta lo de adentro afuera y a los 5 otra vez lo he mirado y todavía faltaba otra vez lo he girado y lo he dejado 5 mas  total 25 pero vigilar porque cada horno va como va jajaj
• Una vez echo lo sacas y lo reservas que se enfrié bien . ahora haremos el bizcocho   

Bizcocho de chocolate sin harina

• Ponemos el chocolate y la mantequilla al baño maría o en el micro temperatura de descongelación y mientras vamos montando las yemas con el azúcar hasta blanquear 
• Una vez haya blanqueado bien y el chocolate este bien deshecho  lo vamos echando en los huevos y mezclamos bien
• Montamos las claras con un poco de crémor tártaro o unas gotas de  zumo de limón bien firme 
• Echamos poco a poco las claras en el chocolate y envolviendo con cuidado 
• Una vez todo mezclado lo extendemos en una bandeja forrada de papel de hornear y horneamos a 170 º solo horno abajo unos 10 min
• Sacamos en seguida con otro papel encima y otra bandeja le damos la vuelta y lo hacemos dos veces dejar  enfriar y mientras montamos la crema madame 

MONTAJE

• Cortamos el hojaldre a la medida de la bandeja ( mejor cortarlo con un cuchillo eléctrico )
• ponemos encima la crema madame y encima de la crema madame el bizcocho de chocolate  también cortado a la medida y a la nevera que coja cuerpo
• Lo dejamos unas horas y luego ya lo espolvoreamos con azúcar glasé y adornamos con medias naranjas confitadas .
• NOTA: le he puesto unos trozos de papel de horno a los lados para no manchar la bandeja donde lo he servido y me he ayudado con un aro cuadrado ,luego lo he quitado enseguida y el bizcocho como es muy suave con el mismo papel de horno encima con cuidado
  Se puede hacer sencillo como he hecho yo , o doble osea plancha de hojaldre crema hojaldre crema y el bizcocho de chocolate , en este ultimo caso habría que hacer el doble de crema y dos planchas 
• TARTA PROPIA PUESTO QUE NO ESTA EN NINGUN BLOG