Tarta San Lorenzo

Buenoo ,buenoooo  4 meses apartada de las recetas , el blog  y de la camara,  pero es que he estado tan floja que no tenia ganas de nada , y es que no he echo nada de nada desde junio hasta hace dos semanas que me hice la tarta de mi cumple y lo celebre con los compañeros de clase de cocina y aparte mi amigo RAFAEL también me hizo otra tarta buenisima, pero fui tan tonta que se me olvido de sacarle foto con la camara le hice una con el movil pero no quedo bien la foto, a ver si la hago otro dia cualquiera igual y la pongo

Esta tarta se la hice ayer a mi hijo que cumplió 24 años ya , mi mayor después tengo una nena de 17 si es que ya los tengo mayores madre mía como pasa el tiempo
Es típica de Valladolid, pues hace 3 años ya, en septiembre . murió mi tío y padrino y fuimos desde aquí mi primo y yo a Valladolid a su entierro , y dio la casualidad que eran las fiestas de allí  las fiestas de San Lorenzo, y en todas las pastelerías tenían la foto puesta , no llegue a probarla , pero dije esta la tengo que hacer y no se como he tardado tanto porque está  riquisimaaaaaa y no se si   la autentica de allí , esta tan buena como esta , he estado buscando en san google y no había ningún blog con la tarta solo un vídeo de la televisisión de Castilla  y León y por lo que he visto me he guiado y el bizcocho de chocolate no creo que sea tan bueno como este que le he puesto yo , este le va ni que pintado a esta tarta y la verdad que ha sido un gran éxito , de pastelería fina .
 Se compone de tres partes una base de hojaldre caramelizado , una  crema madame de naranja o mouse  que la he sacado de otra tarta que había hecho  y el bizcocho de chocolate que le he puesto una sin harina y le va ni pintado a la tarta esta , por lo que he visto en el vídeo ese si se ve que lleva harina , y este bizcocho lo uso mucho para según que tartas sobre todo para tartas finas

Ingredientes

Naranjas en almíbar 

•  2 NARANJAS DE ZUMO DE  PIEL MUY FINA 
•  150 GR DE AGUA 
•  250 GR DE AZÚCAR   

Crema de naranja

• NARANJAS EN ALMÍBAR
• 100 GR DE AZÚCAR
• 3 HUEVOS 
• 300 GR DE LECHE 
•  45 GR DE MAICENA 
  
  Crema madame de naranja
  
• CREMA DE NARANJA
• 1/2 LITRO DE NATA PARA MONTAR
    
  Hojaldre caramelizado
• UNA LAMINA DE HOJALDRE( Casero Aqui  , pero en  esta ocasion use comprado del lider)
• AZÚCAR GLASÉ
  
  Bizcocho de chocolate sin harina
  
• 4 CLARAS 
• 2 YEMAS
• 60 GR DE AZÚCAR
• 140 DE CHOCOLATE FONDAN 
• 35 GR DE MANTEQUILLA
  
  PreparaciónNaranja en almíbar
  
• Pon en una cazuela de fondo grueso las naranjas cortadas en rodajas finas , el agua y el azúcar y lleva a ebullición hasta que estén blandas , dándole vueltas con una espátula de madera
• TMX: 20-25 /100º / GIRO A LA IZQUIERDA / V: CUCHARA
  
  Crema de naranja 

• Triturar las naranjas en almíbar y ponerlas a cocer al baño maría dándole vueltas hasta que espese 

• TMX  : Saca como 100 gr de almíbar ( y eso lo puedes guardar para otra tarta) Sin  sacar del vaso una vez se han echo en almíbar trituras bien en velocidad progresiva y pon el resto de ingredientes de la crema  : leche ,huevos , azúcar y maicena  y programa 8 min / V-4/ T-V ( Si ves que salpica baja a tres y medio) tiene que quedar espeso .Echalo en un vaso o bol y tápalo con papel film y reserva hasta que este frió completa mente  en la nevera una vez halla templado. Mientras haremos el hojaldre caramelizado

Crema madame 

• Monta  la nata  y echa primero un poco de nata en la crema de naranja , y da le vueltas con la espátula  integrándola  y vas echando poco a poco , y luego ya lo puedes echar en la nata  siempre envolviendo con movimientos envolventes

Hojaldre caramelizado  

•  Encendemos el horno arriba y abajo a 250 º

• Extendemos el hojaldre encima mismo del papel de horno que viene ya  y con la misma mano lo alargamos un poco mas 
• Espolvoreamos bien de azúcar glasé y le pasamos el rodillo para que se integre bien en el hojaldre , luego le volvemos a espolvorear una segunda capa y le volvemos a pasar el rodillo  ;
• Pinchamos con un tenedor por todo para que no suba
• Colocamos una hoja  de papel de hornear encima y encima otra bandeja  y lo metemos al horno bajando a 200º  y encima de la otra bandeja colocamos peso ( yo he puesto dos moldes de cristal de horno que pasaban ) 
• lo dejamos como 25 min  PERO controlando yo a los 15 min he sacado las bandejas y lo he mirado y estaba crudo lo he dejado otros 5 y a la vez le he dado la vuelta lo de adentro afuera y a los 5 otra vez lo he mirado y todavía faltaba otra vez lo he girado y lo he dejado 5 mas  total 25 pero vigilar porque cada horno va como va jajaj
• Una vez echo lo sacas y lo reservas que se enfrié bien . ahora haremos el bizcocho   

Bizcocho de chocolate sin harina

• Ponemos el chocolate y la mantequilla al baño maría o en el micro temperatura de descongelación y mientras vamos montando las yemas con el azúcar hasta blanquear 
• Una vez haya blanqueado bien y el chocolate este bien deshecho  lo vamos echando en los huevos y mezclamos bien
• Montamos las claras con un poco de crémor tártaro o unas gotas de  zumo de limón bien firme 
• Echamos poco a poco las claras en el chocolate y envolviendo con cuidado 
• Una vez todo mezclado lo extendemos en una bandeja forrada de papel de hornear y horneamos a 170 º solo horno abajo unos 10 min
• Sacamos en seguida con otro papel encima y otra bandeja le damos la vuelta y lo hacemos dos veces dejar  enfriar y mientras montamos la crema madame 

MONTAJE

• Cortamos el hojaldre a la medida de la bandeja ( mejor cortarlo con un cuchillo eléctrico )
• ponemos encima la crema madame y encima de la crema madame el bizcocho de chocolate  también cortado a la medida y a la nevera que coja cuerpo
• Lo dejamos unas horas y luego ya lo espolvoreamos con azúcar glasé y adornamos con medias naranjas confitadas .
• NOTA: le he puesto unos trozos de papel de horno a los lados para no manchar la bandeja donde lo he servido y me he ayudado con un aro cuadrado ,luego lo he quitado enseguida y el bizcocho como es muy suave con el mismo papel de horno encima con cuidado
  Se puede hacer sencillo como he hecho yo , o doble osea plancha de hojaldre crema hojaldre crema y el bizcocho de chocolate , en este ultimo caso habría que hacer el doble de crema y dos planchas 
• TARTA PROPIA PUESTO QUE NO ESTA EN NINGUN BLOG 

 

Tarta moreneta

En  primer lugar felicidadesssss a todas las Montserrat  pues hoy es nuestro santo el 27 de abril , aqui os dejo esta tarta que hace años la saque de una revista y esta dedicada a la VIRGEN DE MONTSERRAT  ,hoy la estaba buscando y no se si la tire o que ,pero creo a verla  visto hace poco, pero como tengo tantisimas recetas no se donde la abre  puesto , bueno la revista no , el recorte , aunque tambien es mi santo,  el dia de las Maria  el 15 de agosto, porque aunque me llamam Montse pero me llamo Mª Montserrat  asi que tengo dos aleee !!!!! ajjajajajaj  pero no os creais que de celebrar no celebro ninguno .
En la foto la crema se ve plana porque la he quemado con pala de quemar , pero en si se quema con soplete porque la crema tiene que quedar como unas montañitas como en esta otra que tengo de otras veces 

hoy la queme con la pala porque el soplete ultimamente me sale gas por el lado y como me he encontardo sola ,digo  por si las moscas  ajajjaj  no vaya a ser que esto salga ardiendo ,si hubiera estado mi marido pues si lo quemo con el soplete

esta foto es de otras veces , veis lo que os digo , tiene que quedar a si en montañitas en la foto superior lo podeis ver tambien como se ve debajo de los fresones

y esta de hoy con la pala y ya vereis como se aplana la crema

al poner la pala encima las montañitas desaparecen , por lo que aqui recomiendo el soplete , pero igual nos la vamos a comer jajaj

Ainss que la he quemado encima de la rejilla y al cogerla para ponerla en la bandeja casiiii me la cargo mecachissss jajjajaja
bueno vamos allá ...... ah!!! el hojaldre receta aquí también lo he echo yo hoy , pero si no ya sabéis a comprarlo pero donde se ponga el casero con ese saborcito a mantequilla que se quite el comprado

Ingredientes

• 1 PLANCHA  HOJALDRE AQUÍ 
• AZÚCAR GLASÉ
• CHOCOLATE FONDANT 
• CREMA PASTELERA ESPESA AROMATIZADA CON UN PALO DE CANELA Y CORTEZA DE LIMÓN
• FRESONES 
• Crema pastelera  : 
• 1/2 LITRO DE LECHE ( 500 ML )
• 3  Ó 4 YEMAS 
• 50 GR DE MAICENA
• 100 DE AZÚCAR 
• 1 PALO DE CANELA + CORTEZA DE LIMÓN ( SOLO LO AMARILLO )

Preparacion 

• Si os animáis a preparar el hojaldre pues primero hay que hacerlo 
• Hacer la crema pastelera espesa primero poniendo a infusionar la leche con la canela y la corteza de limón , dejar enfriar  con dos hervores  y colar:  en la TMX : es 10 min /T -100 . Y DEJAR ENFRIAR
• deshacer la maicena con un poco de leche infusionada ya fría  y el resto ponerlo en una olla , mezclar las yemas con el azúcar ligeramente  y echarlo con la leche , echar también la maicena colando por un colador por posibles grumos
• ponerlo al fuego y darle vueltas hasta que espese y se despegue de las paredes en TMX: 7 / V-4 T. VAROMA . DEJAR ENFRIAR
• Cojer el hojaldre espolvorear azúcar glasé y  estiralo fino  y cortarlo a la medida que uno quiera  dejándolo recto , ( los recortes no tirarlos nunca al congelador y cuando tengáis mas pues palmeras ) 
•  Ponerlo encima de una bandeja de horno recubierta de papel de hornear 
•  Colocar encima otro papel y al horno colocando encima otra bandeja para hacer peso , y hornearlo a 200 º horno arriba y abajo  vigilarlo , a media cocción darle la vuelta porque a lo mejor se os hace mas de adentro que de afuera y no valla a ser que se os queme ,tenéis que ir vigilandolo , cuando ya lo veáis dorado ya estará ( si se os hace mas de los extremos quitarle el peso y ponerle papel de plata en los extremos mas hechos, dejando el que no esta hecho descubierto
• dejarlo enfriar y si os ha quedado un poco irregular cortar con cuchillo de sierra 
• deshacer el chocolate al baño maría y  templar
• recubrir la hoja de hojaldre con el chocolate por todo y dejar solificar
• hacer montancitos con una manga pastelera de crema pastelera encima del chocolate
• espolvorearr con azúcar y quemar con un soplete
• colocar los fresones encima de la crema entre montañita y montañita .

Tarta Ruffle Milk Pie

Por fin ya ha empezado master chez , yo ni loca me presentaba ahí, eso de tener el tiempo limitado que no, que no jaja uf !!.... sabéis que me encontré con Jordi Cruz en la misma esquina donde voy a trabajar , pero en 21 años que llevo ahí , la primera vez que me lo encuentro , bueno a lo mejor lo he visto mas veces, pero como no lo conocía antes del programa pues puede ser jajaja ; precisamente llevaba la cámara aquel día y nunca la llevo, pero el estaba hablando con el móvil y yo encima iba con la señora, así que no me podía parar ,pues al cruzar la calle digo de que conozco a este tío , me sonaba como si lo conociera de toda la vida y según me iba acercando al llegar a su altura le toque el brazo y le dije eres el cocinero y me dijo que si, pero no me podía parar , me di prisa en salir pero ya había desaparecido así que me quede sin foto jajaja

Ya llevo muchos días queriendo hacer esta tarta , desde que la publique en mis recetas ,y la de veces que he comprado la pasta filo y se me ha caducado y al final no la he hecho y ahora a ver a mi amiga Rebe de ollas e histerias y a mi amigo Rafael que la habían echo, digo antes que me caduque esta vez y no se si se me ha caducado porque estaba la fecha borrada jaja bueno si no me veis por aquí es que la he palmado  ajajjajajjajaj

así que la he buscado para hacerla

la sorpresa es que he ido a coger la masa filo y se había borrado la fecha  , bueno como la he probado primero antes que nadie por hacerle la foto al corte , digo pues nada  si esta mala mañana un achuchón  y ya esta jajaj ,y si no, como digo antes jajajaja  si es que soy la reostia  personificada jajajajja
Es la mar de fácil hacerla ya vereis

Ingredientes

• 8 ó 9 HOJAS DE MASA PHILO O MASA BRICK
• MANTEQUILLA DERRETIDA Y ENFRIADA 80 GR
• 120 GR DE AZÚCAR
• LA PIEL DE UN LIMÓN
• CANELA EN RAMA
• 3 HUEVOS
• 300 ML DE LECHE
• 60 ML DE NATA (O TODO LECHE ENTERA LOS 360 ML)
• AZÚCAR GLASÉ Y CANELA EN POLVO PARA ESPOLVOREAR
• OPCIONAL: SUSTITUIR LA PIEL DE LIMÓN POR CACAO EN POLVO SI LO HACEIS DE CHOCOLATE

 Preparación :

•  Forramos  un molde con papel de hornear y pincelamos el fondo con mantequilla derretida y enfriada.
• Con el pincel pintamos también hoja por hoja de la pasta philo o brick y vamos haciendo pliegues irregulares sin importar que queden desiguales y vamos enrollando como si se tratase de una ensaimada.
•  Colocamos la primera hoja en el centro del molde, luego vamos haciendo lo mismo con las siguientes pero la colocamos al rededor de la del centro, y así hasta terminar como si fuese una ensaimada. Lo metemos en el horno a 170ºc durante 35 min.
• Mientras ponemos al fuego en un cazo la leche, nata , azúcar, la canela y la piel de limón y antes que empiece a hervir apartamos y reservamos. Batimos los huevos y la mezclamos en la leche.
• TMX :10 minutos giro a la izquierda T-100,dejamos enfriar y colamos con el cestillo ,volvemos a introducir la leche y echamos los huevos batimos unos segundos V-4
• Sacamos la pasta philo o brick del horno y vertemos por encima la mezcla de huevos y leche. Horneamos a 170 º durante 35 min 
• Espolvorear con azúcar glasé

 

ECHAS POR OTRAS PERSONAS CON ESTA RECETA 

 MARISA MARQUEZ

 YOLANDA LEAN 

 AFRICA BELMONTE

Tarta ferrero rocher

Esta tarta anda por internet , la idea no ha sido mía, si no de las cosas de loli ,pero yo la he hecho un poco a mi manera, con una  base, puesto que no he hecho la bola entera. porque  con mi molde tampoco hace falta porque queda grandecita , mi hija ya lleva tiempo pidiendomela que se la haga para su cumple, pero como venia  antes el de su prima Jennyfer que ha cumplido 12 años , pues es lo que le he regalado:  la tarta , pero eso si ,en mayo me tocara hacer otra igual para mi Saray que me cumple este año ya 17 años madre miaaa como pasa el tiempo.

Hablando con mi amiga Rebe de DE OLLAS E HISTERIAS le digo si tuviera que venderla serian unos 100 euros o mas , y me dice que carera eres ajajajaj  , pues sii esta tarta lo vale ,ESTA PRECISAMENTE , ahora en vez de hacer la base que he hecho, pues con un bizcocho genovés al agua  de chocolate y saldría mas barato , pero ya con las avellanas y el dorado ya sube igualmente ,pero un poco menos que con la base esta claro jajajaj , pero bueno de lunes a martes poco te apartes como dice el refrán ajaaj

Pues la base la he hecho con un bizcocho de chocolate sin harina de la tarta que le hice a mi cuñada  AQUÍ y la he rematado con un crujiente de la tarta de theo AQUÍ  . aunque repito podéis poner un bizcocho genoves de chocolate también o solo el bizcocho sin harina de chocolate sin el crujiente, pero ha sido un acierto queda genial

El bizcocho sin harina de chocolate no necesita ningún almíbar y es ideal para hacer planchas NOTA : Las avellanas mejor trocearlas a mano, quiero decir, que no con ningún robot picadora si no. con un martillo de esos de darle la paliza a la carne  para que quede blanda o poniendo el cuchillo grande encima y apretando con la mano pues se parten enseguida , y otra cosa que lleva es los bombones dentro de la tarta pues no se los pongáis si la hacéis ,el barquillo que rodea los bombones se hablandan , pero tengo una idea para cuando se la haga en el cumple de mi hija

Ingredientes:

Base

• UN BIZCOCHO DE CHOCOLATE SIN HARINA  ( AQUI)
• UN CRUJIENTE DE LA TARTA DE THEO  ( AQUI)

Mouse de nutella

• 700 GR DE NATA 
• 2 CLARAS DE HUEVO 
• 1 BOTE Y MEDIO DE NUTELLA
• 100 GR DE CHOCOLATE FONDANT 
• 100 ML DE LECHE O NATA 
• 6 HOJAS DE GELATINA 
• 50 GR DE AVELLANA TOSTADA TROCEADA
• AVELLANAS TROCEADAS CANTIDAD NECESARIA PARA CUBRIR LA TARTA  ( BASTANTES)
• UN SPRAY DE COLOR ORO COMESTIBLE 
• UNOS CUANTOS  FERREROS ROCHER ( para dentro de la tarta)MI CONSEJO -. NO ECHÁRSELOS  EL BARQUILLO, SE HABLANDA
• 1 CARTULINA MARRÓN GRANDE 
• CINTA DORADA 

Ganache 

• 200 GR DE CHOCOLATE CON LECHE  DE COBERTURA 
• 200 GR DE NATA 35 % M G 
• 1 CUCHARA SOPERA DE MANTEQUILLA 
• 1 CUCHARA DE GLUCOSA

Preparación

• Primero de todo haremos la base  osea el bizcocho ( AQUÍ) y lo recortaremos una vez echo a la medida del molde ( cambiar enseguida que salga del horno  a otro papel de hornear) 
• Segundo el crujiente ( AQUÍ) y lo pondremos encima del bizcocho e igual que hice  en la tarta de theo , lo metemos en el congelador mientras preparamos la mouse

Mouse

• 1º Ponemos las hojas de gelatina  a hidratar con agua fría
• ponemos los 100 ml  de leche ( o nata ) a calentar con la nutella y los cien gramos de chocolate fondant , una vez deshecho echamos la gelatina bien escurrida  y no dejamos de darle vueltas hasta disolverla , dejamos entibiar y mientras ......
• Montamos la nata SEMI- MONTADA ( tiene que quedar la textura de un yogur griego, nunca montes la nata firme en una mouse )RESERVA 
• Monta las claras a punto de nieve con una pizca de crémor tártaro al baño maría o primero calienta a la temperatura mas baja en el micro un minuto y luego ya la montas EN THX : VELOCIDAD 3Y MEDIO A TEMPERATURA 50º  CONTAIS 1 MIN POR CLARA SI VEIS QUE AL DARLE LA VUELTA SE CAE VUELVES A PROGRAMAR OTROS DOS MINUTOS SIN TEMPERATURA   , SI CALIENTAS LA LECHE CON EL CHOCOLATE Y LA NUTELA EN LA THERMO PRIMERO HACES LA NATA RECUERDA  SEMIMONTADA , RESERVA A PARTE EN UN BOL  , LAVAS MUY BIEN  EL VASO Y HACES EL MERENGUE Y RESERVA Y LUEGO YA EL CHOCOLATE 5 MIN / 80º / V-4,LUEGO ECHA POR EL BOCAL LAS GELATINA Y MEZCLA 10 SEG / V-4  RESERVA, ECHA LAS AVELLANAS TRITURAS Y MEZCLAS CON LA ESPÁTULA
• Ahora echa en el chocolate ya templado la nata semi montada reservada POCO A POCO Y ENVOLVIENDO( importante )
• Y por ultimo las claras a punto de nieve POCO A POCO  Y ENVOLVIENDO ( importante para que no se baje la mezcla )
• Echamos unas cuantas avellanas troceadas 
• Forramos un molde redondo ( yo lo compre en el alcampo ) de papel film y echamos la mezcla,y metemos unos cuantos ferrero rocher dentro ( a gusto ) 
• Sacamos la base del congelador y la ponemos encima , tapamos con el film de los lados y al congelador unas cuantas horas ( MEJOR HACERLA POR LA TARDE Y HASTA EL DÍA SIGUIENTE )
• Troceamos las avellanas y desmonldamos la tarta pasando un trapo caliente por encima o un poco de agua caliente con cuidado para que se desmolde bien 
• ponemos todos los trozos de avellana troceada por toda la tarta sin dejar trozo alguno y metemos al congelador mientras hacemos el ganache 
• Pon debajo una bandeja y encima una hoja de papel de hornear y pon la tarta encima de una rendija ( por ejemplo la que viene del microondas)  y echas por encima empezando del centro el chocolate cubriéndolo todo , mete otra vez la tarta en el congelador hasta que se solifique el ganache
• Sacala y pulveriza por todo de spray dorado. metela en la nevera hasta que se descongele y la tengas que presentar en la mesa ; antes colocas una cartulina rizada marrón alrededor yo le pegue además dos tiras doradas imitando al papel del bombón

Ganache 

• Pon la nata ,chocolate , mantequilla y glucosa en el cazo al fuego hasta deshacerla y deja templar
• TMX: PON EL CHOCOLATE Y TRITURAMOS 15 SEG V-PROGRESIVA 5-10 / ECHA LA NATA ,  LA MANTEQUILLA Y LA GLUCOSA Y PROGRAMA 5 MIN / 50 º/ V-2 DEJA TEMPLAR ANTES DE ECHAR .........Y  LA QUE CAE EN EL PAPEL DE HORNEAR NO LA TIRÉIS QUE ESTA MUYYYYY BUENOOO JAJAJAJJAJ

 BIZCOCHO DE CHOCO SIN HARINA  RECETA (AQUÍ)

CRUJIENTE RECETA AQUÍ

HACER LA MOUSE

MOUSE DE NUTELLA : 3ª FOTO AÑADIMOS LA NATA SEMIMONTADA

1-2 FOTO CLARAS . 3 FOTO NO ECHARLOS 4 FOTO EL CRUJIENTE ADENTRO  TOCANDO LA MOUSE

AHORA HAREMOS LA GANACHE 

AHORA TOCA CUBRIRLA CON EL GANACHE Y DARLE EL DORADO

MENOS MAL QUE TENIA LOS DOS ESPRAIS :  UNO ES DE 100 ML Y EL OTRO DE 50ML. LE DI DOS CAPAS

Nata , mantequilla : sus trucos y sus derivdos

A lo largo de los días o de los años  he aprendido muchas cosas y mas desde que me aficione a la repostería . porque una no nace enseñado y cada día como decía mi madre  no te acostaras sin aprender una cosa nueva así que si piensas que lo sabes todo estas equivocado .
Lo ultimo que he apredido y gracias a un vídeo que han colgado en face es como montar la nata si se te ha cortado y se te ha echo mantequilla  o no tienes en ese momento y no te apetece salir a comprar ,ahora os lo cuento además de como hacer para que no se te baje y de dure. Yo suelo comprar CUANDO PILLO jajajajja porque no siempre tienen , salgo de trabajar a la 1, y media y cuando me paso a veces ya no hay , es nata para montar de 37 y medio creo mas  o menos y es muy buena en un sitio en Barcelona , pero como digo cuando pillo y cuando voy , porque no voy expresamente a buscarla solo los días que trabajo aprovecho el viaje . si no pues o bien le pongo estabilizante para nata , que no siempre tengo jajajaj porque también lo compro en Barcelona y a veces se me caduca y ya me quedo sin el , pues ahora os enseño el truco también aunque muchas ya lo sabéis
Os pondré de las dos formas tradicional y thermomix pero a mi particularmente no me gusta montar la nata en la thermo , se me pasa siempre a mantequilla ,una riquisima mantequilla por cierto
la nata agria , la he sacado: de vista al paladar la 1ª opción  y la 2ª de en casa contigo y lo de montar la nata cuando se te corto es de: pompomix

Ingrediente principal : la nata

NATA:  

• : 1/2 L MINIMO 35 % M. G.( PARA LA GENTE DE A FUERA DE ESPAÑA ES CREMA DE LECHE )
• O BIEN UNA CDTA DE ESTABILIZANTE PARA NATA O EL TRUCO ES 2 CDAS DE QUESO CREMA 

CHANTILLY

• 1/2 L DE NATA 35% M G 
• 50 GR DE  AZÚCAR GLASÉ
• 1 CDTA DE VAINILLA : LIQUIDA, PASTA O EN VAINA (ESTA ULTIMA LA MEJOR  )

MANTEQUILLA 

• NATA 35 ª %

BUTTERMILK 

• NATA 35% 

NATA AGRIA 1ª OPCION

•  1/2 NATA
•  1 ACTIBEL 

2º OPCION 

• 240 GR DE CREMA DE LECHE  (NATA) 35% M . G.
• 3CDTAS DE ZUMO DE LIMON 
• 2CDTAS DE VINAGRE BLANCO
• 1 PIZCA DE SAL  

 HACER NATA A PARTIR DE MANTEQUILLA Y LECHE 

• A PARTES IGUALES MANTEQUILLA Y LECHE ENTERA  

  PREPARACIÓN : 

• 1º Tiene que estar muy fría la crema de leche porque 1º es eso crema de leche y ya cuando la batimos se convierte en nata , como decía, tiene que estar muy fría , yo la pongo 10 min en el congelador antes de ser montada , las varillas y el bol también

•  Montamos la nata con varillas y le añadimos o bien la cdta de estabilizante o las dos cdas de crema de queso hasta que este montada 
• Si la vamos a montar para hacer mouses , quitar el queso y siempre semi montada, nunca montada firme 
• TMX: MONTARLA O BIEN CON MARIPOSA AL 3Y MEDIO HASTA QUE CAMBIE DE RUIDO O SIN MARIPOSA AL 5 HASTA QUE CAMBIE DE RUIDO TAMBIEN 

CHANTILLY 

• Montar la nata con  el estabilizante o el queso y según se va montando se echa la vainilla y el azúcar glasé

• TMX: IGUAL QUE LA NATA SOLA  

  MANTEQUILLA Y BUTERMILK:

• Monta la nata y cuando este montada , no pares sigues batiendo  hasta formar la mantequilla se te hara un liquido, que es el buterlmik no lo tires es muy bueno para hacer bizcochos , cakes y demas

NATA AGRIA  ( 2 OPCIONES )

• Encender el horno a 50 ºc y cuando alcance la temperatura apagar
•  Calentar la nata hasta los 45 º c ( importante no pasarse de esta temperatura , para no matar las bacterias del yogur ) y añadir el actibel una vez alcanzados los 45º c y sin cambiar de recipiente meterlo en el horno apagado y con la puerta cerrada durante 6 horas. Y transcurrido el tiempo sacarlo y meterlo en la nevera durante 8 horas para que se enfrié por completo . Y si la queremos montar como postre añadir azúcar glasé a gusto y la montamos de manera habitual 

2 OPCION 

• Echa en la crema de leche el limón y bates ligeramenete 2 segundos y luego echas el vinagre y al sal , sigue batiendo ya veras que en dos o tres minutos se va espesando y ya lo tendras listo de usasr , como veis mas rapido que la primera opción

HACER NATA SIN TENER NATA 

• Calentar la leche y la mantequilla  a 60 grados , no hace falta hervir solo que se caliente y luego pasar por la turmix , dejar enfriar completamente y 10 min en el congelador antes de montar 
• TMX:  Echa la leche y la mantequilla a tacos y programa 5 min / 60 º / v-1, programa 20 seg v-4
  deja enfriar antes de montar

 

 




 
 

Tarta san valentin 2013

Nooo , que no me he equivocado  de año jajajajja esta tarta no la  he echo este año , la hice el año pasado , por eso he puesto 2013 jajajaj , la tengo puesta en mi libro pero como tarta del dia de los enamorados 
es una tarta supersencilla que no tiene nada en particular
Este año no he echo nada queria hacer bombones, queria hacer ...... todo y no he echo nada , pero quien sabee a lo mejor me pongo ahora jajajaj pues no sera la primera vez que de golpe me voy a la cocina y me pongo hacer y a veces hasta me he puesto a las 4 de la madrugada  a laaaaaaa que loca jajajja si asi estoy jajajaj pero cuando digo voy hacer no hago ni el huevo jajajajjajajaj , bueno vamos con la receta

Ingredientes

BIZCOCHO GENOVES AL AGUA

• 3 HUEVOS
• 120 GR DE AZÚCAR
• 90 GR DE HARINA
• 30 0GR DE MAICENA
• 1/2 VASITO DE AGUA
• 1CDTA DE CRÉMOR TÁRTARO O ZUMO DE LIMÓN 

  RELLENO Y COBERTURA :

• 700GR DE NATA MÍNIMO 35 % DE M .G.
• AZÚCAR GLAS DEPENDE DE COMO OS GUSTE DE DULCE MAS O MENOS;
• MERMELADA DE FRESA

ALMÍBAR :

• UN VASITO DE AGUA
• OTRO DE AZÚCAR
• UN CHORREÓN DE RON O CUANTREAU O GRAN MANIER

Preparación 

• Separamos las yemas de las claras y batimos estas ultimas apunto de nieve con una cdta de crémor tártaro o el zumo de limón, reservamos.
• Batimos las yemas con el azúcar durante 10 min y a medio montar vamos añadiendo el agua poco a poco sin dejar de batir; añadimos las harinas tamizadas poco a poco sin dejar de batir y con velocidad baja.
• Añadimos las claras apunto de nieve, primero un poco, envolvemos y luego echamos el resto envolviendo.
• Encamisamos un molde de corazón (a mi no me hace falta porque tengo uno de silicona muy bueno ) y echamos la mitad de la masa y horneamos con el horno precalentado a 160 -170º durante 10 min.
• Sacamos y hacemos lo mismo con otro ,dejamos enfriar. Mientras se hornean los bizcochos hacemos el almíbar calienta el agua con el azúcar que hierva unos minutos apagas y echa el licor deja enfriar
• Hacemos un chantilly montando  la nata con el azúcar glas y una cdta de vainilla. Para el montaje empapa de almíbar los bizcochos y rellena con la nata ayudándote de una manga pastelera con boquilla de rizo (yo le hice dos pisos de nata pues me gusta bien rellena).
• Cierra con el otro bizcocho y echas la mermelada por encima alisándola; adorna todo alrededor con nata con la ayuda de la manga pastelera, pon una figurita de cupido encima y escribe tu y yo o te quiero con nata o con una glasa (yo lo hice con nata).
• TMX: PARA EL BIZCOHO ; 1º MONTA LAS CLARASCON MARIPOSA  Y RESERVA ,V-3Y MEDIO Y CUENTA 1 MIN POR CLARA T-37 
• PONLAS YEMAS Y EL AZÚCAR CON MARIPOSA V-3 Y MEDIO DURANTE 10 MIN , A MITAD VES ECHANDO POCO A POCO POR EL BOCAL PERO DESDE ATRAS PARA QUE VALLA CAYENDO GOTA A GOTA, LUEGO MEZCLA LA HARINA CON ESPTULA Y LAS CLARAS POCO A POCO 
• MONTA LA NATA COMO SUELES MONTARLA , A MI ME GUSTA MAS LAS VARILLAS AQUI

Tarta mouse de tiramisu

Esta tarta la tenia que a ver subido antes pero entre que se estropeo el ordenador y una cosa y otra y el  Roscón de reyes  pues aquí esta.

 Se la hice a mi cuñada Julia el día de su cumple que es el mismo día de navidad y este año cumplía 50 tacos ya , y me dijo: cuñaaa a ver que tarta me haces que cumplo 50 jajaj  y como se que le gusta el café pues pensé en hacerle la de tiramisu perooo tampoco el tiramisu que por cierto es uno de mis postres favoritos  y que ya subiré, y como a mi lo que me va y disfruto es hacer tartas y adornarlas pues pensando y haciendo pruevas  salio esta tarta , primero prove una de Carlos Valencia que publico en una revista de la thermo  de choco y café y prove hacerla primero en casa y la hice en tronco ,(me salio muy bien pero no le hice foto , ya haré otro del mismo estilo otro día pero de esta ) y no nos gusto por lo menos a mi hijo y a mi , la encontremos muy dulce , luego hice otra prueba y tampoco  así que al final  la hice a mi manera y cuando la probo mi hijo dijo esta esta mas buena jajaj

En la foto no se aprecia pero es toda dorada, he decidido a llamarla mouse de tiramisu porque el café en vez de ir calado esta en mouse , y el bizcocho, es un bizcocho sin harina de chocolate , la tarta quedo de sabor muy fina y la presentación pues ya lo veis juzgar vostr@s mismos, yo estoy muy contenta , hace dos años también le hice esta cúpula

 no os asustéis que es mas leer la receta que hacerla  siguiendo los pasos es superfacil de hacer 
Ingredientes: 

Bizcocho sin harina de chocolate  :

• 4 CLARAS 
• 2 YEMAS
• 60 GR DE AZÚCAR
• 140 DE CHOCOLATE FONDAN 
• 35 GR DE MANTEQUILLA

Mouse de café

•  2  YEMA 
•  2 -3  CDTAS  DE CAFÉ EN PASTA HOME CHEZ  ( EN SU DEFECTO 4-5 SOBRES DE NESCAFE )
•  1 CLARA+ 1CDTA DE  CRÉMOR TÁRTARO
•  50 GR DE AZÚCAR 
•  100 ML DE LECHE 
•  OPCIONAL : UN CHORRITO DE WHISKY    
•  2  HOJAS DE GELATINA 
•  200 ML DE NATA

Mouse de mascarpone

• 3 YEMAS
• 250 GR DE MASCARPONE 
• 2 CLARAS + 1 CDTA DE CRÉMOR  TÁRTARO
• 150 GR DE AZÚCAR
• 200 ML DE NATA 
• 5 HOJAS DE GELATINA
• 100ML DE NATA O LECHE 

Cobertura blanca de café   :

• 300 GR DE CHOCOLATE BLANCO 
• 100 GR DE LECHE 
• 30 GR DE NATA LIQUIDA
• 50 GR DE GLUCOSA
• 1CDTA DE PASTA DE CAFÉ HOMECHEZ
• 2 HOJAS DE GELATINA 
• OPCIONAL : SPRAY DORADO 

Adornos de alrededor opcionales  : AZÚCAR EN GRANILLO DORADA , GUIRLACHE DE ALMENDRA Y LO DEMÁS A GUSTO DE CADA UNO , YO AL SER NAVIDAD LO HE ECHO CON ADORNOS DE AZÚCAR NAVIDEÑOS 

Preparación:

• 1º preparar la mouse de café : ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría 
• En un cazo al fuego  poner las yemas+ el azúcar + la leche + la pasta de café+el whisky y hacer una crema , retirar y echar la gelatina escurrida , darle vueltas para que se integre bien deja que se temple mientras ....
• Monta las claras a punto de nieve con  una cucharita de crémor tártaro
• Montar la nata semimontada
• EN TMX:   Pones la leche + las yemas + azúcar +mas la pasta de café+ el whisky 5 M / T-90 / V- 3 , echas las hojas escurridas  y mezclas unos segundos deja templar , mientras montas la nata semimontada y la clara a punto de nieve con crémor tártaro
• Mezcla con cuidado y poco a poco a cucharas envolviendo la nata y por ultimo la clara envolviendo y mete la mezcla en un molde plano y el mas pequeño que hay forrado de papel film y al congelador 
• 2º preparamos el bizcocho sin harina : Montar las yemas con  el azúcar hasta blanquear 
• Por otro lado derretir el chocolate y la mantequilla al baño maría o en el micro potencia de descongelar , luego mezclalo con los huevos
  y por ultimo monta la claras a punto de nieve con un poco de crémor tártaro  y lo mezclas poco a poco con la mezcla anterior y envolviendo  
• Extiende la mezcla en una bandeja forrada de papel de hornear  que quede bien fina y horneas a  160 º-170 º durante 10 min NOTA : la temperatura del horno según vuestra costumbre pues cada uno conoce su horno, yo a mas temperatura se me quema con el mio , 
• Sacas y lo traspasas a otra bandeja también con papel de hornear, corta a la medida del molde . reserva NOTA: el resto no lo tires pues al ser un bizcocho fino de textura  lo pondremos luego encima cuando pongamos el interior de café para aprovecharlo pero es opcional 
• 3º monta la mouse de mascarpone: Pon la gelatina a hidratar en agua fría y monta con varillas la yema con el azúcar al baño maría, luego echa el mascarpone poco a poco hasta integrarlo .
•   TMX con mariposa puesta  5M /  T-37 / V-3 Y  1/2 /.echas el mascarpone poco a poco hasta integrarlo
• Calienta los 100 ml de leche o nata  retiras y añades la gelatina integrándola bien y la añades a la mezcla anterior  
•  Seguidamente monta la nata semimontada y se la echas poco a poco envolviendo
• y por ultimo monta las claras a punto de nieve con una pizca de crémor tártaro y se lo añades poco a poco con movimientos envolventes 

 Cobertura blanca de café

•  Pon a deshacer al baño maría o en el micro el chocolate potencia descongelado
•  Pon a calentar  la leche + la nata +  la pasta de café o los sobres de café descafeinado + glucosa a 90º y echas sobre el chocolate poco a poco sin dejar de remover pero sin batir para que no coja aire , deja templar antes de echar encima de la tarta

Montaje 

• Forra un molde desmontable , el fondo con papel de hornear y alrededor con una tira de acetato  y llena hasta la mitad de mouse de mascarpone , encima y en medio pon la mouse de café ya desmoldada  ( y para aprovechar las tiras del bizcocho sobrante ponlas encima cubriendo la mouse de café cubriéndola toda ) y terminas con la mouse de mascarpone  restante  
• Y ya para acabar pon encima el bizcocho reservado , tapa con papel film y al congelador unas cuantas horas que este bien congelada  ( yo lo hago por la tarde y la dejo toda la noche hasta la mañana siguiente que ya la termino) 
• A la mañana siguiente haces la cobertura blanca de café y y cuando este templada , desmoldas la tarta dándole la vuelta para que quede abajo el bizcocho  y la colocas encima de algún recipiente que te valla bien  poniendo abajo una bandeja  ( yo la puse encima de una base rotativa y debajo la bandeja ) y echas desde el centro la cobertura sin moverlo que valla cayendo hasta cubrirlo todo
• Cuando este toda cubierta echa a todo alrededor azúcar granillo dorada  y abajo para rematar le puse trozos de guirlache  que me sobro de la cúpula navideña, y la remate espolvoreando spray dorado , y al ser navidad le puse los adornos navideños de azúcar 
• Perdonar que no tenga de la mouse de café fotos pues como ya he dicho anteriormente mi hijo me borro de aquí fotos , menos mal que las que pongo estaban en la cámara todavía pero de la mouse ya las había pasado al ordenador