Alberto chicote hizo estas croquetas en su programa de la sexta esta cocina es un infierno a la española, y colgó la receta en tuiter , me llamo una amiga y me la paso ,y al día siguiente estaba haciéndolas y subiéndola en la otra pagina que tengo en
mis recetas en menos de dos dias ya tenia 2000 vistas y es que están riquisimas , antes no me salían se me habrían siempre , e incluso las que vienen en el libro de la thermomix tampoco , pero estas no fallan , a mi hija le encantan y siempre me esta pidiendo que haga
y es que para que te salgan bien , que a no todo el mundo le salen como me pasaba antes a mi ahi un truco
1º es que tiene que tener misma cantidad de grasa que de harina y 2º es que no solo ahí que hacer : ya ha espesado pues ya esta NOOOO ,
si no, que una vez que haya espesado , tienes que darle vueltas hasta que se despegue de las paredes de la sartén ,
entonces siiii , ya esta , pero no solo estas si no ,todas las croquetas , estas están muy ricas porque claro la materia prima es de lo mejor , un poco de nata en vez de todo leche y jamón de ibérico y si es de bellota mejor que mejor jjajaja.y
3º hay que pasarlas 1º por harina , luego huevo y 3º pan rallado , e incluso otra vez una vez rebozadas con pan rallado para asegurarnos que están bien rebozadas y entonces siii, ya me contareis las que no os salen si las hacéis , si os han salido , pero aparte otro truquito que me enseño mi madre pero ya es para el sabor y ya lo veréis , vamos con la receta
Ingredientes:
- 700 ML DE
LECHE
- 300 ML DE
NATA
LIQUIDA DE COCINAR
- 1 HUESO DE
JAMÓN
- 1
CEBOLLA QUE PESE MAS O MENOS 160 GR,(SI OS SOBRA CEBOLLA , SE LA PONÉIS TAMBIÉN)
- 60 GR DE
ACEITE DE OLIVA
0.4 º
- 33 GR DE
MANTEQUILLA
- 1 TAPONCITO DE COÑAC O BRANDY ( opcional , me lo enseño mi madre)
- 170 GR DE
JAMÓN
IBÉRICO
- 93 GR DE
HARINA
DE TRIGO
-
SAL
,
PIMIENTA
NEGRA RECIÉN MOLIDA Y
NUEZ MOSCADA
C/ N
-
HARINA
Y
PAN RALLADO
C/ N
- 3
HUEVOS
Preparación:
- En una olla echamos la leche, la nata liquida y el hueso de jamón a hervir y justo cuando valla a empezar a hervir apagamos el fuego y dejamos enfriar mientras....
- Cortamos la cebolla bien pequeña en brunais y la rehogamos en una sartén con el aceite y la mantequilla que este bien pochada a fuego medio-bajo.
- Mientras cortamos bien pequeño el jamón y cuando este la cebolla bien pochada echamos el jamón y lo rehogamos unos minutos. Seguidamente echamos la harina y la rehogamos bien dándole vueltas, para quitarle el gusta harina cruda
- Salpimentamos y echamos la nuez moscada y cuando este bien rehogada la harina echamos el coñac o brandy damos unas vueltas y la leche dándole vueltas hasta que se espese y la masa se despegue de las paredes de la sartén , seguidamente la pondremos en una bandeja, tapamos con papel film y dejamos enfriar, para después meter la masa en la nevera dejándolo de un día para otro o si tenéis prisa y la queréis hacer el mismo día ponerlo en el congelador un rato, que se enfrié del todo como una media hora o un poco menos.
- Coger porciones y procedéis hacer las croquetas rebozándolas primero por harina, luego huevo y por ultimo pan rallado
- Y cuando estén todas rebozadas volvemos a pasar otra vez por pan rallado y ya podremos freírlas con aceite de oliva 04º bien calientes hasta que estén doraditas.
