Panellets variados

En Cataluña es típico hacer panellets el día de todos los Santos ,el 31 de octubre por la noche se reunen las familias o amigos  a comer los panellets, castañas crudas o asadas a gusto y moniatos también llamados con b boniatos o batata  , asados ,los hay de color naranja y blancos   pero bueno creo que ya casi todos lo sabéis no os viene de nuevo que os diga esto , aunque siempre ay alguien que no lo sabe todavía jajaja,
En las pastelerías si tienes que comprarlos son carisimos y mas si están echos artesanalmente ,yo cada año digo que no voy hacer pero siempre acabo haciendo , porque digo no ,no este año no hago y mi otro yo diablo jajajaja me dice , eso que te lo has creído tu acabas como todos los años haciéndolos jajajja

Os voy a poner dos recetas la primera es de toda la vida que se ha echo en mi casa y que me enseño mi madre y es muy antigua y creo que es la que se hace en todas las casas con las cantidades mas o menos  y la que hicimos  hace dos años en la clase de cocina que es mas buena  la masa y nos dijeron que era de Carmen Ruscalleda la receta y aunque la cantidad de almendra es la misma sale un poco menos pero mucho mas buenos lo reconozco o por lo menos a mi me gustan mas aunque la otra no deja de ser buenos pero esta, esta mejor los encuentro que son mas de pastelería fina , aunque mirar nota

NOTA: 
si los queréis hacer de cacao toda la masa tenéis que añadir 50 gr de cacao puro y cambiar la raspadura de limón por la de naranja o cojer una parte de masa y añadirle una cucharita de cacao.

 Preparación :

1ª MASA

• 1/2 K  DE ALMENDRA MARCONA MOLIDA
• 1/2 K DE PATATA EN CRUDO (UNA VEZ COCIDA Y PELADA QUEDA MENOS ) QUE SEA HARINOSA
• 1/2 DE AZÚCAR GLASÉ
• UNA O DOS YEMAS PARA PINTAR MEZCLADO CON LA CLARA DE HUEVO SOBRANTE O UN POCO DE AGUA
• UNA CLARA PARA PEGAR LOS PIÑONES Y LAS ALMENDRAS PARTIDAS Y EL COCO
• RASPADURA DE LIMÓN
• OPCIONAL DE CACAO: , AÑADIR UNOS 50 GR DE CACAO PURO A LA MASA Y SUSTITUIR LA RALLADURA DE LIMÓN POR LA DE NARANJA

2ª MASA 

• 1/2 k DE ALMENDRA MARCONA MOLIDA
• 350 GR DE AZÚCAR
• 150 GR DE AGUA NINERAL
• DE MEDIA A UNA CLARA DE HUEVO DEPENDIENDO DE COMO QUEDE LA MASA
  
• RASPADURA DE LIMÓN BIEN FINA
• 1 O DOS YEMAS PARA PINTAR
• OPCIONAL: DE CACAO LO MISMO , AÑADIR 50 GR DE CACAO PURO Y SUSTITUIR LA RALLADURA DE LIMÓN POR EL DE NARANJA

NOTA: tanto una como la otra el cacao es para toda la masa , pero si solo cejéis una porción pues echarle solo una cucharita mas o menos según la porción de masa que cojáis

 Adornos:

• PIÑONES
• PIÑONES GARRAPIÑADOS O ALMENDRA DE LA QUE VENDEN PARTIDA GARRAPIÑADA ASÍ SALDRÁN MAS ECONÓMICOS
• ALMENDRAS MARCONA ENTERA ,
• ALMENDRA MARCONA PICADA ,
• CHOCOLATE
• CHOCOLATE Y CAFÉ
• CHOCOLATE Y NARANJA
• ERIZOS DE CHOCOLATE
• COCO ,
• ZANAHORIA Y COCO
• CAFÉ ,
• GROSELLA ,
• MEMBRILLO ,
• CABELLO DE ÁNGEL
• CEREZAS , .
• BAILYS
• DE CARAGILLO: CAFÉ Y COÑAC ETC...ETC....
• HARINA DE ARROZ PARA COBERTURAS EN ALGUNOS

 Preparación :

1ºMASA:

•  Se cuece  la patata,,una vez cocida  se pela y se pasa por pasapurés y se le agrega, el azúcar, mezclandola que se integre bien , seguidamente la almendra molida,  y la raspadura de limón que es opcional  (lo podéis pasar por thermomix o algún robot de cocina os quedara mas fina la masa).
•  Se amasa todo y se deja reposar por lo menos 10 horas en la nevera tapado con papel film (yo lo hago por la noche a ultima hora y por la mañana los hago).

2ª MASA :

•    Hacemos un almíbar con el azúcar y el agua, remover hasta que el azúcar quede completa mente disuelto.
•    Deja que arranque el hervor y añadir la almendra, bajar el fuego y remover sin parar hasta que quede una pasta homogénea y brillante que se despegue de las paredes del cazo.
•     Cuando el mazapán este frió, añadir la clara de huevo poco a poco porque a lo mejor con media ya tenemos suficiente  y remover muy bien, igual que los otros dejarlos de un día para otro, 10 horas como mínimo en la nevera tapados con papel film.

 

MASA DE CACAO  DE LA 1ª MASA SOLO UNA PARTE   Y NORMAL DE LA 2ª MASA

NOTA: Ahora ya ,una vez echa cualquiera de las dos masas el procedimiento es el mismo, nos untamos las manos de maicena o de almidón para que no se nos pegue  y formamos las bolas o de forma alargada para los de almendra , luego  los pasamos por clara escurriendolos bien y seguidamente por  piñones o almendra troceada  o una almendra en medio que son los clásicos y los mas fáciles, por ultimo los pintamos de yema mezclada   la clara que haya sobrado o si hace falta se le echa un poco de agua si es que no ha quedado clara  .  aquí os dejo algunos ejemplos aparte de los clásicos, pero eso no quiere decir que los tengáis que hacer todos los ejemplos jajaja porque si no seria mucho trabajo, animaros que son muy fáciles de hacer 


EJEMPLOS QUE PODÉIS HACER 

•   CLÁSICOS:    Se cojen porciones del tamaño de una nuez , y se van rebozando con lo que uno quiera: piñones, almendra picada, una almendra entera en el centro, y se pintan de yema de huevo.

• PANALLET DE FRESA:  Se coge un poco de masa y se echa grosella ,y se rebozan con harina de arroz, meter horno precalentado a 200º 4 minutos.
• PANALLET DE CAFÉ: Se coge un poco de nescafé y se mezcla se hace unas bolitas a lo largo y con una cuchilla se corta una ralla en medio imitando la forma del grano del café.
• PANALLET DE MEMBRILLO :Se coge masa un poco gorda se estira y se pone el membrillo en medio como si fuese un brazo de gitano estrecho.Luego se va cortando a trozos y se reboza con harina de arroz, solo el mazapán se tiene que ver el membrillo por los lados , 200 gr horno 4 minutos ,
• PANALLET DE COCO : Se añade un poco de coco a la  masa y se hace en forma de pico se rebozan de clara y se pega coco luego pintamos de yema el pico
• PANALLET DE ZANAHORIA Y COCO:  Misma cantidad de zanahoria que de coco  Cuece  la zanahoria y juntarla con el coco, luego mezclar con un poco de masa de panellet.
• PANALLET DE GROSELLA: Se mezcla un poco de masa con un chorrito de grosella y se forma las bolitas y se reboza con harina de arroz o de azúcar de ganillo  y se introducen en el horno precalentado a 200ºc , 4 minutos
• PANALLET DE CEREZA: Se pone una cereza en medio y se rebozan de harina de arroz , 4 minutos horno a 200º
• PANALLET DE CHOCOLATE: o bien se reboza con fideos de chocolate o se derrite el chocolate y se coje bolitas y se echa por encima dejando que endurezca
• PANALLET DE ERIZO: Se hace como los anteriores pero clavando unos piñones encima como si fuera un erizo
• EN FORMA DE CASTAÑA :Se dan forma y se rebozan con azúcar glasé , se deja en la nevera que endurezca , luego se vuelve a pasar otra vez por azúcar glasé y derretimos chocolate y bañamos la parte de arriva de chocolate , dejar endurecer 
• PANALLET DE PIÑONES GARRAPIÑADOS O PANELLETS CON SORPRESA:80 gr de piñones, 40 gr de azúcar, 20 gr de agua. :Preparación: poner un cazo al fuego con los piñones, al agua y el azúcar, deja arrancar el hervor, y cocer hasta que se formen burbujas un poco espesas, retirar del fuego y seguir removiendo hasta que el azúcar se seque y quede un polvo blanquecino.Volver a poner en el fuego hasta que este caramelizado, dejar enfriar y trocear, luego hacer bolas de panellet. Se coge bola por bola y se introduce unos poquitos de piñones garrapiñados partidos o la almendra garrapiñada dentro.
  Se termina de formar la bola, luego se rebozan de harina de arroz y se meten en el horno precalentados a 200º unos 4 min deja enfriar.
• PANALLET DE CHOCOLATE Y CAFÉ: 1 cda de nata , 2 gr de café, 100 gr de chocolate de cobertura negro.: Preparación:calentar la nata junto el café y mezclar con la cobertura remover bien hasta conseguir una pasta homogénea, verter en un recipiente y congelar ; luego se hace como los de piñones garrapiñados se coge un poco y se mete dentro de las bolitas de panellet y se reboza con harina de arroz y lo mismo que los anteriores.
• PANALLET DE CHOCOLATE Y NARANJA;: Se hace lo mismo que los anteriores pero añadiendo ralladura de naranja fina y un chorrito de cointreau.
• PANALLET DE CABELLO DE ÁNGEL:Se introduce un poco dentro de la bolita o se hacen alargados, luego se pinta con yema.y al horno 

  

                                                                                                                                 

                                                                                                                                                                                      

BUENO YA TENÉIS DONDE ELEGIR CUAL HACER MAS O MENOS COMPLICADO 

Tarta cementerio para halloween( O tarta de la abuela )

TERRORIFICAMENTE BUENA 

El año pasado mi sobrina  me pidió que le hiciera una tarta : un ataúd de muertos ,pero pensé tendré que hacerlo con fondant y  me la imaginaba un poco sosa un ataúd con una cruz ,y pensando le dije y porque no un cementerio y e aquí el resultado ; es la tarta de la abuela como la suelen llamar , pero esta  mas buena porque esta tarta me lo dijo una señora hace años  y la hice y no me gusto mucho , me dijo haces una crema del  flan potax  , y un chocolate a la taza  y como que no me gusto nada de nada  , así que un día me puse a pensar y dije y si le pongo un ganache y una crema pastelera como dios manda , en vez del flan potax (que por cierto no me gusta nada de nada su sabor)  y el chocolate a la taza y di de lleno es una tarta de la abuela de categoría total , riquisimaaaaa

Podemos mojar las galletas a nuestro gusto según vallan a comer niños o no 
 

Ingredientes:

•  GALLETAS HOJALDRADAS CUADRADAS ( DEPENDE DE COMO LA HAGAS DE GRANDE MAS O MENOS )
• CAFÉ CON UN POCO DE LICOR O LECHE O CREMA DE ORUJO (ELEGÍ LA CREMA DE ORUJO ) , BEYLIS O MOSCATEL

CREMA PASTELERA ESPESA: ( OS SOBRARA O NO DEPENDIENDO DE COMO LA HAGÁIS DE GRANDE )

• 1 LITRO DE LECHE 
• 7 YEMAS
• 90 GR DE MAICENA
• 450 DE LECHE CONDENSADA
• 1 VAINA DE VAINILLA O UNA CDTA DE ESENCIA DE VAINILLA

GANACHE

• 1 TABLETA DE CHOCOLATE FONDANT 55% M G 
• 1 BRICK DE NATA PEQUEÑO

COBERTURA DE GANACHE

• 250 GR DE CHOCOLATE FONDANT 55% M.G
• 250 GR DE NATA 35 %º M.G.
• 1 CDA DE MANTEQUILLA

Preparación :

•   Primero hacemos la crema pastelera para que se enfrié  echándolo  todo en un cazo , la vainilla la abriremos por la mitad y sacaremos con un cuchillo lo de adentro, lo pasaremos por la turmis y la pondremos al fuego dándole vueltas sin parar hasta que espese.dejamos enfriar completamente   En tmx: todo en el vaso y se programa 9-10 min / T 90º / V-4
• Segundo hacemos el ganache interior de la tarta poniendo a calentar la nata y cuando valla arrancar a hervir apagamos y echamos el chocolate  dándole vueltas hasta su completa disolución
• Tercero montamos la tarta o bien en una bandeja de pirex y servir ahí directamente o en una bandeja plana con un aro cuadrado sin base colocamos el aro cuadrado en la bandeja poniendo debajo por todo o papel film o acetato para no manchar si ponemos una blonda , empezamos ir poniendo una capa de galletas mojadas o bien en  café con leche ó ,  leche con colacao o sola ó con el licor  el licor ( lo que hallamos elegido ) encima una capa generosa de ganache de chocolate , otra capa de galletas mojadas , otra capa de crema pastelera , otra de galletas mojadas otra de ganache ,otra de galletas mojadas , otra de crema y por ultimo galletas mojadas , lo metemos en la nevera unas horas hasta que coja cuerpo, mejor de un día para otro  
•   Cuarto hacemos el ganache de cobertura calentando la nata con el chocolate y cuando se allá desecho echar la cuchara de mantequilla dejar templar un poco y echáis encima de la tarta por toda la superficie
  poner en la nevera un rato que cuaje . Le quitáis primero el film y luego el aro cuadrado desmontable con cuidado de no romper la tarta y le ponéis galletas alrededor o a gusto , también puede ser nata, pero como en esta ocasión es una tarta cementerio pues compramos chuches que sean carabelas , calabazas trituramos galletas para hacerlas polvo , a las galletas les ponemos R.I.P en rotulador comestible ,la sangre es colorante rojo en pasta ,( me dijo mi sobrina que se habian manchado las manos de rojo  ,bueno era una noche con amigos terrorificamente divertida jajajajjaja , la ceniza es azúcar plateado , la valla del cementerio son galletas bastones y son del líder , bueno ya la veis

 Las fotos de la preparación son de esta tarta pero de otra que hice anteriormente , adornándola no le hice fotos porque estaba en casa de mi sobrina y no me acorde de llevarme la cámara ,pero bueno es lo que veis 

mojemos las galletas con leche y crema de orujo : abstenerse si van a comer niños 

como veis en la foto esta ultima es de la primera que hice , que la lleve a la torre de mi nuera y no tenia otras galletas en ese momento y lo que se me ocurrió que tenia a mano para rematar la tarta

 Veis esta es la primera que hice , la misma tarta con otra presentación