Me he decidido a poner en mi segunda receta el azúcar invertido puesto que es esencial en muchas recetas de masas como el
Roscón de reyes el mejor de todos los roscones hasta ahora y mira que llevo años haciéndolo y el año pasado entre el azúcar invertido y la técnica que vi en dos vídeos aparte de echarle zumo de naranja en vez de leche , el mejor de todos los roscones , me salieron dos grandes y uno pequeño individual y no sobro nada de nada y la coca de San Juan ,
donuts,
gofres etccc vamos todas las masas de briox, y también para que los
turrones como por ejemplo el de
crema catalana que tengo publicado de momento ,para que duren mas tiempo e incluso para los helados no cristalicen pero en los helados casi nunca les pongo de la manera que los hago yo , nos hicieron uno en la clase de cocina y a raiz de ese hago casi todos los demás bueno ya varéis.
Pero ! Ojo! no se pone todo sólo sustituyendo una parte de azúcar ; se hacen con los sobres de gasificantes , de la marca mercadona ,los del tigre también sirven porque es lo mismo pero no te indica cual es cual y los del mercadona en cambio si
Las masas recién echas sin el azúcar invertido si quedan blanditas pero al momento , porque si las dejas para el día siguiente ya no valen nada como un año que se me olvido de ponerle al roscón de reyes y eso que tenia echo y los donuts ya ni os cuento lo ricos que salen con el azúcar invertido; Con la thermomix se hace en un momento puesto que ya lleva termómetro incluido pero sin ella , ya sabéis si queréis hacerlo os tenéis que comprar un termómetro para controlar la temperatura
Bueno vamos ya con la receta aunque ya se que muchas la sabéis de sobra
INGREDIENTES:
- 150 GR DE
AGUA
MINERAL
- 350 GR DE AZÚCAR
BLANCA NORMAL
- UN SOBRE DOBLE DE GASIFICANTE DE VENTA EN MERCADONA COMPUESTO POR:
- 1 SOBRE DE ACIDO TARTICO ( COLOR BLANCO )
- 1 SOBRE DE
BICARBONATO
SÓDICO [ COLOR MORADO O AZUL )
PREPARACIÓN:
- Poner un cazo al fuego con el agua ; y cuando el agua llegue a 50º centígrados, añadiremos el
azúcar y no pararemos de remover.
- Cuando la mezcla llegue a los 80º centígrados, pararemos el
fuego, y añadiremos el ácido tartárico ( sobre color blanco ) removiéndolo bien hasta que se
mezcle y Dejaremos enfriar hasta los 50 centígrados y una vez tengamos la temperatura deseada añadiremos el bicarbonato sódico removiéndolo muy bien como mínimo un minutos o dos.
- Lo dejaremos enfriar a temperatura ambiente y cuando esté
frio, ya lo podremos usar o guardarlo en un bote de vidrio con una
tapadera hermética.
- dura mas o menos un año sin necesidad de ponerlo en la nevera
THERMOMIX:
- Pesa el azúcar y reserva a continuación pon el agua y programa 5 min/ T-80/ V-1
- Cuando la temperatura llegue a 50º añade el azúcar y cuando llegue a 80º añade el acido tartico ( sobre color blanco ) para la thermomix y deja reposar
- Cuando haya alcanzado los 50º añade el bicarbonato (sobre color azul o morado ) se formara una efervescencia; programa 1 min / v-4 y una vez frió ya lo puedes guardar en un bote de cristal , dura un año
