Este mes en el reto de
Cocinamos con reina
toca mi tierra cataluña al
PA AMB TOMAQUET ,pero nooooo , eso es muy fácil jajajaj HAY QUE HACER PAN!!! es lo que ha dicho Isa Reina había que hacer pan y el típico aquí es el pan de payés , aparte también el pan de cristal o también llamado pan de coca , ojo!! no coca de cristal. llamado coca de vidre, no, esa es dulce , si no un pan como un chapata que lleva mas cantidad de agua que de harina , con poca miga y muchos agugeritos en la miga y que para comerlo tienes que tostarlo o bien en el horno o en tostadora si o si supercrujiente y esta muchisimooo mas bueno que el pan de payés ,pero sale un poco caro a la hora de comprarlo aunque a veces un capricho pues no pasa nada , hay otras cosas que salen mas caras
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| VEIS LOS AGUJEROS ESO SIGNIFICA QUE TIENE AIRE Y ESTA LA MIGA SUPER ESPONJOSA COMO TIENE QUE SER |
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| HAY QUE CHAFAR EL TOMATE Y UNTARLO POR TODO EL PAN |
Ha quedado riquisimo , pero he echo dos y si el primero ha quedado bueno del segundo ya no digo nada , lo que este ultimo de aspecto me ha quedado mejor pero ahora os explico porque , pues antes hacia el corte y después echaba la harina y en este ultimo no, 1º he echado la harina y por ultimo los cortes y han quedado mucho mejor , el aspecto digo porque de buenos los dos han quedado riquisimos para no ser esperta en hacer pan , estoy muy contenta
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| PAN DE PAYÉS , CON TOMATE , AOVE Y JAMÓN IBÉRICO |
El secreto es amasar , amasar y dejar reposar la masa unas cuantas veces, yo amaso primero un poco en la thermomix , pero luego termino con el
método francés porque así controlo la masa , y se cuando mas o menos esta , y hasta me gusta hacerlo, la primera vez que lo hice fue con la
ensaimada mallorquina , porque , no me tiraba la thermomix con la cantidad de masa que llevaba y tuve que hacerlo así , pero según voy amasando , voy descubriendo que disfruto y todo jajajajaj , la masa de esta manera se airea y coje aire .os animo a que proveis
fijaros en los cortes
Siempre compro harina de fuerza del mackro , pero esta vez he comprado una del super que ponía gran fuerza y tenia un 13 % de proteína , ha quedado la miga muy esponjosa, la harina del mackro no se que proteína tiene , pero va muy bien también , a mas proteína mas fuerza tiene la harina , y mas esponjosa queda, pues tiene que tener entre un 13 % y un 16 % , yo no soy muy entendida en eso , pero he estado investigando en mister google jajaja y si tiene 10 -11 % de proteína es de media fuerza
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| Con tomate y butifarra blanca tambien muy tipico de aqui |
Tengo que decir que para nada es dificil hacer pan , es mas escribir que hacerlo, pues yo siempre me enrrollo como las persianas ajajajjajajaj ,tardas por los tiempos que hay que dejarlo en reposo , pero si quieres un pan con una miga esponjosa hay que hacerlo asi,aunque es del libro de la thermo, ahi solo se amasa 5 min y ya esta y amasar todo junto desde el principio y luego tan solo dos horas de reposo y formar como ya vereis en la fotos yo en la themo he amasado 10 y aun faltaba amasado y he dejado mas tiempo de reposos y ha quedado OLEEE PAN!!!! JAJAJJA
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| ESTE ES EL QUE HICE POR 1ª VEZ , NO ESTA MAL ,PERO MUCHO MEJOR ESTOS ULTIMOS ,PUES NO TENIA TANTO AMASADO SOLO LO QUE INDICABA LA RECETA |
Ingredientes:
- 50 GR DE
AGUA
TIBIA
- 5 GR DE
LEVADURA
DE PANADERÍA FRESCA ( EN MERCADONA VENDEN)
- 1 CDA DE
AZÚCAR
- 110 GR DE
HARINA
DE FUERZA
-
AGUA
MASA DE
PAN
DE PAYÉS
- 300 DE
AGUA
- 40 -50 GR DE
LEVADURA
FRESCA DE PANADERÍA EN INVIERNO, EN VERANO 20 GR
- 540 GR DE
HARINA
DE FUERZA ( 13 % -16% DE PROTEÍNA )
- 2 CDS DE
SAL
( 20 GR)
- MASA MADRE
Preparación:
Masa madre
- En un bol metemos el agua tipia y deshacemos la levadura , añadimos la harina y el azúcar y amasamos hasta formar una bola
- TMX:Calentamos el agua a 37 º metemos la levadura y la deshacemos unos segundos v-progresiva , metemos el resto harina y azúcar y programamos 2 min v-espiga . Saca y haz una bola
- PARA AMBOS CASOS : Metemos la bola en un bol grande cubierto de agua tibia ,( que no queme que matarías la levadura )y en menos de 10 min subirá a flote , una vez haya subido a flote espera que doble o triplique su volumen . Nota : el agua que sea mineral , (no del grifo , y si es del grifo , que sea de la jarra filtrada)
PAN PAYÉS
- 1º Vertemos en un bol 300 gr de agua de la que tienes metida en el otro bol con la masa madre y deshacemos la levadura, luego echamos la harina, y la sal y mezclamos con una espátula y cuando hayas mezclado , echa la mezcla en la mesa de trabajo y empieza amasar ( te aconsejo el amasado francés que va muy bien y la masa con este amasado coge aire y que le va muy bien a la masa ) , amasa durante un rato como 5 -10 minutos y añades ahora la masa madre , amasa hasta integrarla bien durante 20 min ahora deja la masa reposar con un trapo tapado 10 m , vuelves amasar otros diez minutos o hasta que la veas que al amasar no se pega en el mármol , ahora deja la masa por lo menos media hora en el bol tapado , lo sacas y vuelves amasar un buen rato , ahora con las manos untadas de harina haz una bola y ahora enharina el bol y echas la bola dentro , tapas el bol que no le de el aire y dejarlo que doble o triplique ( a mi me tarda 2 horas ) , ahora desincha la masa , amasas un par de minutos mas ,
- 2º haz una bola y la pones encima de una bandeja de horno cubierta de papel de hornear poniendo la parte mas fea abajo , tápalo con un trapo de cocina húmedo . Bien escurrido y deja que suba ( a mi me tarda 5 horas , pero si lo pones al lado de un radiador quizás suba mas deprisa )
- 3º ahora espolvoreas 1º con harina y después haz unos cortes con unas tijeras
precalienta el horno arriba y abajo a 210 º , y cuando lo metas solo la parte de abajo , y dejalo 20 min , luego baja a 170 º otros 20 min y 5-10 min vigilandolo arribay abajo ( cuando este los otros 20 min , abres el horno y le das la vuelta ,lo de atrás alante , porque por dentro se tuesta mas ) nota: cuando metas el pan , mete a un lado una taza de agua caliente para formar vapor
- TMX: metes los 300 gr del agua y programa 1 min /t-37/ v-1 . Echas la levadura y mezclas v-progresiva (con cubilete , pues salpica) echas la harina y la sal y programa 1 min v-6 y luego 3 min v- espiga , ahora echa la masa madre y programa 5 min v- espiga , deja la masa reposar 10 min y vuelves a programar 5 min / v. Espiga ,aquí yo lo que hago es sacarlo y amasar a mano con el método francés , (así controlo mas la masa) hasta que se vuelve elástica y lisa , luego la dejo 30 a 1 hora reposar , ( yo aquí la vuelvo a poner en la tmx, y cuando llega al borde , la saco y amaso otra vez MÉTODO FRANCÉS ,unos 10 min por lo menos ) pero vosotros si no queréis hacerlo a mano es seguir amasando v. Espiga 5 ó 10 min v- espiga y ir dejando la masa reposar unos 10 min 1º para no castigar la maquina y después que le va estupendamente bien a la masa
luego como he dicho 30 min dentro del vaso o hasta que llegue al borde ,amasas un poco mas unos minutos , haces una bola con las manos llenas de harina y la metes dentro de un bol grande espolvoreado de harina , hasta que suba ( a mi 2 horas justas me tarda ) , sacas , y haces una bola , dejando la parte mas fea por debajo ,y ponla en una bandeja cubierta de papel de hornear ,tapalo con un paño humedo hasta que suba ,( a mi me tarda unas 5 horas);ahora sigue el paso numero 2 del tradicional EN DEFINITIVA EN TOTAL LA MASA TIENE QUE AMASARSE COMO MÍNIMO DE 20 -30 MIN , 8-10 Y REPOSO ASIN HASTA COMPLETAR
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| MASA MADRE |
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| echar del agua que se ha puesto la masa madre para hacer el pan |
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| Veis en la primera foto ahi se ha amasado el doble de lo que pone el libro y si os fijais en la 3º foto aun falta amasado |
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| si os fijais en la ultima foto , ya se mas lisa y el marmol limpio |
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| en la 1º foto es cuando dejo media -hora de reposo , lo pongo ahi porque por ponerla , pero en el bol tambien eh, luego un par de segundos y ya el levado de dos horas que es lo que me ha tardado dentro del bol grandote |
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| E l trapo o paño tiene que estar humedo , no chorreando |
