La crema catalana es muy típica de cataluña el día de San José que es el 19 de marzo día del padre , en mi casa nunca ha fallado desde que nací.
No todo el mundo sabe hacerla , pues la malloría de la gente la hace con maicena y para nada se hace con maicena , si no con almidón de arroz , pero fijaros que yo haciéndola toda la vida y mi madre que fue quien me la enseño hacer y este año cumpliria 90 años si viviera , yo he creído que era almidón de maíz lo que yo y mi madre le ponía jajajaj hasta en el libro que he escrito de recetas de cocina he puesto que es de maíz y para nada ajaj y me he enterado hace poco que es de arroz ,pero eso si, he echo la autentica con arroz siempre ; Pero vereis, porque siempre he creído que era de maíz , resulta que siempre he ido a comprarla al mismo sitio ,una tienda muy antigua de Badalona y muy conocida, pues ahí la compraba mi madre y después yo y hasta había trabajado ahí limpiando;pues fijaros si es antigüa la tienda que era del padre del dueño y ahora el dueño ya es abuelo pues bien, hace un mes fui a comprar y me encontré con el dueño y le pregunte ,y me dijo : de arroz, la crema de toda la vida se hace de arroz , pero no os lo perdáis hace un par de años al mercado del barrio de la salud , pregunte y me daba la de arroz y yo no de maíz y en el mercadillo que hay lo mismo pregunte y otro tanto me dijo si de arroz y yo no de maíz jajajajja, si he sido incrédula ,así que creyendo que era de maíz volvía a la misma tienda de siempre a pedir almidón para la crema catalana autentica ajajaj..... Y encima es que no tiene nada que ver de sabor , mucho mas buena la crema catalana que la crema pastelera aromatizada con la canela y el limón pero nada
Y fijaros si es antigua la receta que el azúcar esta en cucharas no en gramos , puesto que antiguamente no tenian balanza o si, pero no casera como ahora que todo el mundo tenemos .y el que no tiene es porque no quiere jajajajajja
COMO TODO TIENE SU SECRETO , LOS PASTELES DE BELEN EL SUYO , LA TARTA SACHER EL SUYO Y LA CREMA CATALANA TAMBIÉN , PUES YA NO ES SECRETO YA SABÉIS EL SECRETO , QUE NO ES CON MAICENA SI NO CON ALMIDÓN DE ARROZ Y DIGO YO, NO SERA LOS PASTELES DE BELEN CON ALMIDON DE ARROZ SI LA RECETA ES MUY ANTIGUA Y ANTES SE HACIA TODO CON ALMIDON DE ARROZ, E IGUAL QUE LAS PASTAS DE PUEBLO SE HACIAN CON MANTECA DE CERDO, YO CREO QUE SI
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| almidón de arroz |
Antiguamente y ahora claro ,pero no tanto ,se hace con una cazuela de barro , me explico!!!!! porque ahora no tanto, pues bien ,porque los tiempos cambian , y la vida se ha ido modernizando ,las cocinas ya no son todas como antes , pero a un sí en algunas , aver jajaja como antes, antes, nooo jajajajaj modernas pero con su fogón de fuego ,a eso me refiero , pero las más modernas como la mía pues ya no la puedo hacer con cazuela de barro porque tengo inducción , y a mas a mas tengo la thermomix ,que es el mejor robot de cocina que hay y estoy muy contenta con ella pero para hacer la crema catalana NO!!! y la he echo ya en dos semanas 4 veces , la 1ª la tuve 12 min y me salio clara pues la hice porque me venia Alicia de la pagina de mis recetas y a los nuevos socios y era lo que les tuve de postre , pues cuando vieron como quemaba el azúcar decían guauuuuu guauuuu ajajaj eran mas majos
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| ALICIA DE : JULIA ALICIA MIS RECETAS , TON KENTA Y TOMO LOS NUEVOS SOCIOS DE LA PAGINA |
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| Como me acuerdo cuando hacia mi madre la crema , le decía mama dejame rebañar y siempre me dejaba un poquito ajaj |
EN OTRA OCASIÓN OS LA PONDRÉ EN THERMOMIX PERO PARA NATILLAS QUE LA VERDAD SALIERON MUYYYYYY BUENAS ESO SIIIIIII AJAJAJJAJ
La receta es para un litro de leche entera , pudiéndose sustituir una parte por crema de leche osea nata ,y salen 5 platitos o mejor dicho cazuelas individuales de barro que es lo suyo por ser lo mas típico
Ingredientes
- 8 YEMAS DE HUEVO
- 8 CDAS DE AZÚCAR + Ó - LLENAS SEGÚN TE GUSTE DE DULCE
- 1 LITRO DE LECHE ENTERA ( se puede sustituir 200 gr por nata )
- 50-60 GR DE ALMIDÓN DE ARROZ
- LA CORTEZA DE UN LIMÓN (SOLO LO AMARILLO , SIN LO BLANCO PORQUE AMARGARIA LA CREMA )
- 1 PALO DE CANELA
- AZÚCAR PARA QUEMAR
- 1 SOPLETE O UNA PALA DE QUEMAR
- 1º medimos la leche y sacamos del litro un vaso en el cual echaremos el almidón y lo disolveremos ayudandonos con un tenedor
- Echamos las yemas en una cazuela de barro preferentemente ,y el azúcar y mezclamos ligeramente , añadimos el palo de la canela cortado por la mitad y la corteza de limón
- Echamos la leche , y seguidamente volcamos el vaso con el almidón pasado por un colador por posibles grumos
- Ahora encenderemos el fuego medio -lento y con una espátula de madera iremos dando vueltas siempre para el mismo lado y sin parar ( importante , porque si no se nos cortaría ), hasta que espese
- Una vez halla espesado echaremos la mezcla en platitos o mas tradicional pues es lo suyo en cazuelitas de barro individuales
- Dejaremos enfriar y una vez frió las pondremos en la nevera hasta la hora de servir , en la cual echaremos una por una un poco de azúcar y quemaremos con la pala de quemar o soplete
- NOTA : Dos normas basicas para que te salga bien y no se corte , no dejar de remover y siempre para el mismo lado
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