lunes, 30 de diciembre de 2013

Polvorones de café

Tenia ya hace días de subir esta receta pero estuve sin ordenador o mejor dicho mi hijo me dejo sin porque lo reinicio y me dejo sin fotos nada mas y nada menos que el día de los inocentes,  me dice que se ha perdido las fotos , y yo creía que era una broma de mal gusto ,pero no ,no era una broma , y esta foto y dos mas porque las subí al facebook si no me quedo sin ellas también , pero el caso es que las de el no las ha perdido , yo pa mi que diría uf cuantas fotos para pasarlas aquí voy a estar un montón de horas y el muy cabrito va y me dice que si están guardadas pero luego al pasarlas le dio a parar y se han perdido por el camino vallaaaaa las mías y las de el keee así que estoy que no veáis , porque son un puñado de fotos de trabajo de 4 años perdidos , menos mal que algunas las tengo en otra pagina , pero de esta precisamente que es nueva  , no tengo de preparación , yo cuando veo una receta me gusta ver la preparación también parece que te aclaras mejor , aparte que se vea que la has echo tu , que no lo has comprado y lo has colocado ahí , porque mira que veo fotos de libros o pasteles comprados del mercadona mismo y lo colocan y luego dicen que lo han echo ellas jajaj flipante pero cierto , o si no que roban las fotos , a mi me las han robado también , hay una pagina que hasta los comentarios también , luego se denuncio y k ?? cambiaron pepita por tomasa y aquí no ha pasado nada , un morrooo que tienen que se lo pisen vamos .
bueno prometo volverlos hacer y pondré foto de preparación , lo que si me sabe mal es las tarta que le hice a mi cuñada que menos mal aun que tengo fotos de adornarla porque están en la cámara , pero las de preparación esas se perdieron , porque me quede sin fotos en la cámara y  me las paso mi hija para poder hacer mas fotos ,ésas todas pero todas las he perdido y recetas nuevas que tenia también que no las he subido todavía ni en la otra pagina de mis recetas que estoy ...... bueno vamos ya con la receta
NOTA:La manteca que sea de calidad , no vale la iberica del pozo esa no vale nada , yo la compre precisamente para hacer esta receta y la tuve que tirar.yo compro una muy buena que no puedo decir la marca por no hacer propaganda 
BUENO HE CONSEGUIDO A MEDIAS LA DE LA PREPARACION , EL RESTO ES ESTIRAR Y CORTAR CON UN CORTASTAS , ESAS LAS HE PERDIDO , PERO PODEIS MIRAR EN POLVORONES DE ALMENDRAEN CUANTO REPITA LA RECETA LO PONGO

Ingredientes:

  • 300 GR DE DE HARINA 
  • 65 GR DE ALMENDRA MOLIDA DE MARCONA 
  • 125 GR DE MANTECA DE CERDO
  • 125 GR DE AZÚCAR GLASÉ
  • UNA PIZCA DE SAL 
  • RALLADURA DE LIMÓN
  • 8 GR DE ESPECIES CHINAS
  • 15 GR DE ESENCIA DE CAFÉ EN PASTA 
 Preparación:

  • 1º tostaremos la harina y la harina de almendra 
  • Después mezclaremos la manteca de cerdo con el azúcar glasé
  • añadiremos las especies, la ralladura de limón , la sal y la pasta de  cafe  y mezclamos bien y por ultimo las harinas tostadas, hacemos una bola y  dejamos 4 horas reposar como minimo
  • Estiramos la masa y hacemos el grosor de un polvoron o de unas tortitas como he echo yo ( el polvoron es un poco mas grueso )y horneamos unos 12 min 170º 



jueves, 26 de diciembre de 2013

Cupula navideña de turrón y chocolate a la frambuesa 2013

cúpula de mouse de turrón y mouse chocolate a la frambuesa
FELIZZZZ NAVIDADDDD A TODOSS MIS SEGUIDORESY A LOS QUE VISITÁIS MI HUMILDE BLOG  !!!!!!!!!!!!!!!!! muchisimas gracias por la cantidad de visitas que llevo en tan solo 3 meses que llevo aquí , no me esperaba tener tantas visitas . graciasssss
Ufffff!! inchada de comer ayer, hoy ya es San Esteban , es fiesta aquí y tradicional hacer  los  canelones  pero los comimos ayer porque estábamos todos , hoy mi marido al ser camarero trabaja y mi hijo le toca a casa de la novia así que estamos mi niña y yo solitas buenooo y mi zoee que te da una compañía
. y  no veáis como me han quedado este año de buenos , os he puesto el enlace y abajo pone receta mejorada y  ahí, lo dije aquí lo vuelvo a decir menudos canelones, los mejores de todos los que he echo incluyendo los que hacia mi madre .


Lo que mas me gusta es hacer tartas y sobre todo adornarlas ,pero de las clásicas, no de las modernas de hoy que son las americanas con fondant , encuentro que son verdaderas obras de arte, y las personas que las hacen son personas que de pequeñas les ha gustado las manualidades  y se le daban bien la pastelina , pero yo del caracol y de la cestita con los huevos de hay no he salido jajajaj

Esta  tarta cúpula , la hice la semana pasada para llevarla a las clases de cocina , que era el ultimo día y todas llevamos algo como ya esplique en la tarta de theo , que también la lleve pero para fin de curso .
 El año pasado en estas fechas  les lleve otra  , esta de aquí debajo
de tres chocolates
y unos días mas tarde  un día como hoy osea navidad  nos invito mi cuñada y le lleve esta otra cúpula

esta de dos chocolates y guianduja........ y hoy le lleve esta otra de abajo que proximamente la subiré aquí al blog


Bueno vallamos con la receta no os asustéis que es mas el tener que leer que lo que es la tarta
Ingredientes: 

PLANCHA DE BIZCOCHO GENOVÉS AL AGUA DE  2 HUEVOS 
MOUSE DE TURRÓN
  • 1 PAQUETE DE TURRÓN DE JIJONA
  • 2 YEMAS 
  • 2 CLARAS 
  • 50 GR DE AZÚCAR
  • 1 DL DE LECHE (100 GR)
  •  600 GR  DE NATA 35 % M. G.
  • 6 HOJAS DE GELATINA
  • UN CHORRITO DE COÑAC
MOUSE DE CHOCOLATE A LA FRAMBUESA 

  • 1 YEMA
  •  1 CLARA +  1 PIZCA DE CRÉMOR TÁRTARO 
  • 20 GR DE AZÚCAR
  • 2 HOJAS DE GELATINA
  • 1 DL DE NATA
  • 200 GR DE CHOCOLATE NEGRO
  • 1 PIZCA DE SAL MALDON  
  • 200 GR DE NATA 35% SEMI MONTADA
  • CRISPÍS DE FRAMBUESA  
COBERTURA BRILLANTE 

Preparación :

  • 1º Preparamos la mouse de chocolate para poderla congelar :   ponemos en agua fría la hoja de gelatina . Batimos al baño maría la clara de huevo con una pizca de crémor tártaro ( si no encontráis , es el sobre blanco de los sobres de gasificante del mercadona , o  u otra marca pero esta del mercadona indica cual es cual  que otras no )reservamos TXM : Mariposa puesta 1 minuto v-2 o 1/12 según ,( al ser solo una no se pone al 3 y medio ) T/ 37
  • Mientras deshacemos el chocolate al baño maría o en el micro potencia de descongelado , batimos la yema con el azúcar al baño maría (importante baño maría ,así pasteurizas la yema ) hasta blanquear 
  • Montamos la nata semimontada  y reservamos en TMX V-4 con mariposa puesta sin tiempo vigilar ( a mi no me gusta montarla en la thermomix )
  • Cuando este el chocolate , escurrimos la gelatina y la calentamos un poco que se deshaga junto al decilitro de nata , echamos en el chocolate  mezclandolo bien 
  • Ahora echamos la yema+azúcar  blanqueada.mezclamos  ; la nata semimontada,a poco poco osea a cucharadas , y envolviendo y por ultimo y también a cucharadas y envolviendo las claras ,una cuchara y envolvemos así hasta terminar ,echamos los krispies de frambuesa y mezcamos , 
  •  Forramos un molde mas pequeño que el bol de la cupula y plano de papel film y llenamos con la preparación , a lo mejor os sobrara un poco pues en un vasito y a la nevera para comerla luego . cerramos con el papel film y al congelador  2 ó 3 horas mínimo 
  • 2º preparamos  la plancha de bizcocho genoves de 2 huevos : sacamos con la ayuda de otra bandeja y otro papel de hornear y cambiamos de bandeja , cortamos a la medida del bol de la cupula y reservamos 
  • 3º preparamos la mouse de turrón : Desmenuzar el turrón con las manos a trocitos lo mas pequeños posibles reservar, hidratar las hojas de gelatina en agua fría 5 minutos.
  • Poner a hervir en un cazo las yemas con el azúcar la leche y un chorrito de coñac cuando valla a hervir retiráis y echáis las hojas escurridas y mezclar bien hasta su completa disolución. Añadir el turrón y mezclar bien hasta que quede una mezcla homogenea (si es necesario cojer la turmix). deja templar mientras ......
  • Montamos la nata semimontada y las claras al baño maría con un poco de crémor tártaro , añadimos la nata poquito a poco y envolviendo y por ultimo las claras poco a poco también envolviendo
  • . EN TMX : 1º monta la nata semimontada y reserva , limpia bien el vaso , montas las clarascon el crémor tártaro , mariposa puesta 2 min /  T-37 V- 3y medio y reserva .  Echamos en el vaso las yemas+ el azúcar + leche + coñac  5 M/  V. 3./ T 90º.Echar las hojas de gelatina escurrida y mezclar , echar el turrón desmenuzado y mezclar hasta formar una mezcla homogenea , dejamos templar antes de añadir la nata poco a poco y por ultimo las claras también poco a poco despacio y envolviendo  ESTO ACONSEJO QUE LO HAGÁIS YA EN OTRO BOL QUE NO SEA LA THERMO
AMBOS CASOS  MONTAJE  :Forramos un bol redondo de papel film y rellenamos con la mitad de la mezcla ,en medio ponemos ya desmoldado la mouse de chocolate  y terminamos de rellenar con la mouse de turrón , encima ponemos el bizcocho genovés reservado , tapamos con papel film y al congelador hasta el día siguiente que aremos la cobertura antes de sacar del congelador en la thermomix se hace muy bien donde pone 102.. esT-  varoma,
  • Cuando haya llegado la a 36º -37 º en la thermo sacamos la cúpula desmoldamos y echamos por encima y desde el centro sin moverlo la cobertura y adornamos a gusto , ya veis como la he adornado yo , las bolitas blancas es azúcar perlado y lo del alrededor es guirlache de almendra que he echo y partido : con azúcar , un poco de glucosa calentarlo hasta deshacer y echar el granillo de almendra , volcarlo en un papel de hornear y trocear una vez frió
NOTA: He usado la thermomix a medias mientras se hacia una cosa en la thermo he ido montando con varillas otra cosa para adelantar ,y la nata en varillas no me gusta montarla en la thermomix

ME HAN SALIDO DOS MOLDES DE MOUSE DE CHOCOLATE UNO PARA ESTA TARTA Y EL OTRO AL CONGELADOR PARA CUANDO TENGA QUE HACER OTRA 

ECHAS CON ESTA RECETA:

Echa por Maria Martinez

viernes, 20 de diciembre de 2013

Canelones a la catalana trufados con manzana


Cuando hago los canelones siempre me acuerdo de mi madre,porque fue ella quien me los enseño hacer ,los hacia riquisimos pero como la vida misma se moderniza , yo también los he ido modernizando , pues ella no les echaba trufa y mucho menos manzana , la manzana me lo dijo una compañera de clase y como siempre suelo decir ,no te acostaras sin saber una cosa nueva cada día se aprende algo.


En mi casa siempre se ha echo los canelones desde que nací el día de San Esteban  , como el resto de casas de aquí de cataluña, pues antiguamente  y ahora en según que casas se hacen con la carne que sobra de la escudella catalana  que se suele hacer aquí el día de navidad , osea  el cocido catalán , yo los hago nuevos con la carne rustida como tienen que ser , pero como le dije una vez en clase de cocina tanto a la compañera que me dijo lo de la manzana y a la profesora que los canelones admitían todo lo que les pongas ,porque les dije que yo le echaba jamón y me saltaron las dos a la vez : que los canelones no llevaban jamón y claro salte yo . andaaaa tampoco llevan manzana por esa regla de tres .pues no llevaran mas el jamón que la manzana digo yo jajajaja si los canelones admiten todo lo que les pongas jajajaj  o noooo .......

 Siempre los he echo en la cazuela rustidos como me enseño mi madre como he dicho  antes , pues ya que hago suelo hacer bastantes y luego los congelo pero desde hace tres años me dio por probar de hacer en la thermomix y mirar que hace ya que la tengo y no los había echo nunca hasta que los hice la primera vez y andaaa que nooo ,ya siempre los hago ahi, lo que los tengo que hacer en dos veces  o tres veces ,si quiero bastantes , pero como no cuesta nada hacerlos ahí ,pues no hago tantos y cuando quiero hago mas

NOTA: Esta cantidad es para hacerlos en la thermomix  , para hacerlos de manera tradicional ya sabéis hay que rustir la carne y se pone mas de todo si quieres LO PONGO A OJO SIEMPRE  : UN POLLO ENTERO, UNA PRESA ENTERA , MUCHAS CEBOLLA ,UNOS CUANTOS AJOS ,  ETC....
RECETA MEJORADA   : estos son del año pasado , pero hoy los prepare , y por casualidad le añadí media butifarra del perol ,pues fui a comprar con la señora que le voy a limpiar y la compro , yo me quede otra ,y me comí un trozo cuando la prove dije que buenaaaa , le voy a poner a los canelones a ver que tal , y además he echo una pequeña ,modificación  en la elaboración de la thermomix y es mientras se frie la cebolla en la thermo , freír o pasar por la sartén vuelta   y vuelta antes de echarlo a la thermo  la carne , y han quedado los mejores canelones que he echo en mi vida , así que ahora lo corrijo si os parece


Ingredientes

  • 20 -25 PLACAS DE CANELONES ( YO USO LAS DE TODA LA VIDA DEL PAVO LAS QUE SE HIERVEN )
  • 100 GR DE ACEITE
  • 2 CEBOLLAS GRANDES  TROCEADA EN GAJOS
  •  2 -3 CIRUELAS (OPCIONAL A VECES SE LAS PONGO )
  • 1 MANZANAS GRANDE O DOS MAS PEQUEÑAS TROCEADAS Y PELADAS
  • 2  BOTECITOS  DE TRUFA RALLADA 
  • 2 -3  DIENTES DE AJO
  • 2 TOMATES CORTADOS EN CUARTOS O 150 GR DE TOMATE NATURAL O 100 GR DE TOMATE FRITO ( USO HILDA)
  • 300 GR DE PECHUGAS DE POLLO CORTADA EN DADOS
  • 400  GR DE CARNE MAGRA DE CERDO ( YO PRESA IBÉRICA)
  • 100 -150 GR DE JAMÓN SERRANO O ( YO IBÉRICO)
  • 1 Ó MEDIA  BUTIFARRA DEL PEROL ( TIENE QUE SER ESTA )
  • 1 HOJA DE LAUREL
  • SAL , PIMIENTA RECIÉN MOLIDA A GUSTO
  • 30 GR DE COÑAC O BRANDY
  • 50 GR DE HARINA
  • 200 GR DE LECHE
   BECHAMEL
  • 10 GR DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
  • 50 GR DE MANTEQUILLA
  • 60 GR DE HARINA
  • 800 GR DE LECHE
  • 1 TAPONCITO DE COÑAC O BRANDY
  • SAL , PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA Y NUEZ MOSCADA A GUSTO
PARA ESPOLVOREAR
  • QUESO RALLADO EMMENTAL , O GRUYERE O DE OVEJA SI OS GUSTA MAS CRUJIENTE O MEZCLADO
Preparación 


Tradicional : 

  • Le decimos al de al tienda que nos corte el pollo para rustir , o bien con hueso y luego una vez echo se lo quitamos o si nos queremos ahorrar eso , le decimos que nos lo deshuesen ( en la txm si hay que echarlo sin hueso ) , y la carne a tacos mal cortada y 
  • Sal pimentamos todos los trozos y  echamos en una cazuela  aceite lo suficiente para rustir todo  , el pollo , la carne magra y mucha cebolla cortada a trozos grandes ,ajos enteros machacados  y el tomate a tacos , lo rehogamos todo primero  y luego echamos la manzana cortada a trozos y sin el corazón , y los trocitos de jamón .y el laurel
  • Echamos un vaso de vino blanco y que se valla haciendo ( en la thermomix no se lo echo ) , dándole vueltas de tanto en tanto , salpimentamos y hasta que este todo rustido ,aquí si ha quedado aceite , lo quitamos  y ahora subimos el fuego y echamos un chorreon de coñac y seguidamente muy rápido flambeamos ( siempre con la precaución de tener la campana apagada )
  • Echamos  harina y la rehogamos con todo unos minutos , luego echamos un vaso de leche  que se haga unos minutos dándole vueltas sin para para que no se queme 
  • Ralla la trufa y rehogala en una sartén con un poco de aceite solo unos segundos y echas un poco de coñac y flambeas . reserva 
  •  Ahora toca triturar todo  , SI has echo el pollo con los huesos pues toca quitarlos y si no pues a triturar

      Bechamel: Echas el aceite y la mantequilla ( nunca mantequilla sola ) en una sartén de fondo grueso o cazuela y rehogas la harina que se tueste un poco , echamos nuez moscada, pimienta , sal  y el tapón de coñac ,  ( truco que me enseño mi madre), y la leche y procedemos ha darle vueltas sin parar hasta que espese
    TXM : 
    • Echa el aceite en el vaso de la thermo y programa 3 minutos / t-varoma / v-cuchara
    •  Añade  la cebolla y los ajos y programamos 10 min /t-varoma / v- 1
    • Incorpora el tomate y programa 4 min / t-varoma / v-1 ; 
    • Mientras se fríe la cebolla en la thermo   pasa por la sarten los tacos de carne y salpimentamos vuelta y vuelta  
    • Una vez acabado el tiempo del tomate echa las carne , el laurel, la manaza ,el coñac, el jamón y programas 30 min  v-1 y medio / t-varoma 
    • Cuando se acabe el tiempo echa la harina y programa 4 minutos /t-varoma / v-1
    •   Saca la hoja de laurel y programa 6 seg / v-4 ayudandonos de la espátula si te gusta mas triturado vuelve a triturar a v-5 , a continuación incorpora la leche y la trufa rallada vuelve aprogramar 5 minu / t-100 / v- 3 ; saca del vaso y deja enfriar
    Ambos casos 
    • Una vez frias rellena las placas de canelones, que abremos hervido según los minutos que ponga que son de 12 -15 del pavo ; Enrolla y ves poniéndolos  en la  bandeja de horno o en bandejas de aluminio de usar y tirar.
    TXM  Bechamel
    • Pon el aceite y la mantequilla y programa 2 minu / t- v / v-1 ; 
    •  Añade la harina y rehoga 2 minu / 100º / v -1 1/2 
    •  Añade el resto de ingredientes y programa 9 minu / 100º / v- 4 si lo ves muy claro programa 3-5 minutos mas
    Ambos casos 
    •   Echa la bechamel sobre los canelones , espolvorea con queso rallado y pon un poco de mantequilla  gratina en el horno  





    miércoles, 18 de diciembre de 2013

    Turrón nata - nuez artesano


    NATA -NUEZ CLASICO Y RECUBIERTO DE CHOCOLATE

    Si digo, este es uno de mis favoritos , direis a todos dice lo mismo, eso es igual que un chico le dice a una mujer eres la mas guapa de todas y a todas les dice lo mismo jajajajaj valeee que malo el chiste jajaja pero es verdad todos siempre y cuando sean artesanos .
     Me acuerdo de mi madre cuando iva a comprar a la horchateria de Badalona los turrones , ojala los hubiera sabido hacer antes cuando ellos vivian , lo que hubieran disfrutado sobre todo mi padre con lo goloso que era igaul que la hija ajjaja   , y  lo que se hubiera ahorrado mi madre  madre mia , y todos igual o mas buenos que esos , porque de verdad no es que lo diga yo porque hace feo decirlo una misma pero estos son artesanos de verdad y echos por una misma,un lujo
     

    El otro día hice uno y si estaba bueno, e incluso lleve un poco a la clase de cocina y le di a tres y me dijeron que estaba bueno pero ya les dije que tenia que mejorarlo y por fin lo he vuelto hacer este fin de semana y receta inmejorable  . artesano de verdad , dura unos meses porque le he puesto azúcar invertido como al de yema tostada y el de  crema catalana para que dure mas tiempo  tierno  si no solo duraría 3 o 4 dias ,aunque para deciros la verdad cada vez que lo hago no dura ni una semana en mi casa de lo bueno que esta , pero claro si hacéis varios a la vez para guardarlos para navidad, pues no lo vais a comer todos de golpe  y entonces para eso es para que se mantenga mas tiempo tierno, y si no teneis glucosa hacerlo mas fuerte el almibar

    Como os he dicho ya en el turrón de crema catalana  y en el de  yema tostada  compre las cajitas estas para el turrón en la feria de reposteria de Barcelona, y me dijeron que la tienda la tienen aqui en Barcelona mismo.
    La receta es propia mía, pues esta no es de clase de cocina , he visto mucho por internet  pero no es igual
    PERDONAR QUE HABIA PUESTO 220 DE HARINA DE ALMENDRA YA LO CORREJI , ME CONFUNDI CON EL AZÚCAR
     .

    Ingredientes:
    • 250 GR DE ALMENDRA MOLIDA FINA MARCONA
    • 100 GR DE NUECES GRANULADAS
    • 220 GR DE AZÚCAR
    • 100 GR DE AGUA
    • 1/2 CDA DE GLUCOSA ( SI NO TENEIS NO ECHÁRSELA )
    • 100 GR DE NATA 35 % M G
    • 30 GR DE LECHE EN POLVO
    • 1 VAINA DE VAINILLA
    • 15 GR DE AZÚCAR INVERTIDO
    • 90 GR DE NUECES ENTERAS TROCEADAS
    • 3-4 NUECES ENTERAS
    • OPCIONAL: CHOCOLATE FONDANT
    Preparacíon :

    • Picamos la nuez con un robot  que quede granulada un poco y la almendra si la compras entera , que quede harina
    • Hacemos el jarabe con el agua , el azúcar y un poco de glucosa , hasta que llegue a 121 º ;, mientras en otro cazo echas la nata , la vaina de vainilla y la leche en polvo y reduce a la mitad sin dejar de remover a fuego medio bajo ( tiene que quedar una papilla )
    •   Cuando este el almíbar , echas la harina de almendra , la nata reducida (pero antes quita la vaina de vainilla) , el azúcar invertido y lo mezclas todo con la espátula o mejor en un robot , que quede una masa compacta cuando este todo echas los 100 gr de nueces granuladas y mezclas con espátula  y por ultimo las nueces partidas enteras
    •  En tmx ponemos el agua , azúcar y un poco de glucosa 13 min / p-varoma / v-2 : aparte en un cazo mientras se hace el almíbar cuece la nata con la leche y la vaina de vainilla y reduce a la mitad , quitas la vaina ( tienen que quedar una papilla ) ;  Echas en el vaso con el almíbar la harina, la de almendra ,la nata reducida , y el azúcar invertido programas v-6 por lo menos 1 min que este compacta , abres y mezclas con la espátula las nueces granuladas , y por ultimo mezclas también con la espátula las nueces troceadas 
    •   Ambos casos : mete la masa en un molde forrado de papel de hornear o papel film y pasa rodillo o pones algo encima para que pese y a la nevera un día;  
    • Desmoldamos y  adornamos con nueces enteras  o con un poco de chocolate si quieres puedes deshacer chocolate y echárselo por encima y luego pegas de adorno las nueces
    •   O de manera mas fino encamisas un molde  de turrón o bien que sea de acetato ( de venta en sitios especializados ) o mas fácil de conseguir de silicona ,de chocolate dejas enfriar y echas el turrón , luego nevera y vuelves ha deshacer chocolate y cierras 
    NOTA: He echo el de chocolate de manera cutre por decirlo de alguna manera , para las que no tienen molde ni de acetato ni de silicona , en el próximo de turrón de coco que os ponga os lo pondré de manera mas profesionalmente hablando , ( que por cierto no lo soy para nada ) encamisando el molde igual que los bombones, ha quedado tan bueno que ha durado un asalto
     Si quereis que os quede brillante teneis que a temperar el chocolate , yo lo he echo de manera rapida sin echarlo en el marmol , subiendolo con una cuchara para arriba y dejandolo caer en hilo varias veces , mirar la foto el brillO que tiene





    En el plumier de madera salio solo uno con toda la masa ,y como veis en la ultima foto sale gordo pero en el de acetato salen dos turrones medida estandar del turrón
    En el molde de acetato es el tamño estandar para las cajas estas que compre en la feria de reposteria en Barcelona

    mejor poner debajo papel de hornear que no papel film como he echo yo

    lunes, 16 de diciembre de 2013

    Mini magdalenas saladas para coctel



    Hoy os dejo estas  mini magdalenas saladas  que están riquisimas y son ideales para ahora que viene navidad ,las podéis hacer con antelación y congelarlas , las narajas son de sobrasada, las siguientes de parmesano,de olivas,negras y de atún
    Para hacer esta cantidad de la foto, hay que triplicar la receta , porque si no salen pocas , pero para probarlas esta bien, aunque solo la haréis una vez os la aseguro porque luego ya doblareis o triplicareis la receta , y como he dicho antes , pues al congelarlas , que te viene alguien, pues sacas unas pocas y listo , aunque se puede hacer perfectamente en papeles de magdalenas pero quedan mucho mejor asin para un bufet en estos moldes

    Ingredientes:

    • 100 GR. DE MANTEQUILLA
    • 2 HUEVOS
    • 60GR. DE AZÚCAR
    • 100 GR. DE HARINA
    • 6 GR. DE LEVADURA ROYAL
    • 50 GR DE ACEITUNAS NEGRAS
    • 50 GR DE SOBRASADA
    • 50 GR DE QUESO PARMESANO REGGIANNO RALLADO
    • 50GR DE ATÚN QUITANDOLE TODO EL ESCESO DE ACEITE ( SI HACEIS ESTOS HAY QUE DOBLAR O TRIPLICAR INGREDIENTES)..
    Preparación :
     
    • Derretimos  la mantequilla y  la dejamos  enfriar .
    • Batimos  los huevos con el azúcar hasta doblar volumen ( por lo menos durante 10 minutos).Incorporar con suavidad la harina tamizada junto la levadura y finalmente la mantequilla; Dejar reposar durante una hora en el frigorífico
    • Deshuesar la olivas y picar pequeñas. Mezclar con una tercera parte 
    •  Triturar la sobrasada de forma que quede una pasta cremosa y mezclar con una segunda parte de la masa.
    •  Mezclar el queso con la masa restante
    •  Verter las mezclas en moldes pequeños o cápsulas pequeñas de magdalenas y cocer en el horno precalentado a 210 º c durante 12 -15 minutos


     EN ESTA FOTO FALTA EL DE ATÚN PORQUE ES DE LA PRIMERA VEZ QUE LO HICE SIN TRIPLICAR INGREDIENTES 
    JAJJAJA EL DE OLIVAS PARECE QUE SEA EL MARMOL MISMO NO OS HABEIS FIJADO 


    domingo, 15 de diciembre de 2013

    Empanada y distintos rellenos salados ( reto cocina con reina )

    UNA RIQUISIMA MASA SIN LEVADURA
    Este es el segundo reto que participo en  Cocinamos con Reina  el primero que participe fueron los repapalos extremeños y ahora como era dedicado a Galicia , a la empanada y es que me encantan
    pero sintiéndolo mucho a mi la masa de la empanada me gusta sin levadura , y siempre hago esta que os voy a poner  que es del libro de la thermomix y sale buenismaaa pero también os pondré otra que me dio mi amiga Puriña que es gallega ,y que también sale muy buena y tampoco lleva levadura , las dos salen muy buenas , y donde se pongan estas que se quiten las que lleven levadura , eso si el relleno hay que tenerlo hecho y frió para ponerlo ;  y además al día siguiente están todavía buenisimaa , las de levadura  las encuentro la masa mas seca

    CUALQUIERA DE LAS DOS MASA QUE ESCOJÁIS ESTÁN RIQUISIMAS

    Os pongo varios rellenos pero en este caso es el primero  con atún

    INGREDIENTES: 1ª MASA:


    • 150 GR DE ACEITE DE OLIVA 0.4 SUAVE
    • 150 GR DE AGUA MINERAL
    • 350 GR DE HARINA
    • 1CDTA DE SAL 
    INGREDIENTES 2ª MASA:

    • 125 GR DE VINO BLANCO
    • 125 GR DE LECHE
    • 125 GR DE ACEITE DE OLIVA SUAVE
    • 400 GR DE HARINA
    • 1CDTA DE SAL
     PREPARACIÓN :

    • 1ª masa  Calienta el aceite y agrega el agua y la sal , y ves echando la harina hasta integrarla toda , hacer una bola
    •  2º masa calentar igual el aceite  que esté tibio  y luego añadir el resto haciendo una bola
    • TXM :Pon el aceite en el vaso y programa 3 min / t-varoma / v-2 . Agrega los ingredientes restantes y programa 20 segundos / v-4
    • Prepararla como empanada estirándola muy fina o forma las empanadillas , puedes freírlas o al horno ( yo siempre en el horno )
    AMBOS CASOS : Partimos en dos , una un poco mas que la otra y espolvoreamos con harina la mesa de trabajo , estiramos la mas grande y la colocamos en la bandeja  que habremos forrado con papel de hornear  , metemos el relleno , y la otra la estiramos encima de papel de hornear si la hacéis grande, así os ira mejor ponerla encima de la otra con el papel , cerramos haciendo un cordón con la de abajo y hacemos un agujero en medio para darle respiración  ,luego  pinchamos toda la superficie y con la masa sobrante que nos sobre podemos hacer dibujitos hojas ,  etc para ponerla encima de adorno , pintamos con huevo toda la superficie , y horneamos a 170º según horno

    NOTA: Para que sepa mejor la empanada , podéis aprovechar el aceite de freír el relleno , y ponérselo en la masa
    RELLENOS : 

    •  RELLENO :Cebolla, pimiento verde , rojo ( este mejor pelarlo ) , cortado en juliana y bien pochado que no quede crudo , luego se echa opcionalmente calabacín y se termina de hacer , cuando ya esta casi se le echa tomate todo esto bien echo y al final se echa un poco de pimentón ; a esta verdura , se le añade o bien atún en lata , o bacalao ya echo , o lomo pasado un poco por la sartén , zamburiñas , ect.....
    • OTRO RELLENO :  Mucha cebolla bien pochada , pasas , y lomo adobado
    • OTRO :  Beicon , dátiles , y queso hawarti
    • OTRO :  Mucha cebolla bien pochada , bacalao desecho a migas , pasas y piñones todo pasado por la sartén 1º
    • OTRO :     1 pimiento rojo pequeño ,3/4 de alcachofas , 1/4 k de tomate . 100 gr de atún en aceite , 2 huevos duros , 100 gr de queso hawarti, hierbas provenzales hecho en la sartén primero .



       


    martes, 10 de diciembre de 2013

    Turrón de yema tostada artesano

    TURRÓN  DE YEMA ARTESANO

    Holaaaa como estáis bien, porque yo estoy fastidia con un gripazo de aquí te espero , hace un mes poco mas o menos estuve una semana con fiebre pero solo eso fiebre , y ahora la gripe  ainss cogería mi cabeza y la tiraría por ahí  ajajaj , bueno he subido la receta del turrón de yema porque se lo prometí a las amigas del grupo de la thermomix  , aunque la tenia que subir pero estando así como estoy no tenia ni ganas de hacerlo , pero aquí esta .
    He visto muchisimas recetas de este turrón y madre míaaa con las yemas crudas . yo no se como se pueden comer eso , en tal caso seria para comerlo todo al día y al día siguiente tirarlo porque como solía decir mi madre siempre que lo que no pasa en en 100 años pasa en un día o era al revés ajjaja  bueno en tal caso nunca , jamas de los jamases  se tiene que poner las yemas crudas
    Por otro lado como bien indica la palabra o el turrón jaja  es de yema tostada o quemada por lo tanto hay que hacerle una yema blanda y echársela por encima del turrón  y entonces ya echarle el azúcar y tostarlo o quemarlo o bien con un soplete , pala de quemar o en el ultimo de los casos quemar una cuchara y la ponéis encima del azúcar

    . Este turrón es de las clases de cocina que asisto con la profesora Cristina que teníamos hasta el año pasado , pero yo lo he modificado un poco añadiéndole el  azúcar invertido   y la glucosa pero que podéis prescindir de ella si no tenéis o añadirle unas gotas de zumo de limón , Y el  azúcar invertido es para que dure mas tiempo blando , al ser dulce he quitado 25 gr del normal y se lo he puesto invertido
    Es uno de mis preferidos ,y  se parece al de crema catalana  que ya publique hace unos dias

    Lo he adactado a la thermomix también para los que tenéis thermomix , pero es superfacil de hacer y solo sin ella es saber el punto del almíbar que es al cojer una gota y rapidísimo porque si no nos quemariamos lo tocas con el otro dedo y se tiene que hacer un hilo , o el thermometro;la yema blanda en cambio lo he echo tradicional porque al ser tan poca cosa  no vale la pena en la thermomix

    El molde lo podéis hacer en cualquiera que tenga forma desde  un molde de turrón hasta con una caja de leche cortada y forrada  de papel film o papel de horno ,o hasta en un plumier de madera  que venden en  los chinos  ,como uso yo sobre todo para hacer este turrón  va genial , en el mio sale gordito por lo que la primera vez que lo hice lo deje así tal cual gordo
    El primero que hice , lo deje tal cual así de gordo
    pero hoy lo he partido en dos y ha quedado la medida estándar del turrón , ,luego he echo esta vez dos veces una en el molde de turrón desmontable que me compre el año pasado y ahí salen uno y medio por lo que es mejor el plumier aunque después haya que cortarlo o dejarlo tal cual

    PLUMIER DE MADERA

    VEIS EN ESTOS SALE UN TURRÓN Y MEDIO POR LO QUE ES MEJOR EL OTRO
    Y el de la izquierda es de acetato que va muy bien para los de chocolate rellenos tipo bombón o de coco con chocolate que ya os pondré también la receta o nata nuez recubierto de chocolate  , pero ya os digo con un cartón de leche cortado y forrado o un tapé forrado también 


    Ingredientes:
    •  225  DE AZÚCAR
    • 1 CDA DE GLUCOSA O UNAS GOTAS DE LIMÓN
    • 80 GR DE AGUA
    • 25 GR DE AZÚCAR INVERTIDO  O MIEL
    • 5 YEMAS
    • 500 GR DE ALMENDRA EN POLVO MARCONA
    • LA RALLADURA DE UN LIMÓN
    Yema  blanda : 
    • 3 YEMAS 
    • 35 GR DE AGUA 
    • 35 GR DE AZÚCAR
    Preparación : 

    •  Echamos  en un cazo el agua , el azúcar y la glucosa cocer a 120 c. 
    • Mientras batir las yemas ligeramente, cuando haya alcanzado el almíbar   los 120 c añadirlo en forma de hilo y lo ponemos al fuego al baño maría  que cueza dándole vueltas sin parar . 
    •  Mezclar las almendras en polvo,el azúcar invertido , la ralladura, y las yemas, o bien maual en un robot hasta que este una masa compacta 
    • Metemos la masa en un molde forrado o bien con papel film o papel de hornear y lo apretamos bien con el rodillo  o poniéndole algo encima ; después lo metemos en la nevera durante un dia 
    • Sacamos y cubrimos con la yema blanda ,encima de la yema blanda espolvoreamos con azúcar y caramelizamos con un soplete , o una pala de quemar o en el ultimo de los casos quemamos una cuchara en el fuego y vamos quemando el azúcar 
    Yema blanda:

    • Batir ligeramente las yemas , y por otro lado hacer un almíbar con  el agua y  el azucar y cuando alcance los 103 º echar el almíbar en hilo encima de las yemas  y sin dejar de batir las yemas, una vez echo todo volver a echarlo en el cazo y cocerlo al baño maría dándole vueltas sin parar a fuego medio bajo hasta que cuaje 
    TXM : Echamos el agua , el azúcar y la glucosa y lo programa 13 min / v-2  / t- varoma , por otro lado batimos ligeramente las yemas aparte y cuando este el almíbar paramos la maquina y sin dejar de batir con barillas echamos el almíbar encima de las yemas en forma de hilo , volvemos a echarlo en la maquina y echamos el resto, la harina , la ralladura de limón y el azúcar invertido o miel y batimos en velocidad espiga sin tiempo hasta que este bien incorporado todo  durante unos minutos , sacamos y lo echamos en un molde forrado de papel film o papel de hornear y a la nevera durante un día , luego sacamos y echamos por encima la yema blanda y el azúcar y quemamos  con el soplete , o una pala de quemar o una cuchara quemada en el fuego 




     






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