lunes, 30 de septiembre de 2013

Xuxos superfaciles



Tenia ganas de hace tiempo de hacer xuxos y el domingo tenia una cena con los amigos en el parque ,si aveis oído bien jajaja, es un parque muy grande y nos ponemos separados que no molestamos a nadie , además de noche  pues casi no hay gente solo un china dando vueltas jajajaj  y dos o tres personas y no veais lo bien  que lo pasamos  y el domingo por la tarde se me paso por la cabeza hacer un invento y  hacerte !, porque están los xuxos buenisimos ,pero al ser muchos porque estaban niños y todo, pues tuve que partirlos en trozos para que todos los probáramos
Tenia dos masa de hojaldre en el congelador ,una redonda y la otra rectangular  de líder que es la que siempre suelo usar ,con esta ultima no le hice fotos , pero lo mismo hay que cortarlo por la mitad  y después otra vez por la mitad y ya  en triángulo  , lo que esos me salieron mas pequeños ,pero riquisimos
 YA VOLVÍ HACERLOS  y cambie las fotos con la masa del lider para que se vean bien salen 4 grandes u 8 pequeños en la foto vereis la diferencia 

LOS PRIMEROS QUE HICE , QUE ME SALIO LA CREMA UN POCO CLARA , AHORA YA HE ECHO VARIAS VECES Y ME QUEDAN DE LUJO



Ingredientes :

  •   HOJALDRE
  •  CREMA PASTELERA ESPESA O CREMA CATALANA  ( YA PONDRÉ LA RECETA DE LA VERDADERA CREMA CATALANA)
  • AZÚCAR
  • ACEITE DE GIRASOL PARA FREÍR

     Crema pastelera:
      •   3 HUEVOS Ó 6 YEMAS
      •   100GR DE AZÚCAR  
      •   1/2 L DE LECHE
      •   50 GR DE HARINA DE MAÍZ MAICENA
      •   UNA O DOS CUCHARITAS DE ESENCIA DE VAINILLA O UNA RAMA ABIERTA POR LA MITAD
      Preparación :

      • Primero hacer la crema pastelera  que quede un poco espesa  y metemos la crema dentro de una manga pastelera y dejamos enfriar en la nevera completamente
      • Primero tanto si es redonda como rectangular hay que cortar el borde de todo alrededor para que asi suba mejor
      •  Cortar el hojaldre en triángulo  , si es redonda cortar en cruz  y si es rectangular (yo la compro en el lider ) la cortamos o bien en 4 triángulos que saldrán grandes o bien en 8 triángulos que saldrán pequeños , rellenamos de crema haciendo un cordón 
      • Metemos los dos estremos hacia dentro que no se salga y vamos enrollando quedando el pico arriba
      • preparamos un plato de azúcar 
      • Echamos aceite de girasol que este  bien caliente y echamos un  xuxo poniendo la parte del pico hacia abajo para que se selle , le damos la vuelta en cuanto este dorado , sacamos y lo rebozamos en el azúcar 
      Crema pastelera espesa:
      • Diluimos  la maicena en un poco de  la leche fría   reservamos , el resto de leche lo ponemos a hervir con la vainilla y dejamos enfriar  que quede tibia ; mientras en un bol  batimos ligeramente las yemas y el azúcar y echamos el vaso que hemos disuelto la maicena ,removiendo costantemente
      • Ahora , echaremos sin dejar de remover la leche poco a poco en hilo sobre las yemas ,una vez que hallamos echado todo ,lo volcamos en la cazuela y otra vez al fuego dándole vueltas con una cuchara de madera sin parar hasta que espese a fuego medio,luego echamos en una manga pastelera y dejamos en la nevera enfriar completamente
      TMX: Echamos todo en el vaso y programamos  12 min/ T-90º / V-4 .luego volcamos en en una manga pastelera y a la nevera hasta estar frió completamente
      1ª FOTO VEIS SALEN 4 GRANDES Y LA SEGUNDA CORTADA MAS PEQUEÑOS SALEN 8

      VEIS LA DIFERENCIA EN LA PRIMERA FOTO UNO PEQUEÑO Y UNO GRANDE




      sábado, 28 de septiembre de 2013

      Mejillones a la catalana

      Como me gustan los mejillones , pero los grandes no, parecen..... ,bueno mejor callarse jajajajajajja
      siempre los compro de roca o gallegos pero medianos  .
      Los mejillones son una rica fuente de muchas vitaminas y minerales esenciales. Son ricos en vitaminas del complejo B, vitamina C, ácido fólico, hierro, fósforo, manganeso, selenio y zinc. Tienen la capacidad de eclipsar a la mayoría de alimentos cuando se trata de su vitamina B12, selenio y manganeso. 80 gramos de mejillones cocidos, nos proporcionan 20,4 microgramos de vitamina B12, cumpliendo con el 340 por ciento del valor diario recomendado de este nutriente. La vitamina B12 es esencial para la salud del sistema nervioso, la formación de los glóbulos rojos y para el adecuado crecimiento y desarrollo. En la misma cantidad de mejillones también encontramos un 108 por ciento del valor diario recomendado de selenio y un 288 por ciento de manganeso. El selenio es importante para la función del sistema inmunológico y da apoyo a la glándula tiroides, mientras que el manganeso está implicado en la salud ósea y el metabolismo energético.
       Los mejillones son un alimento rico en vitamina B12 ya que 100 g. de este alimento contienen 8 ug. de vitamina B12.Este alimento también tiene una alta cantidad de yodo. La cantidad de yodo que tiene es de 105 mg por cada 100 g.
      Sabiendo todo esto no es motivo suficiente para comer mejilones, pues vamos con la receta

      Ingredientes:
      • 1 ó 2 K DE MEJILLONES
      • 2 ó 3 CEBOLLAS O MEJOR AUN UN PAQUETE DE CHALOTAS
      • 2 ó 3 AJOS ,
      • 2 ó 3 TOMATES
      • UN VASITO DE CAVA , VINO BLANCO ,O RANCIO
      • PIMIENTA
      • MEDIA CUCHARITA DE LAS DE CAFÉ DE PIMENTÓN DE LA VERA DULCE O PICANTE ( OPCIONAL )
      • UNA GUINDILLA O DOS DEPENDE DE LO QUE A UNO LE GUSTE DE PICANTE ( QUITAR LAS PEPITAS DEL MEDIO )PEREJIL
      •    PEREJIL 
      Preparación:

      •    Se   cuecen al vapor ya limpios anteriormente , se pica la cebolla brunoise   y se sofríe junto a la guindilla , cuando esta a medio sofreír se echa los ajos picaditos , terminando  de sofreír hasta que quede dorada la cebolla.
      •  Seguidamente  echamos  el tomate rallado y cuando esta ya sofrito echamos   el pimentón.
      • Cuando esta echo, se echa  el cava o vino blanco y que reduzca un poco para que se evaporé el alcohol y se echan los mejillones y el caldo de los mismos hasta que reduzca un poco
      •  Se le echa la pimienta y se espolvorea con perejil bien picadito ( probar si hace falta echarle sal pero yo no le pongo pues creo que no hace falta pero vosotros mismos )






      • A DISFRUTAR

      jueves, 26 de septiembre de 2013

      Pies de cerdo con salsa picante


      Lo que mas me gusta del cerdo son los pies , que ricosss , pero de todas las maneras aunque solo sea hervidos y sin salsa alguna , como disfruto comiéndolos , eso si te pones como una pura cerda jajajaj  ,las manos pegajosas porque claro hay que comerlos con las manos ,es como mas se disfruta , nada de comerlos con el tenedor y cuchillo , aquí no hay protocolo que valga jajajja ........ mmmm se me hace la boca agua .
      Lo que no sabia era que había manitas y pies , clarooooo como no jajajaj si es que soy corta tan grande como soy jajajajja  , yo siempre pido pies por no saberlo pero bueno pies o manitas estan para chuparse los dedos .
      Estos están echos con una salsita picante pero, si no os gusta el picante pues tranquilamente se lo podéis hacer sin , estos me los enseño hacer mi madre como tantos otros que ya iré poniendo

       INGREDIENTES:


      • 4 PIES DE CERDO PARTIDOS POR LA MITAD
      • UNA CEBOLLA
      • CLAVOS DE OLOR
      • COMINO
      • PIMIENTA EN GRANO
      • UNA HOJA DE LAUREL
      SOFRITO
      • UNA CEBOLLA GRANDE
      • UNOS TAQUITOS DE JAMÓN , UNOS DE BEICON Y OTROS DE CHORIZO PICANTE O NORMAL
      • UNA LATA DE TOMATE FRITO DE CALIDAD (YO GASTO DE LA MARCA HIDA 370 GR SALE MUY BUENO)
      • UN VASO DE VINO  BLANCO YO LE PONGO O RANCIO, O DE MANZANILLA 
      • UN POCO DE MAICENA O HARINA PARA ESPESAR(OPCIONAL , MIRAR NOTA)
      • CALDO DE LA COCCIÓN DE LOS PIES
      • CAYENA EN POLVO CANTIDAD SUFICIENTE
      • SAL Y PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA
      PREPARACIÓN

       
      • Le decimos al carnicero que los partan por la mitad y los ponemos a hervir en la olla a presión pero tirando el primer agua, entonces lo ponemos otra vez a hervir con una cebolla entera con unos clavos de olor clavados alrededor de la cebolla ,la hoja de laurel , el comino y la pimienta en grano , por espacio de 30 a 40 minutos
      •     Picar la cebolla muy pequeñita y rehogarla en una sartén ; echar el beicon , el jamón y el chorizo cortado a taquitos muy pequeños
      •    Echar la lata de tomate y el vaso de vino , dejamos que se evapore el alcohol y echar un poco de maicena , salpimentar y echar cayena a nuestro gusto mas o menos como os guste de picante
      •   Quitamos la mitad de agua de la cocción de los pies y añadimos el sofrito a la olla y dejamos reducir Hasta conseguir una salsita a nuestro gusto
      • NOTA:  LA HARINA ES OPCIONAL , EL OTRO DIA LOS HICE Y NO SE LA PUSE Y QUEDO BIEN , PUESTO QUE TIENE GELATINA LOS PIES, ASIN QUE COMO VEAIS)


      martes, 24 de septiembre de 2013

      Chouquettes

      Socorroooo!!! agarrarme la mano que no puedo parar de comer jajajjajajaj......... que buenossss 

      Diréis que son los chouquettes , son unos profiteroles echos con pasta choux ,pero sin rellenar , y con azúcar perlado por encima, que como dije en gofres lo compro aqui en Badalona en el mercado de la salud   o en Barcelona en tiendas especializadas .
       Los suelen servir en las pastelerías francesas; Los hice el sábado ,y no podía parar de comer según se ivan haciendo la otra bandeja , resultado!! que al final tuve que hacer mas , si no os quedabais sin foto jajaj 
      Sin el azúcar perlado son los típicos profiteroles, leonesas ,


      INGREDIENTES:

      •  250 GR DE AGUA Ó 125 GR DE AGUA Y 125 GR DE LECHE
      •  100 GR DE MANTEQUILLA 
      •  150 GR DE HARINA 
      •  1/2 CDTA  DE CAFÉ DE SAL
      •  1/2 CDTA DE  AZÚCAR 
      •  3-4-5 HUEVOS  DEPENDIENDO DEL TAMAÑO 
      • AZÚCAR PERLADO 

      PREPARACIÓN:

      • En un cazo  echamos el agua , la mantequilla , la sal ,y lo ponemos al fuego que se valla derritiendo la mantequilla ; mientras tanto vamos tamizando la harina .
      • Cuando se halla derretido ,apartamos del fuego y echamos toda la harina de golpe ,y volvemos al fuego dándole vueltas sin parar hasta que la masa se despegue de las paredes ; dejamos enfriar media hora y echamos los huevos uno a uno ,si son xl con 2 o 3 huevos abra suficiente pero eso lo tenemos que ver nosotros , la masa tiene que quedar ni liquida ni espesa , el ultimo huevo echarlo batido y poco a poco porque a lo mejor no necesitáis todo el huevo entero
      • Metemos la masa dentro de una manga pastelera y dejamos la masa reposar min de  media  a  una  hora y hasta 12 horas en la nevera.
      •  Precalentamos el horno a 250º
      • Cortamos la manga si es desechable y hacemos montañitas encima de una bandeja de horno  cubierto de papel de hornear  , dejando separación entre si porque crece;  :mojamos el dedo con agua para bajar los picos formados
      •   Metemos la bandeja   y bajamos a 210 º durante 10 min ; luego bajamos a 170 º durante 20 min mas , apagamos el horno  y con un palo de madera   entreabrimos la puerta y lo dejamos así durante 5 min mas (horno arriba y abajo sin aire)
      • sacamos y dejamos reposar en una rejilla 
      NOTA: cómo veis en la foto no me salieron muy bonitos que digamos , razón , no me salían ni a tiros los profiteroles aunque estos algunos están así pero ahora ya me salennnnn ,  pero he echo profiteroles de verdad ajajja si me dio una alegría cuando me han salido que no veráis lo contenta que estoy os dejo la foto para que veáis que no miento , así que podéis seguir la receta tranquilamente que es como me han salido estos de la foto que os pongo a continuacionen el cual hice leonesas  , el truco dejar la masa reposar obligatoria mente  que yo no la dejaba por eso no me salian  y seguir los pasos de cocción sin abrir el horno desde que los metes y hasta que no pone entreabrir  con un palo de madera nada 

      os fijais , que chulos me han salido , cuando salieron y no se bajaron uff que subidon me dio jajajjajajaj por finnnn

       

      aqui ya os dejo las fotos originales




      y cuidadooo son aditivos ajajjaja

      sábado, 21 de septiembre de 2013

      Bizcocho genoves al agua

      LA BASE DE LOS PASTELES Y TARTAS
      El bizcocho genovés  es el bizcocho común,  que se hace para hacer las tartas , pasteles y brazos de gitano  , este bizcocho no lleva levadura  solo huevo , azúcar y harina y normalmente es batir los huevos +azúcar y añadir la harina en forma envolvente así ya esta ,ya puede servir para hacer una tarta pero al agua   queda mucho mejor , yo normalmente hago este ultimo
      El agua hace la función de las claras ,pero ojo!!! que también se ponen las claras , no os penséis que al decir sustituye las claras , que no se le echaba claro que si ; aquí os dejo varias medidas 
      NOTA:-- si es para CELIACOS solo tenéis que cambiar la harina por mitad maicena y mitad fécula de patata.
      --. si es de CHOCOLATE : sustituir una parte de harina por cacao puro  en polvo.
      --.y cambiando la mitad de HARINA POR  MAICENA  os quedara también mas suave .
      --.el agua que os pongo si veis que necesita un pelin mas ( eso vostr@s mismos ya lo viereis ) se lo echáis 
      --. tenéis que tener en cuenta que dependiendo del molde os quedara mas alto o mas bajito y el truco es batir hasta doblar o mejor  triplicar  las yemas + el azúcar+ el agua o los huevos enteros +el azúcar si es que lo  hacéis normal sin el agua
      --,siempre se baten con barillas 



      INGREDIENTES:

      • 1 HUEVO: 30 GR DE AZÚCAR , 30 GR DE HARINA ( SI ES DE CACAO 20 DE HARINA +10 DE CACAO ) Y DOS DEDOS DE AGUA EN UN VASITO DE CAFÉ 

      • 2 HUEVOS : ,75 GR DE AZÚCAR +75 GR DE HARINA ( 60 DE HARINA +15 DE CACAO) Y DOS DEDOS DE AGUA EN UN VASITO DE VINO
      • 3 HUEVOS : .100 GR. DE AZÚCAR . 100 GR. DE HARINA .( 80 DE HARINA Y 20 DE CACAO ) 1 VASITO DE CAFÉ DE AGUA
      • 4 HUEVOS:. 120 GR. DE AZÚCAR , 120 GR DE HARINA . ( 100 DE HARINA Y 20 DE CACAO ) MEDIO VASO DE AGUA
      • 5 HUEVOS :150 DE AZÚCAR ,150 DE HARINA ,MEDIO VASO Y UN PELIN MAS
      • 6 HUEVOS, 200 DE AZÚCAR , 200 DE HARINA ( 1 60 DE HARINA Y 40 DE CACAO )MEDIO VASO Y UN PELIN MAS
      •   PARA TODOS:1 CHORRITO DE LIMÓN O CRÉMOR TÁRTARO O UNAS GOTAS DE VINAGRE 
      PREPARACIÓN :

      • Se separa las yemas y las claras 
      • Se baten las claras a punto de nieve con unas gotas de zumo de limón o 1cucharita de crémor tártaro o unas gotas de vinagre ( esto es para que no se bajen las claras )y se reservan
      • Se baten las yemas con el azúcar y a medio montar  se va echando a chorrito pequeño como si se tratase de un alioli el agua según se va batiendo .hasta que triplique de volumen( igual que si hubierais puesto las claras, pero sin ellas )unos 10 minutos luego se baja a velocidad baja y.......
      • Se va echando según se va batiendo con la velocidad mas baja  la harina ya tamizada hasta integrarla 
      • Ahora echaremos las claras apunto de nieve poco a poco y envolviendo con una espátula 
      --Si lo habéis echo para una plancha : forrar la bandeja con papel de hornear o un silpat y encuadrillais  con una manga pastelera así os quedara todo por igual , le dais unos golpecitos a la bandeja para que se asiente la masa y  lo metéis al horno 10 min solo horno abajo a 160-170 según el horno ( a mi a 180 se me tuesta  por abajo ) ; nada mas salir del horno poner un paño húmedo y espolvoreado con azúcar glasé encima y con ayuda de otra bandeja le dais la vuelta , cortar los bordes por todo al rededor ( esto evita que después se rompa ) y doblar por la parte mas ancha o según como lo vais hacer también por el otro lado eso ya vosotos mismos
      --Si lo hacéis como bizcocho engrasar el molde y forrar el fondo con papel de hornear recortando a la medida , luego espolvorear todo con harina quitando el sobrante ( esto se llama encamisar un molde ); echáis la masa  con cuidado y meterlo al horno unos 15-20 o mas dependiendo de lo grande que sea el bizcocho a mas huevos y mas masa mas tiempo en el horno , eso si no abrir el horno los primeros 20 -30mn , a 160-170 º según horno


      Placa para brazo de gitano

      Bizcocho para rellenar

      jueves, 19 de septiembre de 2013

      Salsa de anchoas para pasta

      Esta salsa es la mas visitada en la  pagina de  mis recetas donde  estoy, de mi recetario , ya hace años que la tengo de un programa que dieron en la tele ,cuando yo era muy jovencita y desde entonces que forma parte de mi recetario
      Allí me comenta un usuario que le podíamos poner un poco de tomate para dar color  NOOOO!!!!!!!!  ni se os ocurra , prohibido jajajajajajjaj  para eso ya esta la pasta echa  tradicional con tomate

      INGREDIENTES:

       
      • 400 GR. DE PASTA ( 100 POR PERSONA , MACARRONES , ESPAGUETIS ,TALLARINES  ETC..)
      • ACEITE PARA FREÍR
      • UNA CEBOLLA GRANDE ,
      • UN AJO 
      • UNA LATA DE ANCHOAS 
      • UN VASITO DE VINO BLANCO
      • UN BOTELLÍN DE CREMA DE LECHE
      • PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA 
       PREPARACIÓN:
      •  Se corta la cebolla en  brunoise  de un mm y el ajo ; a continuación se sofríen en aceite y cuando este doradito se echa la lata de anchoas cortadas en trocitos pequeños 
      • A continuación se echa un vaso de vino blanco  se le da unas vueltas que se evapore el alcohol y se echa la crema de leche ; se espolvorea con pimienta negra recién molida
      • Echamos la pasta elegida directamente de la olla que se estará cociendo encima de la salsa ( en la foto la he puesto al revés para que se viera pero la pasta siempre de la olla a la salsa , otro día os explicare )

      si gustáis!!!!!

      miércoles, 18 de septiembre de 2013

      Irish Coffee sólido

      Bueno ,bueno  aquí os dejo un postre de lujo  Irish Coffee  en versión sólido ,ideal para después de una comida o una cena ,y os aseguro que está mmmmmm ...... eso si, para los amantes del café y por supuesto el dulce porque si no te gusta ni una cosa ni otra entonces lo tenemos claro ajjajajajajajaj


      INGREDIENTES:

      CREMOSO DE CAFÉ
      • 1/4 L DE NATA
      • 150 C.C. DE LECHE
      • 40 GR DE GRANO DE CAFÉ TRITURADO
      • 4 YEMAS DE HUEVO
      • 100 GR DE AZÚCAR
      • 2 GR DE GELATINA
      CREMA DE WHISKY
      • 2 YEMAS ,
      • 50 GR DE AZÚCAR
      • 1/4 L DE NATA LIQUIDA
      • 2 GR DE GELATINA
      • 1/2 DL DE WHISKY
      NATA
      • 200 GR DE NATA MONTADA
      PREPARACIÓN:

      CREMOSO DE CAFÉ
      •  Pon a hidratar la gelatina en agua fria
      •   Infusiona la nata y la leche con el café en grano triturado ,poniéndolo al fuego en un cazo ; deja que arranque a hervir y deja 15 min que infusione ya con el fuego apagado ; colar
      •  Blanquea las yemas + azúcar y viertelo en la preparación anterior .
      • Cuece al baño maría e incorpora fuera del fuego la gelatina escurrida y deja enfriar
      CREMA DE WHISKY

      • Blanquea las yemas con el azúcar y vierte la nata liquida caliente ; cuece al baño maría y fuera ya del fuego añade la gelatina previamente remojada en agua fría y escurrida ,añde el wuisky, deja enfriar y reserva 
        MONTAJE
      • Pon en un vaso generalmente de chupito pero también se puede poner en copas ,una base de crema de café,y mete en la nevera ,deja que solifique una media hora mas o menos 
      • Pon sobre la misma una capa de crema de whisky y encima un poco de nata 



      RICO NOO ,LO SIGUIENTE

      Chocolatinas de café

      lunes, 16 de septiembre de 2013

      TARTA DE THEO

      Cuando vi la tarta publicada dije esta la tengo que hacer y como dentro de una semana tenia la fiesta de fin de curso de la clase de cocina , apunte y al dia siguiente estaba comprando para hacerla .
      Es una tarta de la escuela tan famosa de los maestros pasteleros de Le cordon bleu, una pasada de tarta de espectacular y de lo buena que esta


      En la clase de cocina el ultimo día y también en navidad todos llevamos algo echo por nosotros y yo casi siempre según me va les llevo dos cosas dulce y salado  como también a veces mi compañero y amigo Rafael que también le gusta mucho el tema de la pastelería  y yo entre medio de las clases les llevamos algo, un día les lleve los donuts y les gustaron a tod@s
      Cuando la hice y la vieron terminada,  en mi casa mis hijos y mi marido empezaron diciendo que querían un trozo , que si no ,no entraba en casa ajjajajaj madre mía con los que somos en clase aunque siempre falta alguien en las fiestas , así que la saque la ultima y mire que sobrar un poco para llevarles aunque fuera pequeño el trozo

      Es muy fácil de hacer , pero eso si, entretenida ,me llevo tres días hacerla pero porque empecé hacerla tarde -noche que hice los dos primeros pasos ,  luego congelador hasta el día siguiente que trabaje por la mañana y claro hasta la tarde -noche no pude continuar , y ya el tercer día la cobertura
      Lo que tuve un fallo al final y fue meterla cuando le puse la cobertura en el congelador y al dia siguiente había gotitas , pero la puse por un motivo  porque mi hijo trabajaba por la noche y llegaba a las 7 de la mañana y dije : dejate y metela en el congelador Montse si no quieres llevarte un disgusto , porque este en cuanto ve algo que he echo sin preguntar ni nada a laaaa le mete mano , siempre tengo que andar escondiendo el chocolate y todo , si no luego me quedo  sin nada jajajaj y a veces ni me acuerdo que lo tengo , como una vez que me puse a limpiar un armario y tenia perlas de chocolate de cobertura de colores  naranja , rosa , verde y caducao vamos no tenían bichos de milagroo ajajjajaj
      Os fijáis lo que os digo de las gotitas AH!!!! hice un ganache y se lo puse alrededor

      Bueno no os asustéis  eh !! si veis mucho ,  que paso a paso se llega   ajjajajaj

      INGREDIENTES:


        BIZCOCHO : 
      • 45 GR DE POLVO DE ALMENDRA 
      • 45 GR DE AZÚCAR GLASÉ
      • 110 DE MANTEQUILLA 
      • 150 GR DE YEMA ;
      • 35 GR DE NATA LIQUIDA
      • 35 GR DE CACAO EN POLVO
      • 40 GR DE CHOCOLATE FONDANT
      • 220 GR DE CLARAS 
      • 50 GR DE AZÚCAR 
        CRUJIENTE : 
      • 120 GR DE GALLETAS DE CHOCOLATE 
      • 105 DE GALLETAS DE BARQUILLO TRITURADO ( A TROZOS UN POCO GRANDES )
      • 45 GR DE MANTEQILLA
      • 65 GR CHOCOLATE CON LECHE 
      • 1 LIMA
      • 1 PIZCA DE SAL MALDON O FLOR DE SAL
      ESPONJA DE VAINILLA:
      • 85 GR DE NATA 
      • 1 VAINA DE VAINILLA
      • 75 GR DE AZÚCAR GLASÉ
      • 35 GR DE YEMA 
      • 4 GR DE HOJAS DE GELATINA
      • 310 GR DE NATA SEMI MONTADA  (YO AQUÍ LE HE AÑADIDO UN POCO MAS DE NATA PERO SOLO UN POCO )
      • CREMA INGLESA: 1 YEMA ,10 GR DE AZÚCAR ,50 GR DE NATA , 50 GR DE LECHE 
      MOUSE DE CHOCOLATE
      • 190 GR DE CREMA INGLESA
      • 300 GR DE NATA SEMI MONTADA
      • 1 HOJA DE GELATINA 
      • 225 GR DE CHOCOLATE ( 65 º DE CACAO )
      COBERTURA :


      • 50 GR DE AGUA
      • 225 GR DE NATA
      • 315 DE AZÚCAR
      • 105 DE CACAO PURO EN POLVO
      • 12 GR DE HOJAS DE GELATINA
      PREPARACIÓN : 


      BIZCOCHO


      • Monta las yemas con el azúcar glasé  y añades el polvo de almendra ; Derrite chocolate + mantequilla ;  monta las claras a punto de nieve con una cucharita de crémor tártaro o unas gotas de zumo de limón .
      • Cuando lo tengas todo  echa un poco de merengue a la mezcla de polvo de almendra , seguida mente echa el resto de ingredientes : nata , cacao en polvo y la mezcla de chocolate + mantequilla envolviéndolo todo 
      • Por ultimo echa el merengue poco a poco hasta integrarlo todo;Escuadrilla una placa de horno, cubierta de papel de hornear o silpat y hornea a 170º  durante 12 0 15 min según horno.( yo lo hornee en dos veces asi no tuve que cortar  ) ; cortar en dos piezas  del molde pequeño que valláis a utilizar
      CRUJIENTE:

      • Triturar las galletas de chocolate ; Derrite la mantequilla y el chocolate al baño maria o en el micro  ; mezclar todo con el barquillo mal triturado  , la ralladura de lima y la pizca de sal maldon  ; ya lo tienes listo para cubrir una de las bases del bizcocho ,si quieres guiate por un aro , metelo en la nevera y se convertirá en crujiente  . reservar 
      ESPONJA DE VAINILLA:
      •   Pon a hidratar la gelatina en agua fria 
      •  Extrae las semillas de la vainilla y ponlas a infusionar, un día antes, junto con la vaina en la nata.  Antes de añadir el azúcar, calienta la nata infusionada para que se derrita. 
      •   Prepara una crema inglesa:, blanqueando 1 yema con 10 gr. de azúcar y mientras, ve calentando 50 gr. de nata y 50 gr. de leche. Cuando alcance el punto de ebullición, mezcla y deja cocer a 82/83oC. Retira del fuego cuando haya alcanzado la temperatura, cuélala y añade la gelatina.
      •  Enfríala hasta que esté a 30oC y añade la nata infusionada.Mezclala y a esta mezcla le añadimos la nata semimontada poco a poco y envolviendo de abajo arriba  para que no se baje 
      •  Separa 240 gr. de la mezcla y colócala en el molde sobre la otra capa de bizcocho. El molde debe estar muy frío para que el esponjoso no se salga por debajo ( yo aquí lo puse todo , porque somos  much@s en la clase ) . Ahora al congelador hasta el día siguiente que hice la mouse de chocolate

        MOUSE DE CHOCOLATE:

        •   Prepara de nuevo una crema inglesa y viértela caliente sobre el chocolate fundido. Cuando haya alcanzado los 50oC, añade la nata semi montada . Reserva la mezcla para el montaje. 
        MONTAJE A LA INVERSA :
        • Ponemos un aro sin base ( que este helado del congelador )  mas grande que el otro sobre una base de silpat, echamos la mitad de la mouse de chocolate  ; encima la esponja de vainilla ( que sacaremos del congelador )  ; terminamos con la mouse y encima ponemos  la base de bizcocho y crujiente y al congelador hasta el día siguiente
        COBERTURA DE CHOCOLATE :

        •  Pon a calentar la nata, el agua y el azúcar a 101/102oC. Después, añade el cacao en polvo y la gelatina hidratada. Pasa la mezcla por la batidora y deja enfriar a 35/36oC.
        •  Con cuidado, desmolda la tarta. Puedes calentar ligeramente los bordes con ayuda de un soplete, pero sin dejar que la mousse empiece a fundirse. Coloca el glaseado en una jarra y baña la tarta, dejando que la cubra lentamente. Puedes ayudarte de una espátula si necesitas quitar el exceso. Enfría en la nevera y disfruta de tu obra de arte.Y TANTOO QUE HE DISFRUTADO aunque solo fue un cachito pequeño pero pendiente de hacerla otra vez  
         Las galletas puse estas pero cualquiera que sean de chocolate crujientes valen
         

          A DISFRUTARLAAAA  MMMMMMMM RIQUISIMAAA

        domingo, 15 de septiembre de 2013

        Peras al vino con mouse de parmesano

        Nunca había  probado las peras al vino  y no porque sea difícil de hacerlas jajajaja si vostr@s también os reís verdad , bueno no las he echo porque nunca me ha dado por hacerlas y fue ver el vídeo que subió MJ con cogollos de agua
        dije que buenoooo , lo tengo todo sólo me falta las peras , pues las compro y bueno lo hice ayer para hoy  , pero me puse uno mas para probarlo antes y lo metí en el congelador para acelerar el proceso y madremia que rico que esta , las peras con la conbinación de la mouse es una bomba de rico
        en navidad quedas como una reina con este postre; en cambio las peras solas sigue sin llamarme la atención, aunque no están tan mal , simplemente no me llama como otros postres pero mezclado mmmm a mi marido le ha encantado , y mis hijos  bueno esos ya son tema aparte ni lo han probado tan siquiera y mi nuera es anti alcohol jaja  que para nada tienen alcohol  puesto que al hervir el vino lo ha perdido total, solo se ha comido la mouse 

        INGREDIENTES :

        • 4 PERAS ( YO 6 PERAS)
        • 100 GR DE AZÚCAR ( 150 GR )
        • 10 GOTAS DE ESENCIA DE NARANJA ( YO 15 )
        • 1DTA DE ESENCIA DE VAINILLA ( YO 2 )
        • VINO TINTO HASTA CUBRIR LAS PERAS .LE PUSE 1 LITRO
        MOUSE DE PARMESANO
        • 50 GR DE PARMESANO RALLADO ( YO 75 GR PARA 6 PERSONAS )
        • 100 ML DE LECHE EVAPORADA ( 150 ML)
        • 100 ML DE DE NATA 35 % M G ( 150 ML )
        • 40 GR DE AZÚCAR ( 60 GR )
        • 2 CLARAS ( YO 3 CLARAS 
        OPCIONAL  PARA DECORAR : TEJA DE PARMESANO


        • PARMESANO RALLADO
        • AZÚCAR GLASÉ
        PREPARACIÓN : 

        • Pelamos las peras y las colocamos en un cazo con el vino , el azúcar , y las esencias de vainilla y de naranja y lo ponemos al fuego que reduzca el vino y las peras estén blanditas , cuando estén echas dejamos enfriar y a la nevera  que estén fresquitas , mientras se cuecen hacemos la mouse
          .
        • Ponemos la gelatina a hidratar con agua fría
        • En un cazo echamos la leche evaporada con el parmesano  y el azúcar y lo ponemos al fuego unos minutos dándole vueltas que se deshaga el azúcar y el queso ; paramos el fuego y echamos la gelatina escurrida  dándole vueltas hasta su completa disolución ; dejamos templar 
        •  Mientras montamos las claras a punto de nieve con una cucharita de crémor tártaro o unas gotas de limón, reservamos 
        • Por otro lado montamos la nata semi montada .
        • Mezclamos la clara y la nata con cuidado de que no se bajen  y vamos echando a cucharas y envolviendo con la mezcla de queso ,o echamos la nata primero y por ultimo las claras pero siempre poco a poco y envolviendo de abajo arriba 
        • Ponemos la mezcla en copitas o vasitos que sean monos  y tapamos con papel film y a la nevera unas 3 o 4 horas , yo lo deje de un día para otro 
        • Antes de sacar de la nevera hacemos la teja de parmesano : ,poniendo una cuchara de parmesano rallado en un trozo de papel de hornear y en un plato y al microondas 20 seg potencia máxima ,sacamos y las colocamos encima de un rodillo para dar forma de teja o también en una botella  , pasados unos segundos espolvoreamos con azúcar glasé
        • Sacamos y colocamos una pera encima con dos o tres cucharitas de salsa de vino y la teja de adorno
        • Yo como no tenia invitados he cortado la pera a trocitos para que se pueda comer mejor







        ESPERO QUE OS GUSTE TANTO COMO ME HA GUSTADO A MI
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