Esta tarta la tenia que a ver subido antes pero entre que se estropeo el ordenador y una cosa y otra y el
Roscón de reyes pues aquí esta.
Se la hice a mi cuñada Julia el día de su cumple que es el mismo día de navidad y este año cumplía 50 tacos ya , y me dijo: cuñaaa a ver que tarta me haces que cumplo 50 jajaj y como se que le gusta el café pues pensé en hacerle la de tiramisu perooo tampoco el tiramisu que por cierto es uno de mis postres favoritos y que ya subiré, y como a mi lo que me va y disfruto es hacer tartas y adornarlas pues pensando y haciendo pruevas salio esta tarta , primero prove una de Carlos Valencia que publico en una revista de la thermo de choco y café y prove hacerla primero en casa y la hice en tronco ,(me salio muy bien pero no le hice foto , ya haré otro del mismo estilo otro día pero de esta ) y no nos gusto por lo menos a mi hijo y a mi , la encontremos muy dulce , luego hice otra prueba y tampoco así que al final la hice a mi manera y cuando la probo mi hijo dijo esta esta mas buena jajaj
En la foto no se aprecia pero es toda dorada, he decidido a llamarla mouse de tiramisu porque el café en vez de ir calado esta en mouse , y el bizcocho, es un bizcocho sin harina de chocolate , la tarta quedo de sabor muy fina y la presentación pues ya lo veis juzgar vostr@s mismos, yo estoy muy contenta , hace dos años también le hice esta cúpula
no os asustéis que es mas leer la receta que hacerla siguiendo los pasos es superfacil de hacer
Ingredientes:
Bizcocho sin harina de chocolate :
- 4 CLARAS
- 2 YEMAS
- 60 GR DE AZÚCAR
- 140 DE CHOCOLATE FONDAN
- 35 GR DE MANTEQUILLA
Mouse de café
- 2 YEMA
- 2 -3 CDTAS DE CAFÉ EN PASTA HOME CHEZ ( EN SU DEFECTO 4-5 SOBRES DE NESCAFE )
- 1 CLARA+ 1CDTA DE CRÉMOR TÁRTARO
- 50 GR DE AZÚCAR
- 100 ML DE LECHE
- OPCIONAL : UN CHORRITO DE WHISKY
- 2 HOJAS DE GELATINA
- 200 ML DE NATA
Mouse de mascarpone
- 3 YEMAS
- 250 GR DE MASCARPONE
- 2 CLARAS + 1 CDTA DE CRÉMOR TÁRTARO
- 150 GR DE AZÚCAR
- 200 ML DE NATA
- 5 HOJAS DE GELATINA
- 100ML DE NATA O LECHE
Cobertura blanca de café :
- 300 GR DE CHOCOLATE BLANCO
- 100 GR DE LECHE
- 30 GR DE NATA LIQUIDA
- 50 GR DE GLUCOSA
- 1CDTA DE PASTA DE CAFÉ HOMECHEZ
- 2 HOJAS DE GELATINA
- OPCIONAL : SPRAY DORADO
Adornos de alrededor opcionales : AZÚCAR EN GRANILLO DORADA , GUIRLACHE DE ALMENDRA Y LO DEMÁS A GUSTO DE CADA UNO , YO AL SER NAVIDAD LO HE ECHO CON ADORNOS DE AZÚCAR NAVIDEÑOS
Preparación:
- 1º preparar la mouse de café : ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría
- En un cazo al fuego poner las yemas+ el azúcar + la leche + la pasta de café+el whisky y hacer una crema , retirar y echar la gelatina escurrida , darle vueltas para que se integre bien deja que se temple mientras ....
- Monta las claras a punto de nieve con una cucharita de crémor tártaro
- Montar la nata semimontada
- EN TMX: Pones la leche + las yemas + azúcar +mas la pasta de café+ el whisky 5 M / T-90 / V- 3 , echas las hojas escurridas y mezclas unos segundos deja templar , mientras montas la nata semimontada y la clara a punto de nieve con crémor tártaro
- Mezcla con cuidado y poco a poco a cucharas envolviendo la nata y por ultimo la clara envolviendo y mete la mezcla en un molde plano y el mas pequeño que hay forrado de papel film y al congelador
- 2º preparamos el bizcocho sin harina : Montar las yemas con el azúcar hasta blanquear
- Por otro lado derretir el chocolate y la mantequilla al baño maría o en el micro potencia de descongelar , luego mezclalo con los huevos
y por ultimo monta la claras a punto de nieve con un poco de crémor tártaro y lo mezclas poco a poco con la mezcla anterior y envolviendo
- Extiende la mezcla en una bandeja forrada de papel de hornear que quede bien fina y horneas a 160 º-170 º durante 10 min NOTA : la temperatura del horno según vuestra costumbre pues cada uno conoce su horno, yo a mas temperatura se me quema con el mio ,
- Sacas y lo traspasas a otra bandeja también con papel de hornear, corta a la medida del molde . reserva NOTA: el resto no lo tires pues al ser un bizcocho fino de textura lo pondremos luego encima cuando pongamos el interior de café para aprovecharlo pero es opcional
- 3º monta la mouse de mascarpone: Pon la gelatina a hidratar en agua fría y monta con varillas la yema con el azúcar al baño maría, luego echa el mascarpone poco a poco hasta integrarlo .
- TMX con mariposa puesta 5M / T-37 / V-3 Y 1/2 /.echas el mascarpone poco a poco hasta integrarlo
- Calienta los 100 ml de leche o nata retiras y añades la gelatina integrándola bien y la añades a la mezcla anterior
- Seguidamente monta la nata semimontada y se la echas poco a poco envolviendo
- y por ultimo monta las claras a punto de nieve con una pizca de crémor tártaro y se lo añades poco a poco con movimientos envolventes
Cobertura blanca de café
- Pon a deshacer al baño maría o en el micro el chocolate potencia descongelado
- Pon a calentar la leche + la nata + la pasta de café o los sobres de café descafeinado + glucosa a 90º y echas sobre el chocolate poco a poco sin dejar de remover pero sin batir para que no coja aire , deja templar antes de echar encima de la tarta
Montaje
- Forra un molde desmontable , el fondo con papel de hornear y alrededor con una tira de acetato y llena hasta la mitad de mouse de mascarpone , encima y en medio pon la mouse de café ya desmoldada ( y para aprovechar las tiras del bizcocho sobrante ponlas encima cubriendo la mouse de café cubriéndola toda ) y terminas con la mouse de mascarpone restante
- Y ya para acabar pon encima el bizcocho reservado , tapa con papel film y al congelador unas cuantas horas que este bien congelada ( yo lo hago por la tarde y la dejo toda la noche hasta la mañana siguiente que ya la termino)
- A la mañana siguiente haces la cobertura blanca de café y y cuando este templada , desmoldas la tarta dándole la vuelta para que quede abajo el bizcocho y la colocas encima de algún recipiente que te valla bien poniendo abajo una bandeja ( yo la puse encima de una base rotativa y debajo la bandeja ) y echas desde el centro la cobertura sin moverlo que valla cayendo hasta cubrirlo todo
- Cuando este toda cubierta echa a todo alrededor azúcar granillo dorada y abajo para rematar le puse trozos de guirlache que me sobro de la cúpula navideña, y la remate espolvoreando spray dorado , y al ser navidad le puse los adornos navideños de azúcar
- Perdonar que no tenga de la mouse de café fotos pues como ya he dicho anteriormente mi hijo me borro de aquí fotos , menos mal que las que pongo estaban en la cámara todavía pero de la mouse ya las había pasado al ordenador
