sábado, 21 de junio de 2014

Coca de almendra

El martes ya es San Juan , fiesta aquí en Barcelona y muy típico hacer cocas de briox y de hojaldre , aqui os subo la primera al blog y es esta de una pasta de almendra llamada frangipane, que la saque a raíz de la versión de galette des rois  ( roscon de reyes frances )y es una de mis preferidas , bueno todasssss si están bien echas jajajajja
NOTA: El hojaldre  aqui  tenéis la receta como se hace , yo ya tengo en el congelador echas de otras veces cuando ha echo frio porque aqui en verano en mi cocina es un horno pega el sol todo el día y es imposible hacerlo , pero si no, el que suelo usar es el del lid o mercadona  que ya viene estirado
NOTA Aquí la pinche con el tenedor alrededor pero NO,hay que cortarla con el cuchillo o tijeras  sin chafarla porque si no, no sube , ya cambiare la foto

Ingredientes


  • 2 PLACAS DE HOJALDRES ( NOTA ARRIBA )
  • 120 GR. DE ALMENDRA MOLIDA,
  • 120 GR. DE AZÚCAR GLASÉ,
  • 90 GR. DE MANTEQUILLA EN POMADA,
  • 2 HUEVOS MEDIANOS O 1 Y MEDIO SI ES GRANDE
  • 15 GR DE MAICENA 
  • UN CHORRITO DE RON
  • 1 HUEVO PARA PINTAR
  •  ALMENDRA LAMINADA,Ó EN BASTONES O PIÑONES O MEZCLA PARA LA SUPERFICIE
  • AZÚCAR GLASÉ PARA ESPOLVOREAR
Preparación 

  • Encendemos  el horno a 200º para que se valla calentando .solo la parte de abajo
  •  Estiramos una capa de hojaldre que quede rectangular  y la ponemos en una bandeja de horno que habremos puesto papel de horno y se pincha.
  • Se amasa bien todos los ingredientes menos los del acabado y se extiende sobre la placa de hojaldres, se pinta los bordes de huevo y se coloca la otra placa de hojaldre encima y se hace cortes con el cuchillo o tijeras sin chafar el hojaldre si no no subiria
  •  Se esparce por todo con las almendras laminadas y se mete al horno , lo tendremos un rato como unos 10 min con el horno de abajosolamente y luego encendemos también el de arriba ( los dos arriba y abajo ) hasta que este dorado
  • Sacamos y espolvoreamos con azúcar glasé en caliente , luego dejar enfriar y volver si quereis otra vez a echarle azucar glasé
TMX : SE AMASA EN V-5

FOTOS PREPARACIÓN  PROXIMAMENTE

martes, 17 de junio de 2014

Coca de forner

La coca de forner es una coca tipica catalana  e igual que la  coca de vidre , digamos que es como una focaccia pero en dulce , la coca de vidre  es muy pero que muy finita y crujiente y esta ,es mas gordita como una focacia,
Esta receta es de Xavier barriga , por lo que el resultado esta asegurado .
La coca de forner se hacen obaladas y la largura ya vosotros mismos

Ingredientes

  • 250 GR DE HARINA
  • 5 GR DE SAL
  • 140ML DE AGUA
  • 12 ML DE ACEITE DE OLIVA
  • 5 GR DE LEVADURA FRESCA
RESTO

 
  • AZUCAR
  • ANIS
  • PIÑONES
  • ACEITE OLIVA VIRGEN EXTRA
Preparación 

  •  Disolvemos la levadura en el agua tibia se lo echamos en una amasadora y luego echamos el resto y amasamos durante 10 minutos
  • EN THERMOMIX: ponemos el agua y el aceite y programamos 1 minuto t-37 y luego echamos la levadura y programamos 15 segundos velocidad 4. luego echamos el resto y amasamos en velocidad espiga 10 min 
  •  Dejamos que suba dentro del vaso si no nos hace falta la thermo y la tapamos con un paño con esta cantidad no sale por el vocal pero si haceis doble cantidad si sale
  •  Espolvoreamos harina en un bol y dejamos que doble la masa tapado con un trapo
  •  Luego, extendemos la masa sobre el marmol enharinado y amasamos dandole vueltas sobre si mima hacia adentro y apretando un poco la masa , la dejamos como un cilindro y dejamos que suba otra vez
  •  La cojemos y sobre la bandeja de horno con papel de hornear la extendemos al tamaño deseado ni muy fina , ni muy gruesa , marcamos con los dedos, echamos aceite de oliva virgen por encima, bastantes piñones y bastante azúcar.
  •  Precalentamos el horno a 250º ycuando la metamos al horno la bajamos a 220º la metemos durante 10 o 12 minutos o hasta que veáis que empieza a dorarse, la sacáis y la salpicáis rápidamente con anís y cuando se enfrié la volvéis a salpicar.



domingo, 15 de junio de 2014

Taboulé



Otro reto mas de cocina con reina , esta vez   le ha tocado el turno a Melilla y al cous cous.
Ingredientes

  • 2 VASOS DE COUSCOUS FINOS
  • 2 VASOS DE CALDO VEGETAL ( TENER SIEMPRE EN EL CONGELADOR ECHO EN BOTES DE CRISTAL PARA ESTOS CASOS)
  • 1 CEBOLLA 
  • 1TOMATES
  • 1 PIMIENTO VERDE
  • 1 LIMON
  • 50 GR DE UVAS PASAS 
  •  MENTA
  • CILANDRO
  • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
  • ,COMINO,
  • PIMIENTA NEGRA
  • CANELA,CARDAMONO,
  • UNA PIZCA DE PASTA DE AJI, PIMIENTO (VIENE EN TUBO DE VENTA EN LOS MOROS) OPCIONAL
Preparación 
  •  Hidratar las uvas pasas con agua y partirlas por la mitad, cortar la cebolla y el pimiento muy pequeñito, retirar las semillas al tomate y cortar muy pequeñito; añadir las especies.
  •   Picar el cilandro y la menta muy finamente. Poner a cocer el caldo y cuando arranque a hervir, apagar el fuego y añadir el cous cous, tapar y dejar que absorba el liquido y removiendo de tanto en tanto para evitar que se pegue.
  •  Añadir el resto de ingredientes, un chorrito de aceite, el zumo de limón remover y dejar reposar unas horas. Decorar con rama de menta.


sábado, 7 de junio de 2014

Espumoso de café ( frappelatte)

El espumoso  es muy típico en Italia , fresquito esta requisito para hacer en thermomix o  de manera tradicional en un vaso americano
Ahora ya se ve aquí en España como frappelate de nescafé  lo tienen en muchos sitios y os aseguro que es el mismo  , le podéis suprimir el azúcar y añadir mas leche condensada eso a gusto

Ingredientes 
  • 150 GR DE AZÚCAR ( YO LE HE ECHADO 100)
  • 16 GR DE CAFE SOLUBLE O MAS SEGUN GUSTO
  • 400 GR DE HIELO
  • 90 GR DE LECHE CONDENSADA
  • OPCIONAL : UN CHORREON DE CREMA DE WUISKY


Tradicional

  •     Haz azúcar glasé con el molinillo o cualquier picadora y agrega el café soluble ( nescafe), luego lo metes en un vaso americano junto a lo demas y trituras

 Thermomix

  •     Polvorizamos el azúcar y el café soluble 10 seg / v-9 ,luego añades la leche y el hielo y programas ayudandote de la espátula 5min/ v-5 , muevelo para conseguir una trituración uniforme

viernes, 6 de junio de 2014

ARROZ MARINERO A LA NARANJA

Llevo días sin publicar y es que no tengo ganas,entre las pocas ganas y el poco tiempo por trabajar mi hijo, que si preparale la comida para tal hora, luego la cena  a otra hora, los bocatas y el  rato que esta  el aquí, ni ganas ni tiempo, y eso que tengo recetas nuevas, pero hoy he escojido una que ya había echo y publicado en mis recetas y como el arroz SIII ESTA BIEN HECHO me encanta, y es que como no lo esté hasta asco me da, eso lo digo si es de los demás porque yo siempre lo hago bien claro, seria  de risa que lo hiciera mal jajajja.... si,  estoy hablando de si vas a un sitio a comer, pues como no me entre por el ojo, como que no me lo como el arroz; el arroz enterit, nada de pasado jajajjaj
Bueno vallamos con este arroz que si lo haces bien estaaa de muerte de rico jaja.
Lo hice solo para mi marido y para mi, así que es para dos personas 

Ingredientes

  • 3 TACITAS DE CAFÉ DE ARROZ BOMBA O DE DELTA DEL EBRO QUE ES EL QUE LE PUSE
  • 8 GAMBAS O LANGOSTINOS O GAMBONES O CARABINEROS
  • 2 SEPIAS MEDIANAMENTE PEQUEÑA CON SU SALSA
  • UN PUÑADO DE ALMEJAS (PARA EL ARROZ ME GUSTA MAS DE LAS PEQUEÑAS, LAS GRANDES PARA COMERLAS A LA MARINERA)
  • 2 AJOS
  • 1 PIMIENTO VERDE ITALIANO
  • 1 PIMIENTO ROJO ITALIANO O MEDIO DE LOS GRANDES DE ASAR
  • UNA CUCHARA GENEROSA DE TOMATE CONCENTRADO (DE VENTA EN MERCADONA) SI NO ECHAR DEL NORMAL 2 O 3 TOMATES RALLADOS
  • EL ZUMO DE UNA NARANJA RECIÉN EXPRIMIDA
  • UNA COPA DE COÑAC  ó BRANDY
  • UN VASO DE VINO BLANCO ( LE ECHE MANZANILLA)
  • AGUA
  • SAL Y PIMIENTA
Preparación

  • Ponemos las almejas en remojo de media a una hora y luego lavarlas varias veces frotándolas unas con otras debajo del grifo para quitar posible arenilla. Ponerlas a cocer con el vaso de vino, apartarlas y reservar
  • Ahora ponemos a cocer agua y echamos el vino de a ver hervido las almejas
  • Pela las gambas, y fríe las pieles y cabezas con un poco de aceite, echamos como una copa de coñac y flambeamos (con la precaución de tener la mampara apagada), cuando se apague el fuego echarlo en el agua con el vino que hierva, luego bajar fuego.
  • Freír los pimientos lavados y a trozos y los ajos troceados , echar el concentrado de tomate freír y echarlo en el vaso de la batidora y triturar con un poco de fumet del que tenemos hecho  con las cabezas de las gambas reservadas
  • Echar la sepia con su salsa limpia y troceada y freír cuando ya está casi echar los cuerpos de las gambas vuelta y vuelta y reservar aparte
  • Exprime la naranja y echa el zumo sobre la sepia, luego echa el fumet colado con un colador de tela y el arroz, luego echa el sofrito triturado, sal pimienta y déjalo hacer de unos 15 a 17 min tápalo y ves dándole vueltas con una espátula de madera de tanto en tanto vigilándolo que no se agarre, si ves que se queda sin caldo puedes echar un poco mas de fumet , pero que este caliente nunca frío ,pues este arroz es un poco caldoso
  •  Cuando le falten dos minutos echar las almejas reservadas y cuando apagues el fuego poner los cuerpos de gambas reservadas , COMER ENSEGUIDA SIN REPOSO , SI NO SE TE PASARA EL ARROZ

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