Lomo trufado en abanico

Vamos con una receta salada porque todo no va a ser dulce jajja, pero es que me encanta hacer sobre todo tartas y adornarlas  disfruto con ello
Este lomo esta no ricoo nooo lo siguiente , la saque  hace mucho tiempo de la revista lectura y la tengo guardada como paño en oro  . Si lo haces con lomo ibérico aun mejor claro jajaj.. ; Lo puedes acompañar de cualquier salsa, yo lo suelo acompañar con una  Salsa de trufa
Es muy apropiado para cuando tienes invitados , sobre todo en navidad , lo haces un día antes y lo cortas el mismo día y se puede comer frió o caliente 

Ingredientes

• 1 1/4 DE LOMO ENTERO
• 100 GR DE ACEITUNAS RELLENAS
• 1 LATA MEDIANA DE PIMIENTO MORRÓN
• 4 HUEVOS COCIDOS
• 2 BOTECITOS DE TRUFAS
• 150 GR DE JAMÓN DEL DULCE O SERRANO O BEICÓN
• 2 COPAS DE COÑAC
• 3 HOJAS DE LAUREL
• UNAS HOJAS DE PEREJIL
• 3 TROCITOS DE TOMILLO EN RAMA
•  SAL Y PIMIENTA

 Preparación

•       Hacemos unos cortes longitudinales a la carne lo mas fino que podamos , sin llegar al final con un cuchillo bien afilado y sin sierra (cuantas mas tiras salgan mas bonito quedara). Salpimentar por todo 
•     Picaremos todos los ingredientes menos las hierbas,  y mezclaremos bien ; luego añadiremos una  a copa de coñac, rellenaremos con esta preparación el lomo sin olvidar cabalgar bien cada tira para que tenga forma de abanico. 
•       Una vez relleno el lomo ponerlo sobre una capa de papel de aluminio y espolvorearlo con las hierbas y rociar con la otra copa de coñac.
•       Empaquetarlo un poco apretándolo para que que guarde mejor forma.
•  Introducir en el horno precalentado anteriormente a 170º durante 1 hora
•      Una vez en su punto retirar las hierbas y dejar enfriar, cortar en frió  y sevir con una salsa  
• NOTA       cuando lo hago que no viene nadie , que es para nosotros no le pongo el pimiento por mis hijos que no les gusta a mi marido y a mi si por eso jaja