Coca de vidre

En la receta anterior os puse la pizza barbacoa y como hacer una buena masa y os prometí que os subiría una receta de lo que podemos hacer con la masa de la pizza además de  pizza  y aquí os traigo unas cocas de vidre , que significa coca de cristal ,es muy tipica de cataluña por lo menos en Barcelona , en muchas panaderías-pastelerías las venden y son muy fáciles de hacer .
Yo ,las suelo hacer a veces cuando sobra masa de pizza porque es eso , masa de pizza  o de pan  muy pero que muy estirada , superfina ,pero eso si, sin sémolina, son alargadas pero irregulares ,tampoco tienen forma perfecta que digamos

así de fina tiene que quedar

Veis por venirme al ordenador un momento se me quemo la punta pero eso se corta y aqui no se ha enterado nadie sffff ajajja

otro día os pondré también otra receta  que podéis hacer también con la masa de pizza

Ingredientes

• masa de pizza sin  la semolina (en los enlaces esta la receta )
• aceite
• azúcar granulada 
• anis seco mejor ,pero si no, pues del que tengais
• piñones

Preparación 

•  Cojemos porciones  pequeñas de masa pizza que no sean muy grandes ,porque se estira mucho
•  Espolvoreamos con harina la mesa de trabajo  y estiramos con el rodillo muy fino, hasta que no estire mas , si es muy largo cortaremos a medida deseada, que nos quepa en la bandeja ,
• Colocamos las tiras encima de una bandeja de horno forrada con papel de hornear  y pincelamos con aceitela masa , seguidamente espolvoreamos bien con azúcar , salpicamos bien con anis y ponemos encima los piñones  , volviendo a poner azúcar y anis 
• Metemos la bandeja en el horno precalentado  a 200 ºarriba y abajo  y lo tendremos hasta que se dore , no moverse mucho de al lado del horno, que se pueden quemar , nada mas salir del horno en caliente volvemos a pincelar con anis 

Pizza barbacoa y como hacer una buena pizza y 1º masa

pizza barbacoa

Llevo haciendo la pizza , desde que tengo la thermomix, y unas veces mejor y otras veces peor , pero según van pasando los días y muchosss ajajja  voy comprobando que la masa queda mejor de un día para otro , La misma masa a la hora de haberla dejado reposar  1 hora ya la puedes hacer servir , si tienes prisa , pero la masa  que te sobra al día siguiente cuando la haces he comprobado y no una, si no , siempre ,que esta muchisimo mejor e incluso 3 días

Esto por un lado , por otro lado siempre la hacia tal cual , y siii, esta buena , pero viendo vídeos y comprobandolo esta mejor si luego la rebozas con semolina o harina de maiz precocida , yo lo suelo comprar en las tiendas árabes , pero en los supers también hay ,lo que la hay que moler un poco para que quede mas fina .
Y por otro lado también al principio la ponía tal cual metida en el horno en medio y calor arriba y abajo y Nooo, solo se pone abajo , me lo dijo un chico argentino que es cocinero y chez ; después otra cosa que hago ahora ,es que pongo la bandeja que viene en el horno boca abajo , abajo del todo y eso hace de piedra

la bandeja del horno abajo del todo boca abajo hace de piedra

 Y  otra cosa para que os salga buena en vez de echarle tomate casero o solis que le echa mucha gente ,porque yo la he provado con las dos cosas y nada ,no nos gusta a ninguno , es ponerle ketchup, un día le di masa a mi vecina para que la hiciera ,y otro día hice dos pizza y se las bajo mi hija abajo para que la comiera con los amig@s y el vecino que es amigo de mi hija también comió, y muchas veces me ha dicho montse haz pizza a lo que le conteste que te haga tu madre que tengo la receta puesta y me contesto sí, pero no le sale igual que a ti , pues el truco es ese, a parte de todo lo que he dicho es ponerle el ketchup, pero poco sin abusar, en este caso le pondremos salsa barbacoa en vez del ketchup porque la pizza es  a la barbacoa  con carne picada
Salen dos o tres pizzas según os guste de gruesa y la masa que no hagáis,la metéis al congelador 

AQUÍ MI NIÑO QUE HA VENIDO Y ME HA ROBADO EL TROZO DE PIZZA CUANDO ESTABA HACIENDO LA FOTO AJJAJAJAJ

 
 ,bueno os sigo contando en la receta vamos allá, esta es la del libro de la thermomix pero yo he añadido la semolina como he dicho antes
NOTA: SI NO TENÉIS LA LEVADURA CONGELADA LA DESMENUZÁIS CON LA MISMA HARINA , PERO SI ESTA CONGELADA COMO LA MÍA QUE LA CONGELO SIEMPRE TENÉIS QUE CALENTAR LOS LÍQUIDOS QUE ESTÉN TIBIOS  ,( QUE NO QUEME PORQUE SI NO MATARÍAS LA LEVADURA Y NO SUBIRÍA LA MASA )  Y LA DESMENUZÁIS EN EL LIQUIDO SIN DESCONGELAR EN THERMOMIX SERIA TEMPERATURA 37 Y AHORA EN LA RECETA SEGUIRÉ EXPLICANDO

Ingredientes masa pizza

• 100 GR DE AGUA  +100 GR DE LECHE  ( O TODO AGUA )
• 50 GR DE ACEITE DE OLIVA 0.4
• 1CDTA DE AZÚCAR 
• 25 GR DE LEVADURA FRESCA DE PANADERÍA 
• 400 GR DE HARINA DE FUERZA
• UNA PIZCA DE SAL ( LO QUE QUEPA EN TRES DEDOS)
• SEMOLINA  O HARINA DE MAIZ PRECOCIDA  PARA REBOZAR
• 1 CHORRIN DE ACEITE PARA EL PAPEL DE HORNEAR

Ingredientes barbacoa 

•  SALSA BARBACOA 
•  QUESO MOZARELLA RALLADA 
•  CARNE PICADA DE CERDO DE LA PARTE DEL CUELLO O PRESA IBÉRICA 
•  SAL Y PIMIENTA 
• ORÉGANO

Preparación masa

•  Echamos  la harina en un bol  y desmenuzamos la levadura en la misma harina ( leer nota arriba ) luego echamos todo lo demás, azúcar , los líquidos y la sal y amasamos 1º con una espátula y luego ya en el mármol a mano o si se prefiere en una amasadora hasta que este la masa lisa
• Hacemos una bola  y la ponemos en un bol grande y ancho tapado o con su correspondiente tapa o papel film si no tiene
• EN TMX: Echamos los líquidos agua , leche y aceite  programa T-37 /1 MIN / V-1 . a continuación echas la levadura y si esta congelada vas subiendo progresivamente la velocidad hasta que este deshecha, luego echa la harina , el azúcar y la sal y programa 15 seg /V-6 y después 2 MIN / V-ESPIGA  ; sacamos y la ponemos en un bol o tapers grande y ancho ( mejor que dejarlo dentro del vaso , así sube mejor ) y tapado que no le de el aire 
• NOTA: Ahora una vez subida ya la podéis usar, pero si habéis leído la introducción  , esta mucho mejor de un día para otro e incluso a los dos días , si no la hacéis , partirla en dos o tres trozos según la quedreis de gruesa   y en bolsas separadas y a la nevera hasta el día siguiente , al día siguiente la que no uséis al congelador para otro día .
• HACEMOS LA PIZZA BARBACOA :1º poner como os he dicho la bandeja que viene en el mismo horno abajo del todo al revés y encender el horno al máximo solo la parte de abajo
• 2º Pasamos por la sartén sin aceite la carne ( al ser del cuello , o de presa ibérica ,ya lleva grasa y con su misma grasa se fríe ), primero saldrá un agua de la misma carne , la tiráis y seguir friendo con su misma grasa , salpimentamos una vez echa y reservamos .
• Ahora sacamos de la nevera una porción de pizza y espolvoreamos semolina en el mármol  , rebozamos en ella la masa y a la vez la estiramos  o con las manos o con el rodillo , ( si la habéis partido en tres , mejor estirarla con el rodillo para que quede fina y la pasamos a una bandeja pero también al revés y forrada de papel de hornear , y pincelamos el papel con aceite antes
•  La seguimos estirando con la mano hasta que ya no pueda mas ( aunque veáis pequeña la cantidad al haberla partido en tres ,sale grande, como para dos personas o una si come mucho jjajaja)
• Una vez puesta en la bandeja pincelamos con la salsa barbacoa sin abusar , y encima espolvoreamos con la mozarella rallada a gusto ( yo le suelo poner de un sobre y medio a dos ) 
• Encima de la mozarella pondremos la carne , si no le hubiéramos echado pimienta antes echársela ahora por encima y también le espolvorearemos con orégano
•  AQUÍ AHÍ DOS OPCIONES : O LA DEJAMOS TAL CUAL O LE HACEMOS UN DOBLE POR TODO ALREDEDOR .
• Cogemos la pizza y la soltamos con el papel  encima de la bandeja  que esta dentro del horno (sin la bandeja solo con el papel) y bajamos a 200 º horneamos hasta que por  debajo se vea dorada , a los diez minutos iremos a mirar a ver , si no pues dejarla  , después una vez este si la queréis por arriba un poco dorada apagar la parte de abajo , cojeis la pizza y la ponéis en la bandeja que la habéis preparado y poner solo unos segundos vigilando el gratinar y a disfrutarrr de la pizzaaaa
• AAA !! SE ME OLVIDABA , EN LA PRÓXIMA ENTRADA SI NO QUERÉIS CONGELAR OS  DARÉ OTRA RECETA LO QUE PODÉIS HACER 

ELEGIR ENTRE DEJARLA TAL CUAL O HACER EL DOBLEZ POR EL BORDE METIENDO QUESO DENTRO

SOLTAMOS LA PIZZA EN LA BANDEJA DE ADENTRO SOLO CON EL PAPEL 

Croquetas Ibericas de Chicote

Alberto chicote hizo estas croquetas en su programa de la sexta esta cocina es un infierno a la española, y colgó la receta en tuiter  , me llamo una amiga y me la paso ,y al día siguiente estaba haciéndolas  y subiéndola  en la otra pagina que tengo en mis recetas en menos de dos dias ya tenia 2000 vistas  y es que están riquisimas , antes no me salían se me habrían siempre , e incluso las que vienen en el libro de la thermomix tampoco  , pero estas no fallan , a mi hija le encantan y siempre me esta pidiendo que haga
y es que para que te salgan bien , que a no todo el mundo le salen como me pasaba antes a mi ahi un  truco 1º es que tiene que tener misma cantidad de grasa que de harina  y 2º es que no solo ahí que hacer : ya ha espesado pues ya esta NOOOO , si no, que una vez que haya espesado , tienes que darle vueltas hasta que se despegue de las paredes de la sartén , entonces siiii , ya esta , pero no solo estas si no ,todas las croquetas , estas están muy ricas porque claro la materia prima  es de lo mejor , un poco de nata en vez de todo leche y jamón de ibérico y si es de bellota mejor que mejor jjajaja.y 3º hay que pasarlas 1º por harina , luego huevo y 3º pan rallado , e incluso otra vez una vez rebozadas con pan rallado para asegurarnos que están bien rebozadas y entonces siii, ya me contareis las que no os salen si las hacéis , si os han salido , pero aparte otro truquito que me enseño mi madre  pero ya es para el sabor y ya lo veréis , vamos con la receta

Ingredientes:

• 700 ML DE LECHE
• 300 ML DE NATA LIQUIDA DE COCINAR
• 1 HUESO DE JAMÓN
• 1 CEBOLLA  QUE PESE MAS O MENOS 160 GR,(SI OS SOBRA CEBOLLA , SE LA PONÉIS TAMBIÉN)
• 60 GR DE ACEITE DE OLIVA 0.4 º
• 33 GR DE MANTEQUILLA
• 1 TAPONCITO DE COÑAC O BRANDY ( opcional , me lo enseño mi madre)  
• 170 GR DE JAMÓN IBÉRICO
• 93 GR DE HARINA DE TRIGO
• SAL , PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA Y NUEZ MOSCADA C/ N
• HARINA Y PAN RALLADO C/ N
• 3 HUEVOS 

Preparación: 

•  En una olla echamos la leche, la nata liquida y el hueso de jamón a hervir y justo cuando valla a empezar a hervir apagamos el fuego y dejamos enfriar mientras....
• Cortamos la cebolla bien pequeña en brunais  y la rehogamos en una sartén con el aceite y la mantequilla que este bien pochada a fuego medio-bajo.
•  Mientras cortamos bien pequeño el jamón y cuando este la cebolla bien pochada echamos el jamón y lo rehogamos unos minutos. Seguidamente echamos la harina y la rehogamos bien dándole vueltas, para quitarle el gusta harina cruda
• Salpimentamos y echamos la nuez moscada y  cuando este bien rehogada la harina echamos el  coñac o brandy damos unas vueltas y la leche dándole vueltas hasta que se espese y la masa se despegue de las paredes de la sartén , seguidamente la pondremos en una bandeja, tapamos con papel film y dejamos enfriar, para después meter la masa en la nevera dejándolo de un día para otro o si tenéis prisa y la queréis hacer el mismo día ponerlo en el congelador un rato, que se enfrié del todo como una media hora o un poco menos.
• Coger porciones y procedéis hacer las croquetas rebozándolas primero por harina, luego huevo y por ultimo pan rallado
• Y cuando estén todas rebozadas volvemos a pasar otra vez por pan rallado y ya podremos freírlas con aceite de oliva 04º bien calientes hasta que estén doraditas.

Flan de café y Baileys

Estando en la pagina de mis recetas se me ocurrió de hacer el flan  de café con  baileys   puesto que todos lo tenían con café solo o con whisky  , y como el baylies me gusta mucho es una bebida que nunca me dura , y mirar que tengo bebidas desde hace siglos porque no me gustan a no ser que sean dulces y este me pirra jajajaj  pero creo que es el licor  de las mujeres, el que lo invento tuvo una gran idea porque mira que esta bueno eee
Queda un flan muy fino con ese toquecito 

Ingredientes

• 1 L DE NATA 35 % M. G.
• 1 SOBRE DE FLAN ROYAL PARA 8
• 300 ML DE CAFÉ
• 200 ML DE BAILEYS
• CARAMELO LIQUIDO O BIEN ECHO EN CASA O BIEN DEL ROYAL MISMO

Preparación : 

•  En un cazo echamos  la nata con el sobre de flan y lo ponemos a hervir dándole vueltas sin parar hasta que hierva  Retiramos del fuego y añadimos el café y el baileys y mezclamos bien
• Lo volcamos en un molde caramelizado. Dejamos hasta el día siguiente y desmoldamos ,adornandolo a gusto  o tal cual , yo ya veis en la foto , unos rosetones de nata y unosgranos de café de chocolate que hice yo misma 

EN TMX : 10 M/7 T-90 / v-4,luego echa el cafe y el bailyes y mezclas unos segundos v - 2- 3

Fricandó de alcachofas

Hoy  participe en cocina con reina con  potaje del yayo una receta que ya tenia publicada , pues , este mes se trataba el reto con una receta que te trajera recuerdos y como no hace mucho que lo abrí el blog y tenia este potaje  ya subido que mejor que elegirla por lo fácil  y riquisimo que esta , el nombre potaje del yayo se lo puso mi hija  , que cuando era pequeña siempre decía quiero potaje del yayo , pero en si es un potaje de garbanzos y arroz muy sencillito de hacer , y en vez de llamarse así se tendría que llamar potaje de la bisabuela ,porque era receta de mi abuela aunque a mi me lo enseño mi padre  .
Bueno hablando del potaje  estamos dejando de lado este fricandó  de alcachofas que esta pa mojar pan jajajajajj  de lo rico que esta  , es una variante del tradicional fricandó plato tipico catalan que se hace con carne de ternera , aunque yo lo hago con otra carne , ya lo subiré también

Ingredientes

• 2 KILOS DE ALCACHOFAS
• 1 CEBOLLA
• 2 TOMATES MADUROS
• 50 GR DE TOCINO AHUMADO
• 50 GR DE JAMÓN SERRANO O
• 100 GR DE GAMBAS O LANGOSTINOS O
• MIXTA JAMÓN Y GAMBAS
• ACEITE DE OLIVA
• 2 DL DE VINO BLANCO O CAVA
• 1 LIMÓN , SAL , PIMIENTA , HARINA

Preparación  

 

•   Pelar las alcachofas y partirlas a cuartos ,según se van partiendo se van echando en un bol o cazuela con agua y zumo de limón para que no se oscurezcan
•  Se escurren y se pasan por harina y se van friendo ligeramente con un poco de aceite , reservar
•  Calentar un poco de aceite en una cazuela de barro preferentemente y saltear el tocino ahumado en trocitos pequeños y una vez dorado añadir el jamón también cortado pequeño , y la cebolla cortada
•   Dejar cocer poco a poco hasta que este bien estofada
•  Pelar los tomates , quitar las semillas y hacerlo puré, incorporarlo a la cazuela
•  Dejar cocer unos minutos y añadir el vino y un poco de agua y las alcachofas y ponerlo  en el fuego tapado que se valla haciendo poco a poco vigilando

 
 
 
 

PORRAS

Cuando las hice la 1º vez , no me podía creer que me salieran a la primera , después las he echo otra veces y puff pero tiene su explicación  , el aceite tiene que estar biennnn caliente, si no, no se inchan y el vaso de harina que rebose  La receta me la dio una amiga que es  churrera , pero claro ella lo hace a lo grande y yo tuve que reducir cantidad , no es lo mismo los churros que las porras ,  estas ultimas llevan levadura de panadería , mientras que los churros no y se hacen diferente  a mi particularmente me gustan mas las porras , y con un chocolate calientee mmm o mejor aun con un Chocolate suizo a la taza  bueno  no se os hace la boca agua , pues a mi no porque me lo acabo de comer jejejej  y que rico estaba ains .
Tengo dos churreras una buena y otra de plástico que precisamente las porras las hago en esta barata que  es de plástico y la compre en la ferretería ,y como es mas grande pues va mejor para hacer las porras que la otra que es mas pequeña ; la salida la misma que  la de los churros  de estrella ,pero al ser la masa mas blanda que la de los churros ,no os preocupeis porque no salen en forma de estrella si no ya lo veis en la foto, porras de las buenas jajaj
NOTA COMO ME ESTÁN PREGUNTANDO POR LA LEVADURA ES DE LA FRESCA NO DE LA QUÍMICA DE LOS BIZCOCHOS , QUE AHORA YA LA VENDEN EN LOS SUPERS TAMBIÉN EN LA PARTE DE LOS YOGURES

TENGO DOS CHURRERAS PERO LAS PORRAS LAS HAGO CON ESTA QUE LA COMPRE EN LA FERRETERIA

ESTAS SON LAS PRIMERAS PORRAS QUE HICE

Ingredientes

Masa

• 2 VASOS DE AGUA 
• 2 VASOS DE HARINA DE FUERZA BIEN LLENOS,QUE REBOSEN
• 20 GR DE LEVADURA DE LA FRESCA DE PANADERÍA
• 1/ 4 DE CDTA DE CAFÉ  DE BICARBONATO 
• 1/4 DE CDTA DE SAL 
• ACEITE DE GIRASOL O DE OLIVA 0.4 PARA FREÍR

Preparación  

•  Calienta el agua que este tibia , NO QUEMANDO y deshaces la levadura, luego echa la harina y el bicarbonato y la sal
• Y amasamos todo hasta que este homogeneo ( es una masa blanda por lo que es mejor hacerlo en un robot 
• Dejarlo elevar , desinchas la masa amasando un poco y ya esta

EN TMX :

• Calientas el agua a 37 º /V/ 1 y luego echas la levadura , mezcla unos segundos, ( si esta congelada como la mía vas subiendo la marcha poco a poco hasta que se deshaga , luego echa la harina, la sal y el bicarbonato  y mezclas 30 SEG/ V-5
• Deja que eleve , cuando llegue al borde ya esta , sube enseguida , bajas la masa programando unos segundos v- espiga 

Porras

•  Mete la masa en la churrera
• Pon bastante aceite en una sartén ancha y honda y cuando este bien caliente empiezas hacer círculos desde el centro hacia afuera , deja que se dore y le das la vuelta 

RECORDAR EL ACEITE BIENNN CALIENTE SI NO NO SE INCHAN , VAMOS HIRVIENDO

LA HARINA QUE REBOSE

Chocolate suizo a la taza

Mmmmmm no hay nada como un buen desayuno con un chocolate  suizo y de acompañamiento churros o porras , ya os pondré la receta porque tengo una conocida que es churrera y me la dio ,de los churros y de las porras que es diferente  pero claro ella lo hace a lo grande
Un suizo no es otra cosa que un chocolate  acompañado de nata , así que aquí os dejo como hago yo el chocolate , que ahora que hace frió apetece

Ingredientes :

•  1L DE LECHE ENTERA ( O MITAD LECHE , MITAD NATA )
• 250 GR DE CHOCOLATE DE COBERTURA (MEJOR PEPITAS, PERO SI NO LO TROCEAMOS)
• 30 GR DE MAIZENA
• 80 -100 GR DE AZÚCAR SEGÚN GUSTO DE CADA PERSONA
• OPCIONAL: PARA AROMATIZAR : UNA PIZCA DE CARDAMOMO , O CANELA , O VAINILLA , O UNA CASCARA DE NARANJA

Suizo: 

• 1/2 TAZA DE CHOCOLATE A LA TAZA 
• NATA MONTADA 
• AZÚCAR  
• CACAO EN POLVO

Preparacion 

•  Troceamos el chocolate y del litro de leche apartamos un vaso y diluimos la maicena; el resto lo echamos en una cazuela junto al azúcar
• Echamos el chocolate y lo ponemos a fuego medio sin dejar de darle vueltas hasta que este completamente disuelto el chocolate
• Acontinuación, retiramos y echamos el vaso de leche con la maicena disuelta pasándolo por un colador por posibles grumos y lo volvemos a poner al fuego. Hasta que espese a gusto, siempre sin dejar de remover.

TMX:  Echamos el chocolate a trozos, le damos unos golpes de turbo y echamos el resto de ingredientes, programamos 9-10... Minutos según te guste de espeso /90º/v-4

Suizo

• En una taza echamos por la mitad el chocolate caliente y el resto nata montada; espolvoreamos con cacao en polvo y azúcar a gusto.

Tarta mouse de tiramisu

Esta tarta la tenia que a ver subido antes pero entre que se estropeo el ordenador y una cosa y otra y el  Roscón de reyes  pues aquí esta.

 Se la hice a mi cuñada Julia el día de su cumple que es el mismo día de navidad y este año cumplía 50 tacos ya , y me dijo: cuñaaa a ver que tarta me haces que cumplo 50 jajaj  y como se que le gusta el café pues pensé en hacerle la de tiramisu perooo tampoco el tiramisu que por cierto es uno de mis postres favoritos  y que ya subiré, y como a mi lo que me va y disfruto es hacer tartas y adornarlas pues pensando y haciendo pruevas  salio esta tarta , primero prove una de Carlos Valencia que publico en una revista de la thermo  de choco y café y prove hacerla primero en casa y la hice en tronco ,(me salio muy bien pero no le hice foto , ya haré otro del mismo estilo otro día pero de esta ) y no nos gusto por lo menos a mi hijo y a mi , la encontremos muy dulce , luego hice otra prueba y tampoco  así que al final  la hice a mi manera y cuando la probo mi hijo dijo esta esta mas buena jajaj

En la foto no se aprecia pero es toda dorada, he decidido a llamarla mouse de tiramisu porque el café en vez de ir calado esta en mouse , y el bizcocho, es un bizcocho sin harina de chocolate , la tarta quedo de sabor muy fina y la presentación pues ya lo veis juzgar vostr@s mismos, yo estoy muy contenta , hace dos años también le hice esta cúpula

 no os asustéis que es mas leer la receta que hacerla  siguiendo los pasos es superfacil de hacer 
Ingredientes: 

Bizcocho sin harina de chocolate  :

• 4 CLARAS 
• 2 YEMAS
• 60 GR DE AZÚCAR
• 140 DE CHOCOLATE FONDAN 
• 35 GR DE MANTEQUILLA

Mouse de café

•  2  YEMA 
•  2 -3  CDTAS  DE CAFÉ EN PASTA HOME CHEZ  ( EN SU DEFECTO 4-5 SOBRES DE NESCAFE )
•  1 CLARA+ 1CDTA DE  CRÉMOR TÁRTARO
•  50 GR DE AZÚCAR 
•  100 ML DE LECHE 
•  OPCIONAL : UN CHORRITO DE WHISKY    
•  2  HOJAS DE GELATINA 
•  200 ML DE NATA

Mouse de mascarpone

• 3 YEMAS
• 250 GR DE MASCARPONE 
• 2 CLARAS + 1 CDTA DE CRÉMOR  TÁRTARO
• 150 GR DE AZÚCAR
• 200 ML DE NATA 
• 5 HOJAS DE GELATINA
• 100ML DE NATA O LECHE 

Cobertura blanca de café   :

• 300 GR DE CHOCOLATE BLANCO 
• 100 GR DE LECHE 
• 30 GR DE NATA LIQUIDA
• 50 GR DE GLUCOSA
• 1CDTA DE PASTA DE CAFÉ HOMECHEZ
• 2 HOJAS DE GELATINA 
• OPCIONAL : SPRAY DORADO 

Adornos de alrededor opcionales  : AZÚCAR EN GRANILLO DORADA , GUIRLACHE DE ALMENDRA Y LO DEMÁS A GUSTO DE CADA UNO , YO AL SER NAVIDAD LO HE ECHO CON ADORNOS DE AZÚCAR NAVIDEÑOS 

Preparación:

• 1º preparar la mouse de café : ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría 
• En un cazo al fuego  poner las yemas+ el azúcar + la leche + la pasta de café+el whisky y hacer una crema , retirar y echar la gelatina escurrida , darle vueltas para que se integre bien deja que se temple mientras ....
• Monta las claras a punto de nieve con  una cucharita de crémor tártaro
• Montar la nata semimontada
• EN TMX:   Pones la leche + las yemas + azúcar +mas la pasta de café+ el whisky 5 M / T-90 / V- 3 , echas las hojas escurridas  y mezclas unos segundos deja templar , mientras montas la nata semimontada y la clara a punto de nieve con crémor tártaro
• Mezcla con cuidado y poco a poco a cucharas envolviendo la nata y por ultimo la clara envolviendo y mete la mezcla en un molde plano y el mas pequeño que hay forrado de papel film y al congelador 
• 2º preparamos el bizcocho sin harina : Montar las yemas con  el azúcar hasta blanquear 
• Por otro lado derretir el chocolate y la mantequilla al baño maría o en el micro potencia de descongelar , luego mezclalo con los huevos
  y por ultimo monta la claras a punto de nieve con un poco de crémor tártaro  y lo mezclas poco a poco con la mezcla anterior y envolviendo  
• Extiende la mezcla en una bandeja forrada de papel de hornear  que quede bien fina y horneas a  160 º-170 º durante 10 min NOTA : la temperatura del horno según vuestra costumbre pues cada uno conoce su horno, yo a mas temperatura se me quema con el mio , 
• Sacas y lo traspasas a otra bandeja también con papel de hornear, corta a la medida del molde . reserva NOTA: el resto no lo tires pues al ser un bizcocho fino de textura  lo pondremos luego encima cuando pongamos el interior de café para aprovecharlo pero es opcional 
• 3º monta la mouse de mascarpone: Pon la gelatina a hidratar en agua fría y monta con varillas la yema con el azúcar al baño maría, luego echa el mascarpone poco a poco hasta integrarlo .
•   TMX con mariposa puesta  5M /  T-37 / V-3 Y  1/2 /.echas el mascarpone poco a poco hasta integrarlo
• Calienta los 100 ml de leche o nata  retiras y añades la gelatina integrándola bien y la añades a la mezcla anterior  
•  Seguidamente monta la nata semimontada y se la echas poco a poco envolviendo
• y por ultimo monta las claras a punto de nieve con una pizca de crémor tártaro y se lo añades poco a poco con movimientos envolventes 

 Cobertura blanca de café

•  Pon a deshacer al baño maría o en el micro el chocolate potencia descongelado
•  Pon a calentar  la leche + la nata +  la pasta de café o los sobres de café descafeinado + glucosa a 90º y echas sobre el chocolate poco a poco sin dejar de remover pero sin batir para que no coja aire , deja templar antes de echar encima de la tarta

Montaje 

• Forra un molde desmontable , el fondo con papel de hornear y alrededor con una tira de acetato  y llena hasta la mitad de mouse de mascarpone , encima y en medio pon la mouse de café ya desmoldada  ( y para aprovechar las tiras del bizcocho sobrante ponlas encima cubriendo la mouse de café cubriéndola toda ) y terminas con la mouse de mascarpone  restante  
• Y ya para acabar pon encima el bizcocho reservado , tapa con papel film y al congelador unas cuantas horas que este bien congelada  ( yo lo hago por la tarde y la dejo toda la noche hasta la mañana siguiente que ya la termino) 
• A la mañana siguiente haces la cobertura blanca de café y y cuando este templada , desmoldas la tarta dándole la vuelta para que quede abajo el bizcocho  y la colocas encima de algún recipiente que te valla bien  poniendo abajo una bandeja  ( yo la puse encima de una base rotativa y debajo la bandeja ) y echas desde el centro la cobertura sin moverlo que valla cayendo hasta cubrirlo todo
• Cuando este toda cubierta echa a todo alrededor azúcar granillo dorada  y abajo para rematar le puse trozos de guirlache  que me sobro de la cúpula navideña, y la remate espolvoreando spray dorado , y al ser navidad le puse los adornos navideños de azúcar 
• Perdonar que no tenga de la mouse de café fotos pues como ya he dicho anteriormente mi hijo me borro de aquí fotos , menos mal que las que pongo estaban en la cámara todavía pero de la mouse ya las había pasado al ordenador