Mini flamenquines de foigras y jamón iberico con salsa de frambuesa

Uf!! menos mal  que ya paro la lluvia y hoy parece ser que salio el sol , porque valla manera de llover ayer , todos los coches manchados  de barro y las ventanas ya no digo nada
Tengo unas cuantas recetas atrasadas y estos flamenquines los hice ya hace por lo menos dos o tres  semanas . AY.. Que buenosss!!!! con esta salsa  de frambuesa ;nos lo hizo Merce, aunque ella  nos lo hizo con ternera y como a mi la ternera como que no , se me hace la boca chicle  , así que receta de ternera yo con cerdo

Ingredientes:

• 6  ESCALOPAS DE LOMO , TERNERA , O POLLO 
•  JAMÓN SERRANO O IBÉRICO 
• UNA LATA DE FOIGRAS O PATÉ 
• HARINA, HUEVO Y PAN RALLADO PARA REBOZAR C/N

Salsa de frambuesa:

• 1 CEBOLLA MEDIANA O PEQUEÑA 
• 150CC DE VINAGRE DE FRAMBUESA
• UN POCO DE MANTEQUILLA CON UN CHORRITO DE ACEITE 

Preparación : 

• Aplanar con un rodillo , martillo de la carne o un cuchillo las escalopas  y cortar dos trozos por la parte ancha 
• poner encima de cada escalopa una loncha de jamón y encima de cada loncha un poco de foigras o paté y enrollar sobre si mismo , formando un canelón
• Pasar los rollitos por harina , huevo y pan rallado y freír con aceite y mantequilla y reservar 

Salsa:

• Poner la cebolla a pochar con el aceite y la mantequilla a fuego lento y cuando este echar el vinagre de frambuesa; dejar reducir 1 min

• Servir los flamenquines con un poco de salsa encima y el resto ponerlo en una salsera 
• ideal acompañarlo con una ensalada