Cuando vi la tarta publicada dije esta la tengo que hacer y como dentro de una semana tenia la fiesta de fin de curso de la clase de cocina , apunte y al dia siguiente estaba comprando para hacerla .
Es una tarta de la escuela tan famosa de los maestros pasteleros de Le cordon bleu, una pasada de tarta de espectacular y de lo buena que esta
En la clase de cocina el ultimo día y también en navidad todos llevamos algo echo por nosotros y yo casi siempre según me va les llevo dos cosas dulce y salado como también a veces mi compañero y amigo Rafael que también le gusta mucho el tema de la pastelería y yo entre medio de las clases les llevamos algo, un día les lleve los
donuts y les gustaron a tod@s
Cuando la hice y la vieron terminada, en mi casa mis hijos y mi marido empezaron diciendo que querían un trozo , que si no ,no entraba en casa ajjajajaj madre mía con los que somos en clase aunque siempre falta alguien en las fiestas , así que la saque la ultima y mire que sobrar un poco para llevarles aunque fuera pequeño el trozo
Es muy fácil de hacer , pero eso si, entretenida ,me llevo tres días hacerla pero porque empecé hacerla tarde -noche que hice los dos primeros pasos , luego congelador hasta el día siguiente que trabaje por la mañana y claro hasta la tarde -noche no pude continuar , y ya el tercer día la cobertura
Lo que tuve un fallo al final y fue meterla cuando le puse la cobertura en el congelador y al dia siguiente había gotitas , pero la puse por un motivo porque mi hijo trabajaba por la noche y llegaba a las 7 de la mañana y dije : dejate y metela en el congelador Montse si no quieres llevarte un disgusto , porque este en cuanto ve algo que he echo sin preguntar ni nada a laaaa le mete mano , siempre tengo que andar escondiendo el chocolate y todo , si no luego me quedo sin nada jajajaj y a veces ni me acuerdo que lo tengo , como una vez que me puse a limpiar un armario y tenia perlas de chocolate de cobertura de colores naranja , rosa , verde y caducao vamos no tenían bichos de milagroo ajajjajaj
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| Os fijáis lo que os digo de las gotitas AH!!!! hice un ganache y se lo puse alrededor |
Bueno no os asustéis eh !! si veis mucho , que paso a paso se llega ajjajajaj
INGREDIENTES:
BIZCOCHO :
- 45 GR DE POLVO DE
ALMENDRA
- 45 GR DE
AZÚCAR
GLASÉ
- 110 DE
MANTEQUILLA
- 150 GR DE
YEMA
;
- 35 GR DE
NATA
LIQUIDA
- 35 GR DE
CACAO
EN POLVO
- 40 GR DE
CHOCOLATE
FONDANT
- 220 GR DE
CLARAS
- 50 GR DE
AZÚCAR
CRUJIENTE :
- 120 GR DE
GALLETAS
DE
CHOCOLATE
- 105 DE
GALLETAS
DE
BARQUILLO TRITURADO ( A TROZOS UN POCO GRANDES )
- 45 GR DE MANTEQILLA
- 65 GR
CHOCOLATE
CON
LECHE
- 1
LIMA
- 1 PIZCA DE
SAL MALDON
O FLOR DE
SAL
ESPONJA DE
VAINILLA:
- 85 GR DE
NATA
- 1
VAINA
DE
VAINILLA
- 75 GR DE
AZÚCAR
GLASÉ
- 35 GR DE
YEMA
- 4 GR DE HOJAS DE
GELATINA
- 310 GR DE
NATA SEMI MONTADA (YO AQUÍ LE HE AÑADIDO UN POCO MAS DE
NATA
PERO SOLO UN POCO )
- CREMA INGLESA: 1 YEMA ,10 GR DE AZÚCAR ,50 GR DE NATA , 50 GR DE LECHE
MOUSE DE
CHOCOLATE
- 190 GR DE CREMA INGLESA
- 300 GR DE
NATA
SEMI MONTADA
- 1 HOJA DE
GELATINA
- 225 GR DE CHOCOLATE ( 65 º DE
CACAO
)
COBERTURA :
- 50 GR DE
AGUA
- 225 GR DE
NATA
- 315 DE
AZÚCAR
- 105 DE
CACAO
PURO EN POLVO
- 12 GR DE HOJAS DE
GELATINA
PREPARACIÓN :
BIZCOCHO
- Monta las yemas con el azúcar glasé y añades el polvo de almendra ; Derrite chocolate + mantequilla ; monta las claras a punto de nieve con una cucharita de crémor tártaro o unas gotas de zumo de limón .
- Cuando lo tengas todo echa un poco de merengue a la mezcla de polvo de almendra , seguida mente echa el resto de ingredientes : nata , cacao en polvo y la mezcla de chocolate + mantequilla envolviéndolo todo
- Por ultimo echa el merengue poco a poco hasta integrarlo todo;Escuadrilla una placa de horno, cubierta de papel de hornear o silpat y hornea a 170º durante 12 0 15 min según horno.( yo lo hornee en dos veces asi no tuve que cortar ) ; cortar en dos piezas del molde pequeño que valláis a utilizar
CRUJIENTE:
- Triturar las galletas de chocolate ; Derrite la mantequilla y el chocolate al baño maria o en el micro ; mezclar todo con el barquillo mal triturado , la ralladura de lima y la pizca de sal maldon ; ya lo tienes listo para cubrir una de las bases del bizcocho ,si quieres guiate por un aro , metelo en la nevera y se convertirá en crujiente . reservar
ESPONJA DE VAINILLA:
- Pon a hidratar la gelatina en agua fria
- Extrae las semillas de la
vainilla y ponlas a infusionar, un día antes, junto con la vaina en la
nata. Antes de añadir el azúcar, calienta la nata infusionada para que
se derrita.
- Prepara una crema inglesa:, blanqueando 1 yema con 10 gr. de
azúcar y mientras, ve calentando 50 gr. de nata y 50 gr. de leche.
Cuando alcance el punto de ebullición, mezcla y deja cocer a 82/83oC.
Retira del fuego cuando haya alcanzado la temperatura, cuélala y añade
la gelatina.
- Enfríala hasta que esté a 30oC y añade la nata infusionada.Mezclala y a esta mezcla le añadimos la nata semimontada poco a poco y envolviendo de abajo arriba para que no se baje
- Separa 240 gr. de la mezcla y colócala en el molde sobre la otra capa
de bizcocho. El molde debe estar muy frío para que el esponjoso no se
salga por debajo ( yo aquí lo puse todo , porque somos much@s en la clase ) . Ahora al congelador hasta el día siguiente que hice la mouse de chocolate
MOUSE DE CHOCOLATE:
-
Prepara de nuevo una crema inglesa y viértela caliente sobre el
chocolate fundido. Cuando haya alcanzado los 50oC, añade la nata semi montada . Reserva la mezcla para el montaje.
MONTAJE A LA INVERSA :
- Ponemos un aro sin base ( que este helado del congelador ) mas grande que el otro sobre una base de silpat, echamos la mitad de la mouse de chocolate ; encima la esponja de vainilla ( que sacaremos del congelador ) ; terminamos con la mouse y encima ponemos la base de bizcocho y crujiente y al congelador hasta el día siguiente
COBERTURA DE CHOCOLATE :
- Pon a calentar la nata, el agua y el azúcar a 101/102oC. Después, añade
el cacao en polvo y la gelatina hidratada. Pasa la mezcla por la
batidora y deja enfriar a 35/36oC.
- Con cuidado, desmolda la tarta.
Puedes calentar ligeramente los bordes con ayuda de un soplete, pero sin
dejar que la mousse empiece a fundirse. Coloca el glaseado en una jarra
y baña la tarta, dejando que la cubra lentamente. Puedes ayudarte de
una espátula si necesitas quitar el exceso. Enfría en la nevera y
disfruta de tu obra de arte.Y TANTOO QUE HE DISFRUTADO aunque solo fue un cachito pequeño pero pendiente de hacerla otra vez
Las galletas puse estas pero cualquiera que sean de chocolate crujientes valen
A DISFRUTARLAAAA MMMMMMMM RIQUISIMAAA
